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Es dürfte uun von Werth sein, die erhaltenen Kesultate nach 

 Maxiraa und Minima zusammen zu stellen. 



Im Liter Wein sind enthalten Gramme : 



Maxima Minima Mittel 



Alcohol 84,80 48.20 65,94 



Extract 29,28 19,75 24.09 



Säure 13,53 G,22 9,82 



Weinstein 4,48 1,37 2,66 



Weinsäure 1,91 0,24 0,906 



Glycerin 9,96 2,81 4.835 



Mineralbestandtheile . 3,71 1,87 2,61 



Schwefelsäure . . . 0,185 0,027 0,099 



Chlor 0,046 0,012 0^024 



Phosphorsäure . . . 0.600 0,300 0,448 



Kali 2,420 0,682 1,313 



Wir sehen hieraus, dass in der Zusammensetzung dieser Weine 

 sehr erhebliche Schwankungen sich ergeben, die ganz besonders bei 

 Alcohol, Säure und Weinstein sich bemerklich machen. Es ist diess 

 natürlich nicht anders zu erwarten, ja man darf sagen, es wäre be- 

 fremdend, wenn es anders sein würde, weil ja ausser Traubensorte 

 und Lage auch der Jahrgang sich geltend macht und gerade die 

 Jahre 1880 — 1882 zu den guten Jahrgängen nicht gezählt werden 

 dürfen. Betrachten wir uns aber noch das aus allen Analysen sich 

 ergebende Mittel, so zeigt dieses recht deutlich, dass unseren würt- 

 tembergischen Weinen noch viel fehlt, bis sie das ideale Mittel von 

 8®/o Gew. Alcohol und 6 pro Mille Säure erreichen, ein Mittel. 

 welches wir, mit kleinen Schwankungen, thatsächlich bei den Rliein- 

 gau-Pfälzer- und Frankenweinen des Handels finden. Es wäre da- 

 her unsern heimischen Reben zu wünschen, dass. auch sie sich von 

 dem Einfluss der Witterung emancipiren und dass sie, mag Gottes 

 Sonne viel oder wenig Wärme spenden, Trauben tragen, deren Saft 

 Werne gibt, welche dieser idealen Zusammensetzung in Wirklichkeit 

 recht nahe kommen. 



Es ist nun noch das Zahlenverhältniss zu besprechen, in wel- 

 chem die wesentlichen Weinbestandtheile zu einander stehen. 



1. Alcohol und Extract. 

 Berechnet man aus den Extract- und Alcoholmengen. den auf 

 100 Gew.-Theile Extract entfallenden Alcoholgehalt, so ergeben sich 

 auf 100 Extract Mininiuni Maximum Mittel 



Alcohol 139 359 273.7 



