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LE CRLDE A.MMUMAC 



porte atteinte à J;i prodiution chevaline, et 

 UD débouché qui, dans tous les cas, est suffi- 

 samment important pour compenser celui 

 fourni par les ('.onipa^nies Av Iraiisporl con- 

 •»erlies à l'autoiiiobilisme. Sans doute, rcr- 

 laines catéiîoi-ii's de chevaux seront plus tdu- 

 chées que d'autres par l'industrie nouvelle, 

 ,1a catégorie des chevaux de luxe surtout: 

 mais, s'il y a là une raison pour pousser les 

 producteurs à s'occuper un peu plus du cheval 

 de trait, il n'y aura^que demi-mal, et il ne 

 faudra pas s'en plaindre. 



Pour en revenir à la consommation du 

 cheval, il n'est pas inutile d'ajouter que sur 

 les 12,000. Iino de kilogr. de viande qui sont 

 livrés à l'alinientalion, un tiers seulement. 

 80114.00(1,(100 de kilogr. (mviron, sont utilisés 

 directement comme viande l'raiche; les deux 

 autres tiers, de qualité inférieure, passent 

 dans la fabrication des saucissons. Pour le 

 total, il y a eu augmentation de près do 

 1,000, OOOde liilogr. sur la production de 101)5. 



La viande de cheval est à la miide, ce n'est 

 jlus la viande de rebut d'autrefois, on lui a 



découvert des qualités très réelles, on la 

 conseille aux anémiques et aux malades. Ce 

 n'est pas assurément qu'elle soit supérieure 

 à la viande de bceuf, mais, lorsqu'elle est de 

 bonnr (jualilé. elle a l'avantage de coûter 

 moins cher d'abord, et ensuite de pouvoir 

 être consommée crue, sans risques de donner 

 le ténia, ce qui arrive trop fréquemment avec 

 la viande de ba?uf. Lorsqu'il s'agit de relever 

 les forces ébranlées d'anémiques ou de ma- 

 lades débilités par des alfections graves, le 

 t'ait a son importance et justifie amplement 

 le choix des médecins, car il ne faut pas, en 

 voulant guérir, risquer de communi((uer un 

 autre état maladif sinon grave, du moins 

 assez ennuyeux pour qu'il y ait tout intérêt 

 à l'éviter. 



Economie et bonne qualité, voilà les deux 

 facteurs de prospérité de l'hippophagie. Et 

 la prospérité de l'hippophagie parait être 

 pour l'avenir un élément important de la 

 prospérité de l'élevage du cheval. 



(i. .Moissu. 



LE CRUDE AMMONIAC 



EXPÉRIENCES DU DOCTEUR .IlLES CÉS.\R PAMP.XRI 



Au mois de 'janvier dernier, alors que i re(;us dii| Docteur J.-C, Pampari. sous-direcV 

 Tenait de paraître la petite brochure que j'ai leur de l'Union italienne des syndicats agri- 

 confacrée à l'étude du Crude anmioniac, je I coles, un opuscule sur la niéine matière. 



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V\^. Vi. — Moutarde tilanclic ruUivt^o sans crude ammoniac. 



