LA FRAUDE DU PAIN, DES PATES 



Lavage des betteraves : 



Betteraves contenues ( Nombre 36 



dans le laveur. ( Poids 54 kilogr. 



Travail mécanique ( par seconde 14.98 



dépensé, ] par tour de l'agi- 



■ en kilogrammètres ' tatenr 33.6 



Pour nettoyer à sec les betteraves fourra- 

 gères, ainsi que les tubercules, et de les dé- 

 barrasser de la terre qui peut y adhérer on 

 emploie des décrotteurs. 



Le décrotteur de betteraves et de tuber- 

 cules présenté par M. Albaret au Concours 

 général agricole de J'aris de 1885, consistait 

 en un cylindre à axe horizontal, à six géné- 

 ratrices en bois, garnies intérieurement de 

 barres en fonte sur lesquelles étaient implan- 

 tées des chevilles radiales, destinées à frotter 

 et à entraîner les racines: laçage cylindrique 

 était formée de spires en gros tils de fer 

 maintenus par les génératrices en bois. 



La machine BUIy (11103) comprend un cy- 

 lindre à claire-voie A (flg. 69) formé de fers 



ALIMENTAIRES ET DES PATISSERIES 



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Fig-. 60. — Coupes de dérrottctirs de betteraves. 

 A, Machine Billy. — B, Machine Lanne. 



a à section rectangulaire, de 20 )■[ 3 milli- 

 mètres, espacés de 30 millimètres. La coupe 

 ■du cylindi'e de la machine Lanne tl903) est 



donnée en B dans la figure ()9 : des fers cor- 

 nières Ij (à angle aigu) sont maintenus par 

 des boulons n sur les. cercles extérieurs c. 

 Le décrotteur Billy à 0"'.70 de diamètre, 

 -î mètres tie longueur et peut travailler de 

 ■40 à 30 heclolilres de racines à l'heure. 



Le décrotteur de MM. Fortin frères (1906) 

 est formé d'un cylindre A (fig. 70), à claire- 



Fil; 'lO. 



Ko 



ni leur -le betteraves 



voie, qui tourne lentenicnt dans le sens in- 

 diqué par la flèche v: à l'intérieur de cette 

 cage tourne, en sens inverse V et avec une 

 plus grande vitesse angulaire, un arbre en 

 bois B garni de broches h en fer disposées 

 suivant une hélice; le cylindre A est formé 

 de fers a à section rectangulaire, disposés 

 suivant les génératrices et maintenus par des 

 cercles extérieurs c en bois. 



Les décrotteurs ne sont intéressants que 

 pour les exploitations qui n'ont pas suftisam- 

 ment d'eau à leur disposition et quand la 

 nature des terres ne s'oppose pas au travail; 

 le nettoyage, moins bon qu'avec le laveur, 

 ne s'opère bien que sur des racines ou des 

 tubercules provenant de terrains légers et 

 sablonneux. 



Max Binc.elmann. 



LA FRAUDE LU PAIN, DES PATES ALIMENTAIRES 



ET DES PATISSERIES 



Pain. — Le pain est une pâte convenable- 

 ment salée, composée de farine glutineuse et 

 d'eau, soumise à une fermentation spéciale 

 due à l'action de la levure de bière, et cuite au 

 four dans des conditions déterminées de cha- 

 leur et de durée. Un bon pain doit avoir 

 deux croûtes d'aspects différents : l'une supé- 

 rieure, assez épaisse, bombée, sans soufflures 

 ni crevasses, sonore à la percussion, de cou- 

 leur jaune doré ou marron clair; l'autre, infé- 



rieure, mince, très légèrement brunâtre. Elles 

 doivent adhérer à la mie et n'avoir, à elles 

 deux, que le quart environ de l'épaisseur de 

 celle-ci. Une tranche de pain doit avoir une 

 élasticité suffisante pour que, en cherchant à 

 rapprocher ses deux croûtes, la masse toute 

 entière cède à la pression pour revenir rapi- 

 dement à sa forme première aussitôt qu'on 

 l'abandonne à elle-même. La mie bien fabri- 

 quée est parsemée de petits trous inégaux, 



