LES COMMES A CIDRE l'UECOCES DEVANT LOBSERVATION ET L'ANALYSE 



la laveur croissante qui, dans le Nord, s'al- 



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tache aux blés précoces de la région méridio- 

 nale. 



Il esl un dernier défaut de ces blés ijue 

 j'allais omettre de signaler : habitués aux 

 étés secs de la vallée de la (laronne, quand 

 on les transporte vers le iSord, sous un climat 

 plus humide, favorable au développement' 

 des maladies cryptogamiques, ils rouillent et 

 charbonnent avec une facilité extrême. Dans 

 les concours agricoles où vous renconlrere/. 

 d'importantes collections du blés de diverses 

 origines, récoltés dans la région du Xord, 

 recherchez les variétés qui nous occupent et 

 toutes celles qui ont pris naissance dans le 

 Midi; presque toujours, vous constaterez 



qu'elles tranchent sur leurs voisines par leur 

 paille couverte de rouille. 



Bordeaux, Xoé et variétés proches pa- 

 rentes, .laphet, (jros bleu, Borc'ier ont pris 

 pied jusqu'à nos frontières du Nord; leur 

 aire géographique est donc beaucoup plus 

 étendue aujourd'hui que celle des blés an- 

 glais. Remarquons pourtant qu'ils n'ont pu 

 se faire une place dans le Sud extrême. Pré- 

 coces, ils le sont, mais pas assez pour résister 

 à l'échaudage dans les départements qui bor- 

 dent la Méditerranée. 



(.1 sirivre.) 



E. SCIIHIBAUX, 

 Professeur :t l'iuslitul ogroiiomique. 

 Directeur ilo la Slalmii d'Essais 

 de Semcures. 



LES POMMES A CIDRE PRÉCOCES 



DEVANT L'OBSERVATION ET L'ANALYSE 



Les pommes à ciJre précoces et les cidres, 

 qu'elles fournissent ont, de tout temps, été 

 moins appréciés que les fruits de malurilé plus 

 reculée. Mais pour qui en a fait une élude appro- 

 fondie, cette opinion n'est pas absolument fondée. 

 En effet, s'il est vrai que la majorité possède, 

 presque toujours, une structure qui, les mettant 

 à la merci des moindres meurtrissures, leur in- 

 terdit les longs transports; s'il est vrai que leur 

 composition chimique les place souvent au bas 

 de l'échelle de la valeur des pommes et ne leur 

 permet de fournir que des cidres de qualité 

 moyenne et de courte durée, il faut ajouter 

 qu'elles ne méritent pas tous les reproches qu'on 

 leur adresse. Ceux qui sont justiliés tiennent, 

 d'une part, aux fruits véreux tombés prématuré- 

 ment qu'on leur ajoute, et, d'autre part, à la 

 température élevée qui accompagne leur pressu- 

 rage, laquelle suscite une fermentation anor- 

 male. Si l'on supprimait ces causes, on obtien- 

 drait, dans beaucoup de cas, un produit qui sup- 

 poiterait la comparaison avec des cidres issus 

 de plusieurs variétés des autres maturations, h' 

 vais le prouver en m'appuyant sur des faits tirés 

 Je l'observation et de l'analyse. 



Observalion. — Au début de la création des 

 vergers dans la presqu'île du Cotentin, berceau 

 de la poiniculture normande, les propriétaires, 

 grands amateurs de cidre, avaient coutume de 

 « cidrer » à part les pommages tenus pour les 



meilleurs, afin d'en mi&ux apprécier la qualité. 

 C'est ainsi que, de 1549- à liVlii, le plus célèbre 

 d'entre eux, Gilles de (iouberville, a sii,malé à 

 l'attention de ses successeurs trente-quatre sortes 

 de pommes, parmi lesquelles huit précoces, dont 

 trois existent encore : Couet,Doux Raillé, Cuillot 

 Roger. 



En lliSO, Jacques de Cahaigne s'est montré plus 

 explicite à l'égard des pommes précoces. Il appert 

 de ses observations que. Amer doux blanc, Court 

 d'.\leaume. Doux Auvesques, Espice, Greffe de 

 Monsieur, Guillot Roger, Renouvelet, etc., don- 

 naient " des sidres des plus excellens et plus 

 beaux, mesmedes plus forts et vigoureux «. Ceux, 

 entre autres, d'Amer doux blanc et d'Espice 

 étaient aussi forts et vertueux que le vin Fran- 

 çois. " La plupart d'entre eux se conservaient 

 un à deux ans. 



Enfin, les pomologues du xix° siècle ont vanté 

 les pommes Blanc Mollet, Doux Evêque, Vagnon, 

 comme livrant des cidres supérieurs, ce qui est 

 encore admis aujourd'hui. 



Analyse. — Parmi les nombreuses variétés que 

 j'ai étudiées, j'ai choisi, pour les réunir ci-des- 

 sous, les analyses de vingt précoces très estimées 

 actuellement et représentant, pour le passé et le 

 présent, l'élite des pommes précoces de la Nor- 

 mandie et de la Bretagne. Le tableau suivant 

 contient leur analyse rapportée à un litre de jus, 

 ainsi que celles des quatre sortes prises comme 

 terme de comparaison : 



A. 



Variétés de pommes précoces (lri= saison). 



Maliùres pcc- A>'idiU' expri- 

 liques inée en 



.Amenante rouge. 

 -Août (d'i 



