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BIBLIOGKAPIIIE 



agricole au sens propre du mot ; mais l'agricul- 

 teur doit la connaître, car elle utilise ses pro- 

 duits et elle lui livre des résidus pour ralimenta- 

 tion de son bi'tail. M. Boullanger examine d'abord 

 la production et la consommation de la bière, 

 puis il fait l'étude des matières premières em- 

 ployées en brasserie : eau, orge, houblon, grains 

 crus et sucres. Il décrit ensuite toutes les phases 

 de la fabrication de la bière : maltage, brassage 

 et fermentation. 



La troisième partie comprend l'étude de la fa- 

 brication des hydromels. L'auteur a cherché à 

 exposer le plus clairement possible les condi- 

 tions théoriques et pratiques qui doivent guider 

 l'agriculteur pour la fabrication d'hydromels de 

 bonne qualité. 



On a réuni, à la fin, les tables qui sont d'un 

 usage courant dans les analyses des matières 

 premières et des produitsde la brasserie, notam- 

 ment les tables relatives au dosage des sucres 

 par les diverses méthodes. 



Annales de l'Institut national agronomique, 2'= série' 

 tome \1, fascicule l'-^. — Ln vul. in-.S" Je 19K pages 

 avec figures. Prix : 3 fr. ."jO (Librairie agricole de 

 la Maison rustique, 26, rue Jacob, à Parisl. 



Le nouveau fascicule des .Vnnales de l'Institut 

 agronomique contient deux importantes études : 

 l'une, de .MM. Miintz et Laine, sur la nitrification 

 intensive et l'établissement des nilrières à haut 

 rendement; l'autre, de MM. .Miiniz et P. iNottin, 

 sur la valeur du cyanamide de calcium comme 

 engrais azoté. Dans la première, les auteurs, qui 

 ont surtout en vue la production du nitre né- 

 cessaire à la fabrication des munitiousde guerre, 

 montrent qu'on peut, en établissant des nitrières 

 basées sur l'emploi direct des sels ammoniacaux, 

 obtenir en un temps relativement court, et en 

 quanlités massives, des nitrates qu'on n'obtenait 

 autrefois qu'en faibles proportions et seulement 

 au bout de longs mois ou même d'années. Dans 

 le second travail, MM. .Miintz et Nottin, après 

 avoir donné un aperçu historique de la fixation 

 de l'azote de l'atmosphère, rendent compte 

 d'essais culturaux faits avec le cyanamide de cal- 

 cium et concluent que cette substance peut être 

 considérée comme équivalente au sulfate d'am- 

 moniaque. Dans un autre mémoire, M. le D' Paul 

 Marchai étudie l'acariose des avoines vrillées et 

 les moyens de combattre cette maladie. Enfin, 

 ce fascicule renferme deux notices nécrologiques: 

 l'une, de M. P. Ferrouillat, consacrée à M. Hé- 

 risson, ancien professeur à l'instilut agrono- 

 mique: l'autre, de M. le D' Regnard,sur M. Henri 

 Duclaux, ancien bibliothécaire de cet établisse- 

 ment. 



Le Norfolk-breton devant l'opinion, par le Comte 

 IIbmu de KoBiEN. — Un volume in-S" de 112 pages, 

 avec figures. Prix j fr. (Laveur, à Paris). 



Cet ouvrage est la reproduction d'un mémoire 

 récompensé d'un prix a;;rouomique par la Société 

 des agriculteurs de France, qui avait proposé 

 comme sujet d'étude l'inlluence du sang NorfolU 

 en Hretagne. M. de Hobien y étudie, avec une 



grande compétence et la passion de son sujet, les 

 résultats déjà obtenus par le croisement qui a 

 donné naissance au cheval Norfolk-breton, et 

 l'espoir qu'ils donnent de parvenir à créer, au 

 prix de quelques ellorts nouveaux judicieusement 

 conduits, une excellente race autot htone de pos- 

 tiers de sang, aptes à servir utilement l'artillerie 

 nationale. 



Comment nourrir le pnr sang au haras et à l'en- 

 traînement, par Ed. Ci iiot, vétérinaire, et Paul 

 FoLRMEFi (Ormonde . Ln vol. in-S" «le J80 pages, 

 broché. Prix 20 fr. (Asselin et Ilouzeau, à Paris). 



Cet ouvrage, dû à la collaboration d'un vété- 

 rinaire et d'un écrivain qui s'est, de longue date, 

 spécialisé dans l'étude des chevaux de courses, 

 traite de l'alimentation et des soins à donner à 

 ces animaux, dont toute l'éducation tend à un 

 but déterminé. Que chez le cheval on veuille, 

 grâce à une alimentation spéciale, faire pré- 

 valoir telles ou telles aptitudes, la force muscu- 

 laire par exemple, la résistance aux fatigues de 

 l'entraînement, la conservation de la forme, etc. ; 

 ou que l'on tente de satisfaire le mieux possible 

 les besoins que crée le rapide développement du 

 poulain et plus lard les exigences physiologiques 

 de ses débuts au travail; la gestation, l'allaite- 

 ment chez les poulinières; le régime des étalons, 

 dans tous les cas MM. Curot et Tournier nous 

 apprennent comment il convient de régler l'ali- 

 mentation suivant un régime spécial qu'ils indi- 

 quent avec les règles et pratiques qui en décou- 

 lent, aux points de vue physiologique, chimique 

 et pratique. 



L'étude des aliments destinés au pur sang : 

 grains, fruits, pains, farines, fourrages ; l'examen 

 des boissons, des condiments, des aliments 

 phosphores, nervins, dynamogènes, opotbéra- 

 piques; les calculs de régime, etc., forment un 

 recueil conçu dans un esprit pratique (]ui otfre 

 un guide aussi bien pour l'entraineur , qui 

 doit diriger le travail du cheval de course, que 

 pour l'éleveur et le slud aroom, qui veub'nt pro- 

 duire des animaux précoces, résistants et bien 

 bâtis. 



Les divers procédés de conservation des viandes, 



à l'usage des fabricants de conserves de viandes, 

 des bouchers, des charcutiers, des expéditeurs et 

 marchands de volailles, des services municipaux 

 d'abattoirs, par M.M, P.\ci. Razocs, licencié és- 

 seiences matliéniathiques et physiques, lauréat de 

 llnstitut, et Ravmoxii Xouhissk, secrétaire de la 

 rédaction de la W'vtw d Economie iiti/ustrielle. 

 (Société d'Kclitions techniques, Paris). — 1 vol. 

 grand in-S» de Su pages avec figures. Prix : 3 fr. 



La conservation des viandes prend tous les 

 jours une plus grande importance. L'ouvrage de 

 MM. Hazous et Nourissé résume clairement et 

 simplement les procédés qui ont fait leurs 

 preuves, soit qu'il s'agisse de l'emploi des anti- 

 septiques, de la cuisson et de la stérilisation, du 

 froid, ou de la dessiccation. Les producteurs et 

 intermédiaires désireux de livrer toujours des 

 produits de bonne qualité, bien conservés, y 

 trouveront des indications également utiles. Ou 



