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LOIE ET SES PRODUITS DANS LE SUD-OUEST 



ront avantage à utiliser des instruments spé- 

 ciaux, plus légers, qui ne dépensent (|u'un 

 minimum de force en rapport avec le travail 

 à exécuter. 



S'agit-il de terres habituellement labourées 

 en planches? Nous utiliserons les charrues 

 polysocs. Dans le cas des terres saines, se 

 prêtant aux labours à plat, nous nous servi- 

 rons (ii'S brabants polysocs, ou mieux des 

 charrues-balances si la surface à travailler 

 est relativement grande. 



Aux agriculteurs qui désireraient acheter 

 une charrue polysocs (à 2, 'S, 4 corps de char- 

 rue), je conseille d'accorder la préférence à 

 celles dont le bail est en l'orme de triangle rec- 

 tangle, délies dont les pièces travaillantes sont 

 montées sur un âge unique, formé d'unebarre 

 de fer plusieurs fois repliée, de manière à 

 déjeter chaque corps, par rapport au précé- 

 dent, sont géuéraleincnt moins solides. Mal- 

 gré les fortes dimensions données ;i l'âge, 

 celte pièce se fausse fréquemment sous l'in- 

 lluence des résistances accidentelles. 



.le n'apprécie pas davantage les charrues 

 multiples comportant des âges rlistincls arti- 

 culés sur un même support ; ces instruments 

 manquent de stabilité et fournissent un tra- 

 vail irrégulier. 



Quel que soit le modèle de charrue adopté, 

 il faut se souvenir que ces outils nécessitent 

 un réglage très soigné, avant la mise en tra- 

 vail. 



« Il est initispensable, dit M. Coupan dans son 

 intéressant livre consacré aux machines de cul- 

 ture, que les dilTérenls corps découpent des 

 bandes de même profondeur et de même lar- 

 geur; les trancliauts des socs doivent donc tous 

 se trouver au même niveau, et les plans des élan- 

 çons être rigoureusement parallèles et équidis- 

 tants. .Si cette double condition n'est pas remplie, 

 la charrue oscille autour du corps qui éprouve 

 la plus grande résistance, ce qui lui retire toute 

 stabilité. Le meilleur procédé de réglage consiste 

 à placer lacharrae multiple sur un plancher, ou 

 tout au moins, sur un sol dur et bien plat (dans 



la cour de ferme, par exemple), et à abaisser pro- 

 gressivement le cliàï^sis jusqu'à ce que les lian- 

 chanls des socs viennent au contact du plaiiclier 

 ou du sol; ils doivent tous y arriver en même 

 temps, cl l'on agit, au besoin, sur les montures 

 pour obtenir ce résultat. Pour vérifier le paral- 

 lélisme et l'équidislance des plans d'étancons, 

 on s'assure, à l'aide d'un mèli e, que chaque corps 

 est, individuellement, parrallèle à l'un des côtés 

 du bâti et ù la dislance voulue du suivant. » 



Je ne saurais trop engager les agricul- 

 teurs use conformer strictement aux indica- 

 tions données par M. Coupan, la bonne et 

 régulière exécution de leurs labours de 

 déchaumage en dépend. En prenant ces pré- 

 cautions, ils obtiendront un travail irrépro- 

 chable tout en assurant la conservation en 

 bon état de leur instrument, lequel pourrait 

 se fausser s'il était mal réglé. 



Quant à ce qui est des brabants-doubles à 

 plusieurs raies utilisés pour les labours de 

 déchaumage à plat, je me contenterai de 

 faire remarquer qu'ils sont géuéralemenl très 

 lourds, diffifilement maniables. On ne peut 

 guère conseiller que ceux à deux ou trois 

 paires de socs et encore convient-il de les 

 choisir assez légers tout en exigeant de l'acier 

 de première qualité. 



Les charrues du type balance à plusieurs 

 corps de charrues seraient bien préférables, 

 parce que plus stables et plus maniables; 

 malheureusement elles atteignent des prix 

 élevés et sont trop pesantes pour pouvoir 

 ètre^tirées par des attelages; on ne peut les 

 utiliser' qu'en culture mécanique. 



Quoiqu'il en soit, le nombre des bons ins- 

 truments à la portée des agriculteurs est suf- 

 fisant pour leur permettre de se livrer dans 

 des conditions avantageuses à la pratique du 

 déchaumage. Les avantages de cette opéra- 

 tion sont tels qu'elle ne doit plusjamais être 

 négligée. 



D. Doxo.v, 



professeur 'l^-parlrmeûtal 

 d'affricuUurc. 



L'OIE ET SES PRODUITS DANS LE SUD-OUEST 



Bien que la saison ne soit pas celle des 

 diners délicats ou le pdlé de foie gras tient 

 la place d'honneur, le sujet mérite d'être 

 exposé. La préparation de ce met exquis, in- 

 digeste seulement pour qui en abuse, déter- 

 mine pour l'agriculture dans certaines ré- 

 gions un mouvementd'afîaires considérables. 

 Même après la perle de Strasbourg qui a en- 

 evé à la France une de ses industries culi- 



naires les plus réputées, la mise en œuvre du 

 foie d'oie représente des capitaux considé- 

 rables, dont on .se fait malaisément une idée. 

 Car on ignore l'étendue du rayon de pro- 

 duction. Pour le grand public les pàlés se 

 font à Périgueux, hien des gens ignorent 

 même à ce point de vue le nom de Toulouse. 

 Cependant il est peu de petites villes et même 

 de bourgs du Sud-Ouest qui n'aient leurs 



