TK01!!-IÈME CONGKKS INTERNATIONAL DE LAITERIE 



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riture et suivant lêpoque du vêlage, et di'inanJe 

 au Congrès de se prononcer contre la fixation 

 d'iiulices R. M. limites pour le beurre russe. 



M. If D' L. Uulon estime que l'accord de tous 

 les cliimistes peut se faire d'ores et déjà, au 

 moins quant au mode de titrage des acides 

 volatils solubles du beurre, et demande qu'un 

 adopte la métliode Reichert-Meissl, telle qu'elle 

 a été modiliée par Leffmann-Bkam, c'est-à-dire 

 en substituant la glycérine à l'alcool pour la 

 saponiiication des matières grasses. 



M. le b' Allyre Chassevant fait remarquer que 

 l'unificalion des méthodes d'analj'ses est déjà 

 accomplie dans les laboratoires officiels aux 

 Etals-Lînis, en Belgique, en Hollande. En France, 

 la loi de 1905 sur la répression des fraudes pré- 

 voit l'unification pour les laboratoires ofliciels, 

 chargées de faire les premières analyses des pré- 

 lèvements suspects. Il énumère les détermi- 

 nations communes à tous les pays et constate 

 que l'unification internationale des méthodes 

 d'analyses est actuellement en fait proiquc réa- 

 lisée; il réclame une conférence internationale 

 pour adopter un code uniforme des méthodes 

 d'analyses du lait, du beurre et du fromage, le 

 tenir ,au courant des progrès de la science, et 

 fixer des normes ou bases d'appréciation des 

 résultats, en distinguant toutefois entre les va- 

 riétés d'après les conditions de leur production, 

 le pays ou la région d'où elles proviennent. 



M. L. Vundam insiste sur les caractères de 

 stabilité du procédé Leffmann-Beam pour en 

 réclamer l'adoption, et demande que la déter- 

 mination de l'indice Crismer (température cri- 

 tique de dissolution du beurre dans l'alcool à 

 99.1 0/0 en poids) soit précédé de l'essai de la 

 densité de l'alcool [par la prise de sa T. C. D. 

 avec un pétrole étalonné. 



M. J. Wauters, à propos de la recherche du 

 beui-re de coco, réclame pour lui la priorité du 

 principe de la méthode basée sur la détermina- 

 tion des acides gras volatils, insolubles dans 

 l'eau. Celte méthode, indiquée tout d'abord en 

 1001 par J. W ailiers et Reychler, a été reprise par 

 Polenskc en Allemagne, en France par Mûntz et 

 Coudon, qui lui ont apporté quelques modifica- 

 tions. 



M. R. Giiéraiilt désire que la législation, sans 

 entraver injustement la vente de certains laits 

 sains, mais pauvres et écrémés, admette un 

 classement en trois catégories pour les laits nor- 

 maux avec minima d'éléments — les laits pau- 

 vres — les laits écrémés; cette classification 

 n'excluant pas la recherche des fraudes depuis 

 la production initiale jusqu'à la vente chez le 

 détaillant. U réclame la pasteurisation obliga- 

 toire des sous-produits, et propose la création 

 dans chaque département ou arrondissement, 

 d'une Commission de contrôle, qui aurait pour 

 mission : la surveillance des étables, alimenta- 

 tion comprise ; le contrôle des laits vendus pour' 

 la consommation ; la tuberculination des ani- 

 maux ; la surveillance des sous-produits et de 

 leur pasteurisation. Cette .Commission serait 



aidée dans la répression des fraudes par des 

 contrôleurs spéciaux, rétribués par les particu- 

 liers et les syndicats, mais qui recevraient de 

 l'Etat, au même titre que le garde-chasse, le 

 mandat de saisir légalement les échantillons 

 suspects. 



M. le D' A. Lain fait consister le contrôle du 

 lait aux endroits de production en une surveil- 

 lance régulière du bétail par un vétérinaire, avec 

 exclusion temporaire d'un lait de mauvaise 

 qualité, à moins' qu'il ne soit rendu par un trai- 

 tement convenable tout à fait inoffensif ; en un 

 contrôle régulier du lait de chaque vache au 

 point de vue de la densité et de la richesse en 

 matière grasse ; en un nettoyage immédiat et 

 efficace du lait. Le contrôle aux endroits de con- 

 sommation doit s'étendre au dosage de l'acidité, 

 de la matière grasse, des impuretés, à la prise 

 de la densité, à l'examen microscopique, bacté- 

 riolo^-'ique, àl'étude des propriéti's enzymatiques. 



M. H. Martel, dans une étude très documentée, 

 examine la question de l'Inspection des laiteries 

 dans différents cas : inspection des laiteries coo- 

 pératives et industrielles des régions de produc- 

 tion, — surveillance des dépôts de ramassage des 

 Compagnies laitières, — inspection des laiteries 

 en grand dans les villes, — contrôle permanent 

 des laiteries de détail. L'inspection des laiteries 

 doit porter sur l'installation générale des laiteries, 

 leurs rapports avec les locaux annexes, sur le 

 matériel de l'exploitation, sur l'état sanitaire et 

 les conditions générales de l'exploitation, sur 

 l'état de santé du personnel, sur le lait et les pro- 

 duits qui en dérivent, avec l'intervention du vé- 

 térinaire pour la police sanitaire des animaux, 

 celle du chimiste pour rechercher les fraudes, 

 celle du vétérinaire et du médecin ensemble pour 

 obvier à la dispersion des maladies contagieuses 

 par le lait. Elle peut être réaliïée par l'Etat, les 

 services sanitaires spéciaux, les autorités locales, 

 l'initialive privée. 



M. P. de Wiiyst distingue l'inspection di's laite- 

 ries au point de vue de l'hygiène et de la salubrité 

 publiques, et l'inspection au point de vue de la 

 technique, dans le but d'améliorer la fabrication, 

 de donner des conseils relatifs à la comptabilité, 

 au commerce des produits, etc. Il passe en revue 

 ce qui a été fait dans quelques pays, les deside- 

 rata à réaliser à ces deux points de vue, et pro- 

 pose les conclusions qui ont été adoptées par le 

 Congrès et qu'on retrouvera plus loin. 



M. 0. Reitsma considère le contrôle des matières 

 premières, celui de la fabrication elle même, 

 enfin celui de l'administration. 



M.D'^F. Heiss conçoit le contrôle des petits éta- 

 blissements, fait parle directeur, celui d'un éta- 

 blissement faisant partie d'une association par le 

 directeur, assisté du Conseiller de laiterie attaché 

 à cette association, enfin pour les installations 

 plus considérables, par un directeur technique et 

 un chimiste. 



M. J. Maenhout envisage la question du con- 

 trôle des beurreries au point de vue de la comp- 

 tabilité, des procédés de fabrication, et demande 



