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Bei den von Fresekius untersucliten Weinen schwankt dieser 

 Extractrest von 11,5 bis 23,7 pro Mille; er beträgt im Mittel aus 

 allen Analysen 16,6 pro Mille. Bei den von Beonner untersuchten 

 13 württembergischen Weinen beträgt der Extractrest 11 bis 23,1 

 pro Mille: als Mittel aus allen Analysen ergeben sich 15,5 pro Älille. 



4. Weinstein und freie Weinsäure. 



Es ist bekannt, dass in ächten Weinen freie Weinsäure nicht 

 enthalten ist; die Weinsäure ist als Weinstein, als Kaliumbitartrat 

 vorhanden. Dagegen findet man in Weinen, welche aus zum Theil 

 unreifen oder sehr zuckerarmen Trauben beraitet worden sind, freie 

 Weinsäure, wenn diese Säure nach dem modificirten Verfahren von 

 Berthelot-Fleueieu bestimmt wird. 



In dem vom Stuttgarter Aerztlichen Verein herausgegebenen 

 medicinisch-statistischen Jahresbericht pro 1881 habe ich bei Be- 

 sprechung der Weinuntersuchungen angeführt, dass, wenn in unbe- 

 dingt ächten deutschen, italienischen und ungarischen Weinen freie 

 Weinsäure nachgewiesen werden konnte, diese stets nur einen Bruch- 

 theil des Weinsteins beträgt, so dass im ungünstigsten Falle (bei 1881er 

 Rothwein) auf 100 Weinstein 48,7 Weinsäure entfallen. Auch Nessler 

 fand in den von ihm untersuchten ächten Weinen entweder keine 

 freie Weinsäure oder nur geringe Mengen ; es beträgt nach Nessler 

 die freie Weinsäure höchstens den 6ten Theil der fixen, d. h. nicht 

 flüchtigen Säure. 



In den in der Tabelle aufgeführten Analysen wird das von mir 

 angegebene Verhältniss bei 5 Proben nicht eingehalten; es sind diess 

 ausser einem 1881er Weisswein nur 1882er Rothweine, bei welchen 

 für 100 Gr. Weinstein von 55,2 bis 88,2 Gr. Weinsäure entfallen. 

 In der Tabelle ist für jeden Wein der aus Weinstein und Wein- 

 säure sich ergebende Gehalt an Weinsäure als solcher aufgeführt, 

 wobei T = Weinsäure bedeutet. Werden nun Weinsäure und KaH 

 auf Kaliumbitartrat berechnet, so ergibt sich, dass in der Mehrzahl 

 der Fälle das Kali vollkommen ausreicht um mit Weinsäure Wein- 

 stein zu bilden, so dass nur bei Nr. 5, 6, 9 und 19 überschüssige 

 Weinsäure sich ergibt. Dieser lleberschuss ist aber nicht so bedeu- 

 tend, dass er in diesen Fällen nicht auf die zulässigen Fehler der 

 Beobachtung und der Methode zurückgeführt werden darf; er beträgt 

 nemlich im niedrigsten Falle 9, im höchsten Falle 263 Mllgr. pro Liter. 

 Es ist hier noch zu erwähnen , dass Dr. Kaiser (Repert. f. 

 analyt. Chemie 1882, pg. 150) Versuche über Weinstein und Wein- 



