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LE MAlUiON D INDE DANS L ALIMKNTATION DU BKTAIL 



L'analyse doit avant tout rechercher les addi- 

 tions dangereuses au point de vue de la 

 santé publique, et caractériser la fraîcheur et 

 la bonne qualité des matières premières em- 

 ployées : elle y parvient sans peine par les 

 méthodes usuelles qu'emploient les labora- 

 toires. 



De tout ce qui vient d'être dit au sujet de 

 la fraude du pain, des pâtes alimentaires et 

 de la pâtisserie, une double comlusion doit 

 être tirée, c'est que l'adultération de ces pro- 

 duits est en somme assez rare et que, de 



plus, elle est toujours découverte par les chi- 

 mistes quand des échantillons suspects leur 

 sont soumis. 



Ce sont 1;\ deux affirmations qui valaient 

 d'être foimulées pour répondre à certaines 

 erreurs inconsciemment propagées par la 

 presse quotidienne, à l'occasion du réceht 

 scandale qu'a causé la découverte des frau- 

 des commises dans certaines minoteries du 

 Sud-Ouest. 



Fraxcis Marre, 



Expert chimiste près lo Cour d'Appel Je Paris 

 el le Triliuiiai Civil Jo la Seine. 



LE MAREON D'IXDE DANS L'ALIMENTATION DU BÉTAIL 



Dès 1720, l'inûocuilé du marron d'Inde pour 

 l'aliraentation de nos gros animaux était déjà 

 reconnue. Les mimlneuses recherches, faites de- 

 puis cette époque. oi:t démontré qu'on pouvait 

 donner aux moutons de oOO grammes à 1 tcilo- 

 gramme de ce fiuit par tète et par jour, et jus- 

 qu'à 'j kilogr. aux bovidés, sans jamais avoir à 

 constater aucun désordre dans l'appareil diges- 

 tif : on en distribue même aux chevaux dans le 

 traitement de la pousse. 



Cependant, ilsuflil de 48 à 110 gr. de marron 

 d'Inde pour empoisonner un canard ; un chien 

 du poids de lo lulogr. peut être tué en ISheures 

 par une injection sous-cutanée du suc exprimé 

 de 800 grammes de marrons crus, 'par suite d'un 

 principe vénéneux, réagissant sur l'intestin, et 

 qui établit la transition entre la Soponine Nielle 

 des blés: et la Cokhirine colchique d'automne . 

 La valeur nutritive du marron d'Inde a été dé- 

 terminée par notre camarade el ami Paul Gay (1' 

 alors répétiteur de notre savant et regretté 

 maître Sanson. 



Voici les résultats de l'analyse chimique du 

 marron d'Inde (JEscidus hippocastanum) faite par 

 Gay en 1896. 



Eau 3S.9:i 



Prodine brute 4. SI 



Extrait etiién- 4.64 



Extractifs non azotés 46.19 



Cellulose brute .j.ijG 



Cendres 1.77 



Total 100.00 



On conclut des expériences de Gay sur des 

 brebis, que kilogr. 500 de marrons d'Inde 

 donnés crus équivalent en puissance nutritive à 

 un peu plus de 1 kilogr. oOO de betteraves four- 

 ragères. 



Les rations qui contenaient des marrons cuilx 

 ont fait acquérir aux moutons une augmentation 

 totale de 1(> kilogr. et cette augmentation totale 

 n'a été que de :? kilogr. avec la même quan- 

 tité de marrons cms ; soit une diffférence de 

 13 kilogr. en faveur des premiers. 

 Cette supériorité incontestable, résultant de 



(1) Annales agronomiques, tome X.XII, p. 401. 



I a cuisson, a été obtenue avec un supplément de 

 dépense de fr. 2b, la dépense nécessaire pour 

 la cuisson de 100 kilogr. de marrons étant de 



I fr. 2.J. 



Poursuivant ses recherches sur l'utilisation du 

 marron d'Inde, (jay a encore démontré que les 

 vaches consomment sans difficulté ni inconvé- 

 nient jusqu'à o kilogr. lie cet aliment; dans ces 

 conditions, le marron d'Inde n'exerce aucune in- 

 llueuce sur le goût el la richesse do lait, lequel, 

 lui-même, n'a aucun effet néfaste sur los veaux. 



II est à remarquer que le rendement du lait di- 

 minue, mais c'est un inconvénient auquel il est 

 facile de remédier par l'adjonction d'aliments 

 aqueux à la ration. 



Quant aux porcs. Gay arrive à la ni-'uip con- 

 clusion que le professeur Cornevin, de l'Ecole 

 nationale vétérinaire de Lyon : tous les suidés 

 ont une répugnance marquée pour le marron 

 d'Inde. lin décortiquant au préalable les mar- 

 rons cuits- l't en les réduisant en farine, on arrive 

 cependant à un succès complet jusqu'à la dose 

 de 2.")0 grammes ; passée cette quantité les porcs 

 refusent de l'ingérer. Il se peut que si les sujets 

 étaient accoutumés à chercher au dehors leur 

 nourriture, en vivant de f;lands dont la saveur 

 est trésainère, on pourrait leur en faire absorber 

 davantage. 



Enfin nous pouvons citer la ferme de M. De- 

 marine, à .\oisy-le-Roi, dont le troupeau de 

 2^0 moutons recevait, pendant plusieurs années, 

 prés de 00,000 kilogr. de marrons dinde récoltés 

 dan.s les parcs de Versailles et de Saint-Cloud. 



.\joutons que la cuisson a pour but non seule- 

 ment d'enlever tous les principes nocifs du mar- 

 ron d'Inde, mais surtout de les rendre bien plus 

 assimilables, ainsi qu'il résulte des nombreuses 

 expériences de Gay. 



La question île l'emploi du marron d'Inde dans 

 l'alimeutatioD du bétaii est donc complètement 

 résolue à l'heure actuelle ; il est à espérer que 

 toutes ces démonstrations scientifiques auront 

 raison d'un préjugé populaire contre un produit 

 si peu coûteux, que des personnes autorisées 

 conseillent d'utiliser depuis plus d'un siècle et 

 demi. Baron Henrv d'Amchald. 



