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LE PROGRÈS DE 1. HIPPOPHAlilE A PAKIS 



l^ODSil.'- 



SiH rf total. 



Blanc mollet I.OGj 148.36 3.0O 



Blanche Pomme 1.070 146.05 2.. 'il 



Iton Ordre 1.073 163.20 1.2.-i 



Docteur Blanche 1.067 148.15 2.24 



Doucet (Petit) 1.963 133.00 2.72 



Doux amer d'été 1.063 123.25 1.7:i 



Doux Evoque 1.072 132.73 2.i:i 



Doux Joseph 1.07(i 167.20 2.9S 



••allot 1.061 131.80 3.15 



Gilet blanc 1.08:. 167.60 1.61 



Girard 1.070 157.15 3.71 



Jaunet pointu 1.07:i 160.33 6.3i 



Nehou 1.061 139.66 4.50 



Précoce David 1.07:; 162.02 2.80 



Railé Varin 1.062 139.33 1.23 



Keine des hâtives 1.060 140.00 1.40 



Saint-Laurent 1.071 159.25 1.52 



Vagnon-Legrand 1.006 137.33 l.SO 



Moyennes 1.069.9 149 32 2.59 7.98 



B. — Variétés Je pommes moi/ennes et tardives (2« et 3' saison). 



Frétiuin rouge 1.078 172.40 3.40 5.69 



Bramtot 1.076 163.00 3.55 5.50 



Bédan 1.071 l.'i3.50 3.11 7.91 



Grise Dieppois 1.0:HI 190.00 3.99 13.30 



2.12 



3.73 

 3.26 

 3.34 

 3.15 



L'examen des moyennes des cinq éléments les 

 plus importants indique la valeur de ces variétés. 

 La densité et la richesse saccharine sont très éle- 

 vées; le tannin, .'i l'exception de quelques sortes, 

 est, à la vérité, un peu faible ainsi que l'acidité, 

 mais, par contre, les matières albuminopectiques 

 rentrent Lien dans la normale. L'analyse des 

 quatre variétés prises, parmi les meilleures des 

 anciennes et des nouvelles appartenant à la 2' 

 (Frequin rouge, Hramlol) et à la 3' saison (Bédan, 

 (îrise Dieppois) permet d'établir entre les trois 

 maturations un parallèle où les pommes liàtives 

 font, comme on le voit, bonne figure. 



En résumé, l'observation et l'analyse établis- 

 sent clairement ce que j'ai avancé : 1° que, dans 

 la foule des pommes précoces, il en existe un 

 certain nombre dont la composition chimique 

 se rapproche beaucoup de celle des pommes à 

 maturité plus reculée; 2° que, débarrassées des 

 fruits inférieurs qu'on leur ajoute et pressurées 

 isolément, elles sont susceptibles de fournir des 

 cidres alcooliques, corsés, fruités et se conser- 

 vant un à deux ans. J'ajouterai que, de son côté, 



le cidrologiste anglais F. .1. Lloyd, après des es- 

 sais poursuivis à liutleigb pendant trois récoltes, 

 a montré qu'en empêchant, par des soutirages 

 opportuns, la fermentation de marcher trop vite, 

 on obtenc 

 de fruits. 



De là, pour les producteurs récoltants, deux 

 conclusions pratiques. La première, toute d'ac- 

 tualité, c'est de récolter et de pressurer à part 

 les pommes hâtives qui arrivent à maturité, puis 

 de conduire la fermentation à la plus basse tem- 

 pérature possible et de soutirer promptement 

 dans des tonneaux bien méchés, sous une faible 

 pression d'acide carbonique. La seconde, ce sera, 

 au moment convenable, de regrefler les arbres 

 dont les fruits sont médiocres, avec u.ie des 

 sortes du tableau, et de préférence avec (iirard, 

 Jaunet pointu, Nehou, Railé Varin, Reine des 

 Hâtives, Sainl-Laurent pour les pommeraies nor- 

 mandes, Blanche Pomme et Doux-Joseph pour 

 les vergers bretons. 



A. Truelle. 



LE PROGRÉS DE L'HIPPOPHAGIE A PARIS 



En constatant l'essor pris dans ces der- 

 nières années par l'industrie automobile, 

 beaucoup d'éleveurs se sont alarmés aussitôt 

 sur le sort futur de l'élevage du cheval, en 

 .supposant que le cheval serait bientôt rem- 

 placé dans la plupart de ses utilisations, cl 



que, dès lors, son élevage ne pourrait plus 

 que péricliter. 



Des années onl passé déjà, et cependant, 

 dans les grands centres, les prix des chevaux 

 de commerce n'ont pas diminué, au contraire. 

 Il y a bien eu quelques perlubalions dans le 



