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säure Bestimmungen in Lösungen von bekanntem Gehalt an Wein- 

 säure, Weinstein und Kalinmpliosphat vorgenommen und gefunden 

 hat. dass aus diesen Lösungen durcli Aether-Alcoliol stets mehr 

 Weinstein gefällt wird als in Wirklichkeit gelöst worden war. Die 

 Weinsäure wirkt auf das Kaliumphosphat ein. bildet mit dem Kali 

 Weinstein, während andererseits Phosphorsäure frei wird, welche 

 geringe Mengen Weinstein in Lösung hält, die dann aus dem Aether- 

 Alcoholfiltrat auf Zusatz von essig8aui(Mii Kalium und P^ssigsäure 

 gefällt und als Weinsäure berechnet werden. Zahlreiche vergleichende 

 Versuche, die im städtischen Laboratorium mit Lösungen, die neben 

 Weinsäure und Weinstein noch Kaliumsulphat und Kaliumphosphat, 

 sowie Aepfelsäure und Bernsteinsäure enthielten, ausgeführt wurden, 

 bestätigen die Richtigkeit der Angaben Kaysek's. Man kann daher, 

 wie Kayser mit Recht geltend macht, erst dann von freier Wein- 

 säure im Weine sprechen, wenn das im Weine vorhandene Kali nicht 

 ausreicht um mit der Weinsäure Kaliumbitartrat zu bilden. 



In diesem Sinne enthalten die untersuchten Weine, von welchen 

 mehrere ans zum Theil nicht völlig reifen Trauben dargestellt worden 

 sind, keine freie Weinsäure oder doch nur sehr geringe Mengen 

 derselben. 



5. Mineralstoffe und Extract. 



Berechnet man aus den erhaltenen Werthen das Verhältniss 

 der Mineralstoffe zum Extract, so entfallen auf 1 Gew.-Thl. Mineral- 

 stoff (Asche) 



ilinimum Maximum Mittel 



Extract . . . . 7,11 11, OO 9,22 



Fresenius fand in den von ihm untersuchten Weinen auf ein 

 Gew.-Thl. Mineralstoff 7,9 bis 15,4 Extract und als Mittel aus allen 

 Analysen 11,2 Extract auf 1 Gew.-Thl. Mineralstoff. 



Kayser fand in allen von ihm untersuchten deutschen und 

 französischen Weinen das Verhältniss zwischen Mineralstoffen und 

 Extract wie 1:10. Bei den im städtischen Laboratorium untersuchten 

 Weinen entfallen auf 1 Gew.-Thl. Mineralstoff im Mittel 9,22 Extract, 

 ein Verhältniss, welches mit dem von Dr. Kayser gefundenen sehr 

 nahe übereinstimmt. 



<). K ii 1 i und Mineralstoffe. 

 Nach den Resultaten der Analysen entfallen auf 1 Gew.-Thl. 

 Kali 1,11 bis 3,28, im Mittel aus allen Analysen 1,99 Gew.-Thl. 

 Mineralstoffe, so dass im Maximum auf 1 Gew.-Thl. ^lineralstoff 



