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LE JARDIN 



I^es soins î\ donner an rrnifior 



dans la conservation du Chasselas à rafle frai'che 



Les soins à donner .111 fruitier consistent excliisi\ f- 

 monl à prendre toutes les précautions voulues contre 

 toute humidité et à maintenir uni" température au?-si 

 basse et aussi constante que possilile, ainsi qu'une obs- 

 curité absolue. 



La clôture hermétique du fruitier est de toute nrccs- 

 sité à dater du jour où l'on y a entièrement terminé 

 l'installation des Raisins de conserve. Disons cepen- 

 dant qu'il serait imprudent d'agir avec tro)! de précipi- 

 tation et que l'on doit tenir compte du temps et des 

 conditions dans lesquelles la récolte a été faite, 

 aussi bien que des premiers soins qu'elle exige au 

 fruitier. L'entrée du fruitier est rigoureusement inter- 

 dite il tout visiteur autre que le propriiHaiic, qui, seul, 

 décide des soins à y appurtcr et des opérations à y 

 faire. Encore doit-il choisir son temps et ses heures 

 pour y travailler. Il lui faut surtout redoubler do pré- 

 cautions pendant les périodes d'humiiiité ou de dégels, 

 pour ne pas \, introduire ces redoutables facteurs de 

 la pourriture. Toutefois, la consigne est moins rigou- 

 reuse pour les fruitiers secondaires, dans lesquels nous 

 renfermons les Raisins destinés à être écoulés dès les 

 premiers mois d'hiver, au fur et à mesure des com- 

 mandes qui nous sont adressées. Ces chambres « enta- 

 mées » servent aussi à entretenir, à l'état plein, les frui- 

 tiers de conscrvalicn tardive. Ce «complet » est néces- 

 saire, car il est reconnu que les trop grands vides pro- 

 iluits par l'enlèvement des grappes suspectes, doivent 

 toujours être comblés par de nouveaux fruits que l'on 

 choisira naturellement parmi les plus beaux et les plus 

 sains des fruitiers voisins « entamés » ou trop chargés. 

 Ces fruitiers de « livraison courante » peuvent être 

 éclairés, mais non pas aérés, lorsqu'on aura à y craindre 

 et à y soigner un « coup do pourriture » ou comme on 

 dit vulgairement à Thomery « un coup d'eurdrit )i. Dans 

 ce cas, on profitera d'un temps clair et froid et des 

 heures favorables, pour procéder à une minutieuse 

 inspection de toutes les grappes. Celles qui occupent 

 les étages supérieurs dos travées, seront descendues 

 dans les places vacantes des rangs inférieurs, où il sera 

 plus facile et moins pi'uible de les surveiller. 



Elles s'y trouveront aussi plus fraîchement, surtout 

 quand la chambre presque vide de Raisins, et snus 

 l'influence de la lumière produite par l'ouverture clés 

 volets, aura, sa température beaucoup plus élevée. 

 On n'hésitera pas ii transporter les dernières grappes 

 dans un fruitier voisin .si elles devaient attendre par 

 trop longtemps l'heure de la consommation. 



Les mois pluvieux sont les plus à craindre. Si bien 

 fermés qu'ils |iuissont ôtre, les fruitiers ont toujours à 

 soulTrir de cette humidité extérieure que l'on y Intro- 

 duit forcément malgré toutes les plus minutieuses pré- 

 cautions. Le froid, si rigoureux soitil, est le plus sou- 

 vent désiré, malgré l'inévitable dégel dont il est suivi 

 et qui cause encore un moment critique, mais le ther- 

 momètre, comme l'hygromètre, autant que la prévoyance 

 exercée du propriétaire, permettent d'obvier à tous les 

 dangers. 



Les étages supérieur» et principalement ceux qui 

 ron(ermont dos Raisin» de coiilre-i'spalior aux grappe» 

 non ciseléo» et par conséquent compaclos et bien ser- 

 rées, sont les premières à souffrir dos intempéries. 



Là surtout, on doit redoulilcr de surveillance et no 

 pas »o reposer sur un épluclinge pi'riodiquo capable 

 d'amener les plus désagréables surprises. L'examen 



au contraire, doit être incessant, surtout si les locaux 

 sont vastes et peu divisés. 



Toute grappe trop atla(|uée de pourriture doit être 

 enlevée ou tout au moins amputée de ses ailerons 

 malades. Il en sera de même de celles qui présenteront 

 des râllcs jaunies, piquées d'une moisissure humide, 

 et dont la chute sur le parquet à travers les rangs infé- 

 rieurs des travées causerait de graves dégâts. C'est en 

 vain que l'un tenterait d 'arrêter cette pourriture, co 

 suintement de la rafle et des pédicelles des grains, en 

 y projetant une poudre astringente. On n'obtiendrait 

 du reste, en admettant que cet effet puisse se produire 

 régulièrement, qu'une dcssicalion complète de la râllo 

 qui retirerait au Raisin toute sa valeur commerciale. 



Des gouttelettes d'eau peuvent encore être maladroi- 

 tement répandues sur le Raisin, quand on veut retirer, 

 des bouteilles, les grappes contaminées do pourriture 

 avec leurs sarments respectifs, soit pour les éplu- 

 cher à la lumière, soit pour les retrancher déliniti- 

 vemeiil du fruitier. Cette pratique ancienne est très 

 mauvaise. Maigre toute l'adresse que l'on peut apporter 

 dans ce travail a l'aide du torchon dont on enveloppe 

 le sarment mouillé à sa sortie tlu flacon, il arrive 

 fatalement des accidents qui ne sont constatés que 

 plusieurs jours après, dans les étages inférieurs, où 

 l'on découvre de nouveaux foyers do pourriture. 



Le mieux est donc de soulever le sarment et de le 

 couper au niveau de sa partie humectée et au raz du 

 goulot. Les fragments do bois qui restent dans les 

 bouteilles sont déversés à la fin de la saison, quand on 

 procède au nettoyage complet du fruitier. 



La pourriture occasionnée par une blessure du grain, 

 piqûre, ou morsure d'animal ou d'insecte, n'est jamais 

 dangereuse, à moins qu'elle ne soit dans un milieu 

 travaillé liantes ferments. L'ablation des grains malades 

 suffit à assainir les grappes. 



l\ n'en sera pas de même avec l'autre pourriture, que 

 nous désignons à Thomery sous le nom « d'eurdrit » 

 [œilde perdrijt], qui se produit pour ainsi dire sponta- 

 nément, et tout d'abord d'une façon assez bizarre, dans 

 des rangs bien déterminés du fruitier à l'exclusion 

 des autres. 



Celte dénomination locale (eurdrit) s'explique par 

 les signes extérieurs do ce véritable fléau, qui peut en 

 quelques heures, et en dépit de tous les romédos et 

 de tout le mal qu'on pourra se donner en épluchago, 

 détruire totalement des fruitiers de plusieurs milliers 

 de liouteilles. 



Le mal survient presque toujours pendant une période 

 d'humidité et surtout au di'gel. Il se traduit par une 

 apparition soudaine do points microscopiques sur les 

 grains les plus tendus dos grappes les plus belles. Ces 

 points tout d'abord jaunâtres s'agrandissent rapide- 

 ment, changeant do couleur, pour être bientôt enve- 

 loppés d'un corclo plus pâle qui figure assez exactement 

 (d'ieil de perdrix.» Le raisin se gonfle et sa pelliculo 

 cède, fendue, éclatée, dans la iiartio iiourrio de ce cer- 

 cle, laissant l'i-happer sur les grappes inférieures un 

 jus abondant qui m-célère la contamination de tout le 

 fruitier. Ce résultat qui se manifeste par des change- 

 ments brusques de température, lorsqu'une humidité 

 surabondante a pénétré dans le fruitier, est identique à 

 celui (|ui 80 produit sur les Prunes et les Cerises, lors- 

 qu'elles sont mouillées par les pluies aux approches do 

 leur maturité. Leur déchirement est alors du comme 

 l'on sait, au phénomène de l'endosmose. 



Parfois la gm-rison s'opère d'elle-même, avant qu'on 

 ait pu constater la maladie. Les grains attaqués de- 

 viennent tout rouges et se détachent d'eux-mômen au 



