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Ein höheres Verhältniss ergibt sich bei den von Prof. Dr. 

 P. Bkonkek untersuchten württerabergischen Weinen, sowie auch bei 

 38 deutschen und französischen Weinen, die von Prof. Fbksenius 

 analysirt worden sind (Zeitschr. f. analyt. Chemie 22. pg. 46). Bei 

 den von Broxxer untersuchten Weinen entfallen nehralich 



auf 100 Extract [Minimum Maximum Mittel 



Alcohol 278 428 360 



und bei den von Fresenius untersuchten kommen 



auf 100 Extract Minimum Maximum Mittel 



Alcohol 288 487 363 



Dieses VerhältniSs bestätigt den in praxi sich ergebenden Satz, 

 dass zuckerarme, leichtwiegende Moste Weine von hohem Extract- 

 gehalt liefern. 



2. Alcohol und Gl yc er in. 



Bekanntlich ist das Glycerin auch ein Product der Alcohol- 

 gährung. ]^ach den Untersuchungen Pasteurs bilden sich für 100 

 Gr. durch Gährung entstandenen Alcohols 7.1—7,2 Gr. Glycerin. 



Nach andern Beobachtungen schwankt aber die Menge des 

 Glycerins von 7,8 bis zu 13,8 Gr. pro 100 Gr. Alcohol, so dass nach 

 Fresenius auf 100 Alcohol 7,4 bis 13,8, im Mittel 10,5 Gr. Glycerin 

 kommen. Bei den im Laboratorium untersuchten Weinen kommen nun 



auf 100 Gr. Alcohol Minimum Maximum Mittel 



Glycerin 5,0 13,7 7,7 Gr. 



W^ie schon oben bemerkt, ist aber das erhaltene Glycerin nie- 

 mals rein gewesen ; ausser fremdartigen organischen Stoffen enthielt 

 es immer noch Asche, und zwar in einzelnen Fällen bis zu 9,8% 

 des gefundenen Glycerins. 



3. Extract und Säure. 

 Nach den Untersuchungen Nessler's steht in ausgegohrenen 

 reinen Naturweinen das Extract in einem gewissen Verhältniss zu der 

 vorhandenen Säure. Wird von dem Extracte die titrimetrisch ge- 

 fundene und auf Weinsäure berechnete Säure abgezogen, so bleibt 

 ein Extractrest (säurefreies Extract), der nach Nessler's Untersuchun- 

 gen bei ächten Weinen nicht unter 10 pro Mille herabgeht. 



Bei den im städtischen Laboratorium untersuchten ächten 

 Weinen beträgt dieser Extractrest 



im Maximum 18.41 pro Mille 



„ Minimum 12,01 .. ,. 



1 Mittel 14.23 .. 



