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CONCOURS BEUimiER DE «(ifEN 



vices fonctionnent comme ils le feront les jours 

 suivants. A un .'-ignal donné par un coup de 

 sifflet, les vaches sont traites sous la surveillance 

 de nombreux commissaires; le lait obtenu est 

 apporté par les exposants ou leurs employés 

 sous l'un des deux |iavillons qui abritent les 

 bascules. L'identité des concurrents est vériliée, 

 le liquide est versé au travers d'un tarais dans 

 un pot portant le numéro de la vache, puis il est 

 pesé et le récipient est fermé et scellé au plomb. 

 Le personnel du concours est ensuite chargé du 

 transport de ces pots dans une voiture spéciale 

 jusque sous le hangar où sont installés le labo- 

 ratoire et la laiterie. 



A l'arrivée des bidons les plombs sont vérifiés 

 et une même quantité de lait est prélevée dans 

 chacun deux pour servir à l'analyse ; les laits 

 sont ensuite passés immédiatement à la laiterie 

 pour êlre centrifugés, pendant que les chimistes 

 prennent les densités et elTectuent les dosages 

 de matière grasse à l'aide de l'appareil du 

 D'' (ierber. 



Les crèmes obtenues, sauf celles du jeudi soir 

 bien entendu, sont réunies et conservées dans 

 un local spécial jusqu'au barattage qui est 

 effectué le dimanche matin. 



J'ai dit que les divers services étaient réunis 

 dans l'enceinte du Concours National, au rond- 

 point du Cours-la-Reine; d'un côté, le ring est 

 flanqué de deux estrades d'oil le public peut 

 assister assis aux diverses opérations de la traite ; 

 d'un autre côté un vaste hangar, fermé sur trois 

 de ses faces, construit par M. Legendre, abrite 

 à ses deux extrémités deux grands amphi- 

 théâtres, tandis que la partie centrale forme 

 une enceinte occupée en partie par les labo- 

 ratoires d'essai, fonctionnant sous l'autorité de 

 M. Houzeau, directeur de la station agronomique 

 de la Seine-Inférieure, assisté de MiM. Mazé, Uuot 

 Mamelle et Canu ; le reste de l'emplacement est 

 réservé aux appareils de laiterie. Un moteur 

 Maïure de 10 chevaux actionne 8 écrémeuses 

 Mélotte, .33 barattes tonneau et 8 malaxeurs, le 

 tout installé par M. Garin ; le service est assuré 

 par les élèves de l'école ambulante de laiterie du 

 Nord sous la surveillance de leurs maîtresses. 



C'est un coup d'œil vraiment unique que cette 

 vaste laiterie fonctionnant avec une régulariti' 

 et un ordre parfaits, malgré les diflicultés que 

 présente une expérience sur une aussi vaste 

 échelle. Cette organisation fait le plus grand 

 honneur à M. Lormier, président de la Société 

 Centrale d'Agriculture, secondé par son vice- 

 président, le sympathique professeur départe- 

 mental, M. Laurent, qui se multiplie pour assurer 

 la réussite du concours à la création duquel il a 

 tant contribué. 



Dans cette réunion, l'enseignement n'est point 

 oublié. Ce sont les causeries de M"" Van den 

 Bergb, professeur de l'Etat belge sur le traite- 

 ment des divers produits de la laiterie, com- 

 plétées par les démonstrations des maîtresses de 

 l'Ecole de laiterie; les leçons sur les ferments du 

 lait de .M. .Mazé, directeur du laboratoire de 



chimie et de microbiologie agricole à l'Institut 

 Pasteur; l'exposé des méthodes d'analyse et de 

 contrôle du lait, par .M. .Mamelle, maître de 

 conférence à l'I^cole de (irignon. .M. Dechambre, 

 professeur à Grignon, a fait une très intéressante 

 conférence sur le choix des vaches laitières. 

 .Malheureusement, M. Mallèvre n'a pu, par suite 

 d'une indisposition, faire la conférence projetée 

 sur l'alimentation dçs vaches laitières ; je suis 

 heureux de pouvoir annoncer qu'elle sera publiée 

 dans le compte rendu du concours ; il eut été 

 regrettable de perdre cette étude du savant pro- 

 fesseur de l'Institut Agronomique qui possède 

 sur ce sujet des documents du plus haut intérêt 

 résultant d'expériences toutes récentes. Enfin, 

 M. le professeur Moussu a fait, dans une salle de 

 l'Hôtel-de-Ville, une conférence sur l'hygiène et 

 la pathologie des vaches laitières. 



Cent vaches ont été déclarées comme devant 

 prendre part au concours ; il n'y a eu (]ue cinq 

 abstentions. Elles ont été réparties entre les 

 catégories suivantes, qui étaient divisées toutes 

 en deux sections, suivant que les animaux 

 avaient ou non toutes leurs dents de remplace- 

 ment : 



1' Race normande; exposants de la Seine-In- 

 férieure ; 



2° Race normande ; exposants des autres dé- 

 partements; 



3° Races flamande et hollandaise; 



i" Vaches de plus de iOO kilogr.: races durhara 

 et mancelle; 



5° Vaches de moins de 400 kilogr.: races bre- 

 tonne et jersiaise. 



Les animaux ont été classés d'après la quan- 

 tité de beurre obtenue par le baiatlage du lait 

 produit pendant les deux journées de con- 

 cours. 



Dans certains pays, à Jersey notamment, on 

 accorde un nombre de points proportionnel au 

 temps écoulé depuis le vêlage; à Rouen, on n'a 

 pas tenu compte de ce fadeur de variation, car 

 s'il est facile de vérifier dans un concours local 

 l'exactitude des déclarations, il ne peut en être 

 de même lorsqu'il s'agit d'animaux provenant de 

 régions éloignées. 



En outre, chaque catégorie comprenait deux 

 prix spéciaux, l'un réservé à l'animal avant 

 donné la plus grande quantité de lait, l'autre à 

 celui dont le lait était le plus riche on beurre. 



Quatre prix spéciaux ont été attribués sans 

 distinction d'Age ni de race : 



1° La vache ayant donné la plus grande quan- 

 tité de lait : 



JauncUe, normande, i M. Pagnerre, "08 kil.bOO. 



2° La vache ayant donné la plus grande quan- 

 tité de lait par 100 kilogr. de poids vif : 



P«7i«;r(,>//c, normanili>,;'iM. l'hilippait, IOkil.800 

 par 100 kilogr. 



3° La vache ayant donné la plus gramle quan- 

 tité de beurre : 



lielle-tn-tout-temps, normande , à M. Dubuc,. 

 2 kil. 830. 



