KECIIERfUES SLR LA CULTURE DE L'ASPERGE DANS LA CUTE-U'OR 



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le sulfatd de potasse par le chlorure de polas- 

 sium qui coûte moins cher. 



Lorsque le cullivaleur ne disposera d'au- 

 cune quantité de fumier, il pourra excep- 

 tionnellement, n'utiliser que des enterais 

 chimiques, soit, par hectare : scories 

 600 kilog., sulfate de potasse 200, nitrate de i j 

 soude 223 kilog. 



On sait que les grosses asperges atteignent 

 des prix plus élevés que les petites. Or, les 

 engrais tout en augmentant le rendement, 



ont accru la grosseur et le poids des turions. 

 Dans une plantation ;"igée de huit ans, par 

 conséquent en pleine production, le poids 

 moyen des turions sur les parcelles fumées 

 au fumier, a été de 50 gr. 3, contre .t4 gr. 7, 

 sur celles fumées au fumier et aux engrais 

 minéraux. L'année suivante la dilTérence 

 s'est accentuée, et les poids moyens respec- 

 tifs ont été de ïl grammes et de 33 grammes. 



Au début de la cueillette, les prix sont très 

 rémunérateurs; les asperges sont rares, on 

 n'hésite pas à les payer cher. Il y a donc inté- 

 rêt à pouvoir récoller des turions de bonne 

 heure. M. "Vercier a observé que les engrais 

 augmentent la précocité: il estime en 

 moyenne, qu'après le huitième Jour de la 

 cueillette, une parcelle fumée au fumier et à 

 l'engrais minéral a donné au moins 100 kil. 

 de turions de plus qu'une parcelle n'ayant 

 reçu que du fimiier. Les lumures minérales 

 intluent donc sur la précocité et les scories 

 de déphosphoration ont paru exercer, à ce 

 point de vue, une intluence très nette. 



Pour étudier l'influence des engrais sur les 

 qualités gustatives de l'asperge, M. Vercier 

 s'est adjoint de nombi'eux collaborateurs, des 

 cultivateurs et des amateurs; des asperges 

 récoltées sur difïérentes parcelles ont été 

 mises en bottes, étiquetées avec soin, puis 

 cuites et dégustées. Le jury de dégustation 

 comprenait neuf membres; il y a eu quatre 

 séances de dégustation : deux en 1905 et deux 

 en 1901). Chaque juré a donné son apprécia- 

 tion, ce qui a permis d'arriver aux conclu- 

 sions suivantes : 



1° Lorsque, dans une plantation d'asperges 

 établie dans un sol siliceux et non calcaire, on 

 emploie du fumier seul, les propriétés physiques 

 et chimiques du sol, naturellement frais, sont 

 telles que les lurions ont une saveur insuffisante 

 ou légèrement amère; 



2° Tout apport de sel dénaturé (chlorure de 

 sodium) engendre un goût plus douceâtre; 



'A" Le sang desséché communique uoe amer- 

 tume sensible ; 



4° Le sulfate de fer et le plâtre complètent 

 avantageusement la formule d'engrais prise 



comme type et améliorent sensiblement la sa- 

 veur des asperges : 



5° Dans les formules dénierais cliimii|UP3, 

 l'azote à l'état de nitrate de soude adoucit nette- 

 ment la saveur, tandis qu'à l'état organique, il la 

 moditie de difïérentes façons: 



(j° La ]iolasse, sous la forme de sulfate, accentue 

 le goût d'asparaijine, tandis que la kainite a des 

 des lendances à l'atténuer; 



7» L'acide phosphorique accentue sans excès 

 la saveur que l'on trouve dans l'asperge; son 

 absence se traduit par un goût médiocre. 



La Commission de dégustation a consommé 

 des asperges provenant de sols de dift'érentes 

 natures: celles de terres siliceuses sont in-^i- 

 pides, celles de terres légères et peu calcairi'S 

 sont généralement plus savoureuses. Elle a 

 trouvé des dilTérences sensibles dans la sa- 

 veur entre les asperges cotées les meilleures 

 de la région. 



Quel est l'élément du sol qui favorise la 

 qualité"? 11 semble que, comme pour les vins, 

 l'acide phosphorique exerce une influence 

 prépondérante. M. "Vercier étudie en ce mo- 

 ment cette question et conseille à tous ceux 

 qu'intéresse la culture de l'asperge de l'idu- 

 dier également à titre de contrôle. 



Enfin, quand doit-on cueillir les asperges.' 

 Dans la région parisienne, ou préfère l'as- 

 perge verte; en Allemagne, on n'aime que 

 l'asperge entièrement blanclie. 



Cette dernière s'obtient en effectuant |;i, 

 cueillette dès c[ue les turions apparaissent; 

 cueillie quelques jours après sa sortie de 

 terre, l'asperge est dite violacée, parce que 

 les quelques centimètres de l'extrémité ont 

 pris une teinte violacée; si l'on attend un peu 

 plus longtemps, l'asperge verdit, fin récolte 

 alors l'asperge verte. 



Aux environs de Paris, on préfère de plus 

 en plus les turions dont les 6 ou 10 centi- 

 mètres supérieurs sont verts. Cette préférence 

 est-elle justifiée"? 



La Commission de dégustation de la Cùte- 

 d'Or a eu l'occasion de se prononcer sur ce 

 point; elle a trouvé une saveur légèrement 

 douce aux asperges blanches ; un goûtd'amer- 

 tumeauxaspergesî;('o/«</es; lesasperges vertes 

 ont été considérées par le jury comme étant 

 très savoureuses, comme ayant un goût franc. 



Si, comme il y a lieu de le penser, les con- 

 sommateurs sont unanimes pour proférer 

 l'asperge uerfe auxasperges violelleel blanrhe, 

 le cultivateur aura tout avantage à retarder 

 la cueillette de quelques jours, le rendement 

 se trouvera augmenté, et producteur et con- 

 sommateur y trouveront leur compte. 



F. Lesourd. 



