— cv — 



die Muttermilch unrichtigei'weise mit der gekochten Tiermilch. "Wiu-de 

 sie je im klinischen Versuch der ungekochten Tiermilch gegenüber- 

 gehalten , so war letztere nicht rein , wenigstens nicht in bakterio- 

 logischem Sinn. Der hohe Bakteriengehalt der Milch ist bedingt durch 

 den Milchschmutz , welcher meist aus Kuhkot besteht , und durch un- 

 geeignete und unreine Behandlung, welche die Milch auf dem Transport 

 erfährt. Es ist daher durch die Tierhygiene und durch polizeiliche 

 Maßregeln darauf hinzuwirken, daß die Milch rein gewonnen, gut ge- 

 kühlt und einwandfrei vom Produzenten bis zum Konsumenten trans- 

 portiert wird. Aber auch der letztere hat sich durch regelmäßige Prü- 

 fung der gekauften rohen Milch mittels einfacher Untersuchungsmethoden 

 an der Kontrolle zu beteiligen. Davon kann jedoch keine Rede sein, 

 daß man durch solche Maßregeln die Milch allgemein derart rein erhält, 

 daß sie ohne Gefahr dem Säugling roh gereicht werden könnte ; dies 

 verbietet schon die Tuberkulosegefahr. Die Milch muß daher gekocht 

 werden; hierdurch wird aber ihre chemische Zusammensetzung nicht 

 unwesentlich verändert: das Albumin gerinnt, das Kasein spaltet einen 

 Teil seines Phosphors ab, die Fettkügelchen fließen zusammen, der Milch- 

 zucker wird zersetzt , die phosphorsauren Salze werden unlöslich. Die 

 Milch ist daher n u r kurz aufzuwallen, wodurch ihre Zersetzung immer- 

 hin nicht so erheblich wird. Wesentlichen Vorteil bietet bei der Kinder- 

 ernährung die Ziegenhaltung, nicht weil die Ziegenmilch in ihrer che- 

 mischen Zusammensetzung wesentlich besser wäre, als die Kuhmilch — • 

 sie sind sich ziemlich gleich — , sondern weil die Ziege infolge der ge- 

 formten , festen Gestalt ihrer Fäkalien viel leichter reinlich gehalten, 

 auch die Ziegenmilch reiner gewonnen werden kann als die Kuhmilch: 

 auch verrät auftretender Bocksgeschmack sofort die unreinliche Milch- 

 gewinnung; zudem ist keine Tuberkulosegefahr zu befürchten. 



In der Erörterung sprach sich der Vortragende noch dahin aus, 

 daß es theoretisch zwar leicht, in der Praxis jedoch recht schwer sei, 

 Kuhmilch rein zu erhalten. Man habe zu bedenken, daß das Melk- 

 personal den Zweck vieler Maßregeln nicht verstehe und daher auf die 

 Dauer auch nicht befolge; man könne nur bescheidene hygienische An- 

 forderungen stellen. Es sei richtig, daß mit Ziegenmilch weite Kreise 

 nicht versorgt werden könnten, aber wenn man bedenke, daß z. B. in 

 Stuttgart die Sterblichkeit der Kinder 19"/o betrage, in den Vororten 

 aber 29 "/o, wo gewiß die Verhältnisse für die Ziegenhaltung günstiger 

 seien, so müsse doch zugegeben werden, daß durch eine Förderung der 

 Ziegenhaltung manches Menschenleben gerettet Averden könne. 



(Scheurlen.) 



An der lebhaften Diskussion beteiligten sich außer dem Eedner die 

 Herren Dr. C am er er, Prof. Dr. Zwick und Dr. Reihlen von Stuttgart, 

 sowie die Herren Direktor Strebel und Prof. Dr. Sieglin von Hohen- 

 heim. Während von den Stuttgarter Herren auf Grund ihrer Erfahrungen 

 in der Praxis hervorgehoben wurde, daß die Stallhygiene in und um 

 Stuttgart meist noch sehr im argen liege und daß hier sowohl wie beim 

 Transport der Milch auf der Bahn und in der Stadt noch sehr vieles 

 verbesserungsbedürftig sei , traten die Vertreter der landw. Hochschule 



