CORRESPONDANCE 



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y trouvera notamment la description des pro- 

 cédés pour recueillir et utiliser le froid, les 

 dispositions à adopter pour l'installation d'un 

 entrepôt frigorifique destiné à la viande, les 

 dépenses à engager, et l'indication des divers 

 moyens capaLdes de réaliser à bon marché le 

 rafraîchissement temporaire d'un local où les 

 expédileurs pourraient, en été, déposer leur 

 viande avant le départ pour les Halles. 



Préparation des conserves ménagères et fermières, 



par .]. FiiiTCii. 1 vol. in-16 avec 30 fig. Prix 3 fr. ÎJO. 



(.Jules Roussel, à Paris). 



Sans s'arrêter aux nombreux systèmes qui ont 

 été successivement préconisés, l'auteur se borne 

 à décrire les seuls procédés dont l'expérience a 

 sanctionné la valeur pratique, en s'inspirant des 

 méthodes employées dans les fabriques de con- 

 serves alimentaires et adapiant ces méthodes à 

 l'économie domesti(iue. La préparation des com- 

 potes, des confitures, fruils à l'eau-de-vie et au 

 vinaigre, les conserves de viande de boucherie, 

 gibier, volailles, poissons, champignons, olives, 

 la conservation des fruits par la dessiccation, celle 

 des œufs par des procédés divers, etc., sont 

 rohjet de monographies soigneusement étudiées. 



Les ménagères et les fermières trouveront dans 

 cet ouvrage de nombreux renseignements iné- 

 dits qui tranchent un peu sur les vieilles for- 

 mules. 



Maladies des animaux de basse-cour, abrégé de 

 pathologie et de thérapeutique avec formulaire, 

 par F. Hf.h.mieh. Un vol. de 18i pages. Prix 1 fr. 20 

 (Bibliothèque du laboureur). 

 Cet ouvrage fournit, sous un classement alpha- 

 bétique, des indications sommaires sur les ma- 

 ladies qui attaquent les animaux de basse-cour 

 et sur les remèdes àappliquer. L'auteur y ajoint 

 un formulaire des principales préparations à 

 employer. 



Recettes agricoles recueillies par IIexri Espinasse. 



Un vol. de UO pages. Prix i fr. 15 (Bibliotliéque du 



laboureur!. 



L'auteur de ce petit livre y a réuni une foule 

 de petites recettes et renseignements recueillis 

 un peu partout, sur toutes sortes de sujets se 

 rattachant à l'agriculture, à l'apiculture, à l'ar- 

 boriculture et à la viticulture. Parmi ces recettes, 

 il en est qui auraient besoin d'être soigneusement 

 contrôlées. 



G.-T. G. 



CORRESPONDANCE 



— N" 6C61 {Isère). — 11 eut été nécessaire de 

 nous faire connaître s'il s'agissait de vinification 

 en rouge ou en blanc. 



Dans tous les cas, nous vous conseillons de 

 vinifier à part les raisins grêlés. Vous pour- 

 rez ensuite, si le vin obtenu le mérite, mélanger 

 ce dernier au reste de votre l'écolte. 



Pour la vinilication des raisins altérés, nous 

 vous conseillons de bisulfiter à raison de vingt 

 grammes de bisulfite de potasse par hectolitre 

 de vendange foulée, puis d'ensemencer avec des 

 levures sélectionnées. 



S'il s'agit de vin blanc, il faut débourber le 

 moût, c'est-à-dire le soutirer après le bisulfitage 

 et après que les dépôts se sont précipités dans le 

 fond du tonneau. On ensemence ensuite. 



S'il s'agit de vin rouge, on soutire seulement, 

 aussitôt la fermentation achevée. — (G.) 



— N" 94S1 [Italie). — Les soudures des 

 greffes de vignes obtenues en serre sont 

 tout aussi bonnes que celles obtenues en pépi- 

 nière. 



Les viticulteurs français achètent indifférem- 

 remment et à des prix semblables les greffes 

 obtenues en serre ou en pépinière. — (G.) 



— N» 7408 (Var).— Contre les cloportes qui ont 

 envahi vos meules de champignons de couche 

 essayez la kaïnite répandue sur celles-ci avant 

 un arrosage. Il sera peut-être nécessaire de ré- 

 péter l'opération. Faites d'abord un essai préli- 

 minaire et ne généralisez le traitement que s'il 

 se montre efficace. A défaut de kaïnite, vous 

 pouvez employer l'azotate de potasse. — (P. L.) 



— M. J. M. (Salonique). — 1° Vous trouverez 

 des renseignemenls sur la culture du ricin dans 

 l'ouvrage de Gustave lleuzé : Les Plantes indus- 

 trielles, tome II : Plantes oléagineuses, prix 3 fr. 50 

 à la Librairie agricole, 20, rue Jacob à Paris. — 

 2° Vous demandez un broyeur pratique pour pré- 

 parer la ration des animaux et nécessitant trois 

 chevaux de force ; quelles sont les matières qu'il 

 s'agit de broyer "? S'agit-il de trois chevaux au 

 manège, ce que nous ne croyons pas, mais d'un 

 moteur ayant une force de trois chevaux ? 3° Vous 

 hachez très linenient la paille et sous cette forme 

 elle occupe, dites-vous, beaucoup trop de place 

 et vous demandez s'il existe une presse capable 

 de faire des balles de cette paille fine; si vous 

 hachez la paille lors de l'égrenage des céréales, 

 comme nous le supposons, il faut la tasser ou la 

 fouler dans des bâtiments en maçonneries ou en 

 bois; il n'y a aucune presse capable de mettre 

 la paille hachée en balles, à moins d'avoir re- 

 cours à des enveloppes en grosse toile, es qui 

 serait trop coûteux; en Algérie, cette paille 

 hachée par le dépiquage, est mise en meules 

 qu'on enduit extérieurement d'un torchis; les 

 meules sont élevées dans un champ à une tren- 

 taine de mètres des bâtiments. Si vous hachez la 

 paille au fur et à mesure des besoins de la con- 

 sommation, il n'y a pas lieu de chercher à en 

 réduire le volume. — (M. R.) 



— L. JI. (Girancle). — La description que vous 

 faites de vos terres nous montre qu'il s'agit de 

 terres compactes et argileuses. Au point de vue 

 chimique, l'analyse très ancienne, faite d'après 



