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UNE NuUVIiLLK INDUSTRIE A&RICOLB.EX- ACUCMAGNE 



LescullivaLeurs olindusUiels allemands se 

 sont ingéniés à établir des« sécheries » qui 

 enlèvent aux produiltj véf^élaux leur eau 

 d'hydralation on. excès. 



Ces Droduils conliennent en généraU de 

 80 ;ï 90 0/0 d'eau. La désliydratalion diminue- 

 donc leur poids d'autant. Il faut cependant' 

 remarquer que, une fois sortis des appareils 

 et rendus à l'air libre, ils reprennent d'eux- 

 mêmes, au contact de l'humidité alino^phé- 

 rique, de 10 à l.;j O'O de l'eau qu'ils avaienti 

 précédemment, mécaniquement perdue ; de 

 sorte qu'ils ne perdent, tout compte fait, que 

 12 à 80 0/0 de leur poids, proportion néan- 

 moins très appréciable pour le irnnsport. 

 D'ai)rès les ex~j)ériences faites dans dilTérentes 

 station.^ d'essai, les résultats obtenusont été 

 des plus remartjuables;. non- seulement en 

 ce qui concerne la conservation et le trans- 

 port, mais encore et tout particulièrement, 

 dans l'alimentation du bétail ; et la méthodii 

 a bientôt commencé à se répandre dans le 

 domaine public. 



Le principe appliqué est des plus simples, 

 et résidet, la plupart du temps, dans la: des- 

 siccation par l'air chaud. Le produit à' des- 

 sécher passe d'abord dans un buveur., puis 

 découpé en cossetles (Schnitzelji il pa&se 

 dans le tambour du- séchage : cylindre légè- 

 rement incliné,, fixa, d&ns-léqnei: un appareil 

 tournant autour dkl.'ax^ môme du cylindre, 

 brasse les cossettes pendant que |>as.se un 

 Courant d:air chaud. Celles-ci. sortent prêtes ;\ 

 èlre utilisées. 



Cet appareil sert à dessécher les produits 

 les plus divers (!'). 



Il est bien entendu que cbaque plante, 

 selonisa texture, son degré d'hydralation, sa 

 composition chimique, doit passer dans le 

 lamiioUKun temps fixé, . subir une.lempérature 

 detennince ; contrevenir à ces principes, 

 serait certainement encourir une déshydrata- 

 tion incomplète, d'une part, ou une altération, 

 des principes chimiques, d'autre part. 



Il existe un, autre appareil, également de la 

 maison Buttner, spécialement destiné à. 

 sécher les pommes de terre. 



Il se compose essentielleuxint. de deux 

 cylindres parallèles et à surface tangente; 

 tournant en sens inverse,. très lentement. Ces 

 cylindres sont creux ; dans leur intérieur 

 passe un courant de vapeur à haute pression, 

 qTii les surcliaulTe. Les pommes de terre, 

 préalablement cuites, sont placées dtrns un 



^1) Sy.stomes Uiiltner .L'niv-ersaltrocken.ipparal), 

 Sperber, ll.irzer Werlce, Wiistenhapen \ Hecklingen. 

 Petry et llecking à Dorlmund, etc. 



distributeur en forme d'entonnoir, qui les 

 déverse entre Ites cylindres. 



Klles se trouvent écrasées et adhèrent à la 

 paroii dp.H- cylindres en feuilles minces de 

 1/25 il 1 oO de millimètre, desséchées par la 

 chaleur. 



Ces feuilles sont décollées par un couteau 

 fixe, et se conservent dès lors indéfiniment. 



On ne saurait vraiment croire combien 

 différents sont les produits que les.\llemands 

 dessèchent : autant dire qu'ils dessèchent 

 tous leurs produits végétaux : d'abord les 

 dréches et les pulpes, puis les betteraves- su- 

 crières et' fourragères, les carottes, pommes 

 do terre, choux ; les fourragea d'été coupés 

 en vert (luzerne, sainfoin, trélles, etc.); les 

 céréales i^blé, seigle, avoine, etc.); les- lé- 

 gumes-(haricots, pois, oignons, asperges-j.etc.) ; 

 les ft?uits (poires, pommes, prunes-, abri- 

 cots, etc.). Ils des^chenl même, et ce .sont 

 làjustementdes produits délaissés en Franne, 

 les fane.s- et collets de betteraves, les- fanes 

 de pommes de terre; do haricots, etc., et' lés 

 utilisent soit comme fourrage sec, soit" en 

 mélange dans les soupes, buvées-, distïdbuùes 

 au bétail. 



Devant ce problème de la déshydratation, 

 deux questions se posent tout naturelle- 

 ment : 



1° La; valeur nutritive des produits n'eat- 

 elle pas altérée ou diminuée?' 



ti" Le bétail accepte t-il facilement les pro- 

 duits desséchés? 



V.n réponse à la première question, on 

 peut dire que les produits ne perdent pas 

 leurs principes nutritifs. L'opération de la 

 dessiccation ne tend pas à clianger la com- 

 position des corps soumis à la déshydrata- 

 tion, si elle est menée méthodiquement. Klle 

 fait disparaître simplement l'excès d'eau ; les 

 principes nutritifs demeurent. Quant à l'eau 

 nécessaire à la digestion, si les produits des- 

 séchés sont utilisés comme aliments, il est 

 facile de la. retrouver en faisant consommer 

 lesdits produits en buvée. Leur réhydrata- 

 tion se fait d'elle-même en les plongeant 

 dans l'eau (chaude de préférence). 



La digeslibilité seule de ces produits peut 

 être amoindrie : comme toujours ce sont ici 

 les considi'rationsi'conomiqnes qui dominent 

 la question, l'atftiiblissement de la digeslibi- 

 lité étant compensé par une diminution du 

 coïil dos aliments. 



Lesproduits vogiHaux oonHeiTés en silos-, 

 en. cavB' ou par d'autres méthodes, tendent 

 au contraire à fermenter, aiikis en cela par 

 l'eau qu'ils renferment, ils-; s'ailùnont et. de- 

 viennent inutilisables. 



