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TROISIÈME CONGRKS INTKRNATIO.VAL DE LAITEHI1-: 



qu'il soit effecliK'' par l'Etat ou les laiteries fédé- 

 rées on groupements réi;ionaux suivant les pays. 

 M. G. J. Bieteman indique les conditions géné- 

 rales, auxquelles doit satisfaire le contrôle du 

 beurre, et la nécessité d'une sanction officielle 

 pour inspirer confiance à l'étranger. 



M. te D' H. van Gvlick fait connaître les chiffres 

 moyens do l'indice R. M. et de l'indice de réfrac- 

 tion, relevés mois par mois, depuis plusieurs 

 années, dans la Hollande méridionale, et montre 

 que le rapport entre ces deux indices peut être 

 d'une f;rande utilité pour l'examen d'un beurre, 

 d'orgine inconnue, au point de vue de la pureté. 

 .\vec plus de précision, on peut se prononcer sur 

 laullientieité du beurre, si le lieu et la date de 

 fabrication sont également connus, et si le con- 

 trôle do l'exploitation fait mention de toute 

 modificatioti susceptible d'influer sur la compo- 

 sition du beurre, survenue dans l'oxploitalion 

 elle-même. 



MM. les D'^ H. Ricard et A. llonn se prononcent 

 en faveur du système hollandais de contrôle du 

 beurre, qu'une législation nouvelle, relative à la 

 séparation de la fabrication et de la vente du 

 beurre et de la margarine va prochainement 

 compléter. Quant au contrôle du fromage, eu 

 raison des difficultés à vaincre, la question ne 

 leur parait pas encore résolue. 



M- Arm. Collard Buy demande (]ue le système 

 de contrôle, tel qu'il est établi et fonctionne en 

 Hollande, tel qu'il a été décrété en Argentine, 

 soit mis sur le même pied que le système de 

 dénaturation de la margarine et des graisses, 

 susceptibles d'être incorporées au beurre, adopté 

 par d'autres pays. 



M. E. Silz soutient que les deux systèmes, du 

 contrôle et de la dénaturation, sont efficaces, 

 pour combattre la fraude, s'ils sont appliqués 

 consL-iencieusement, et demande la prohihition 

 de l'importation des beurres provenant de pays 

 n'ayant édicté aucune mesure de garantie : 

 addition obligatoire de substances révélatrices 

 ou organisation de stations de contrôle; la pro- 

 hibition de l'importation également des beurres 

 non munis de la marque de contrôle, qui ne 

 possédfraient pas un minimum de composition 

 déterminé. 



M. Vaiidam se déclare eiitioremont partisan 

 du système de contrôle hollandais, attendu qu'il 

 constitue une enquête permanente, permettant 

 d'assurer pratiquement la recherche des fal.si- 

 flcations et que les marques de contrôle repré- 

 sentent non seulement des garanties de pureté, 

 mais encore des estampilles d'oriirine, et souhaite 

 que les pays producteurs adoptent un .système 

 analogue pour tous les beurres destinés à 

 l'exportation. 



M. le II' [L.-T.-C. [Schetj, ^conseiller de laiterie 

 pour la province de la Hollande septentrionale à 

 Hoorn et M. .4. fios, conseiller de laiterie pour la 

 province de la Hollande méridionale à I.a Haye 

 expliquent le fonctionnement des Stations de 

 contrôle du fromage, fondées dans les villes pré- 

 citées par la Société hollandaise d'agriculture, 



dans le but de garantir aux acheteurs et consom- 

 mateurs de fromage une teneur minima de 

 -iO en matières grasses du lait dans la partie 

 sèche des [fromages fabriqués par les membres 

 adliérenls. 



M. Paul Guérault demande que la fabricalion 

 des fromages avec substitution d'une matière 

 crasse étrangère, soit consiilérée comme [une 

 fraude et que pour [faciliter la découverte de la 

 fraude, les matières grasse' étrangères soient 

 obligatoirement additionnées de substances révé- 

 latrices. 



MM. E. Silz el Kohn-Abrcft passent en revue 

 les traitements que doivent subir : l" Les laits 

 provenant d'animaux sains, destinés à être 

 mélangés et à servir rapidemont à la consomma- 

 tion des villes : filtration, pasteurisation à 

 80 degrés environ, pendant quinze minutes, 

 refroidissement du lait de 12 à 3 degrés, mise 

 en pots immédiate et pots gardés au frais ; 2" Les 

 laits provenant d'animaux sains pour une con- 

 servation prolongée : stérilisation par la chaleur; 

 3" Les laits mélangés, pouvant provenir de vaches 

 en partie tuberculeuses. Ils rappellent les expé- 

 riences de Calmelte et Breton, tendant à établir 

 que l'ingestion de produits tuberculeux, même 

 stérilisés, peut être dangereuse, mais ne se pro- 

 noncent pas cependant sur le danger des laits 

 stérilisés, provenant en partie d'animaux tuber- 

 culeux, la question n'étant pas suffisamment 

 élucidée. 



M. Arm. Collard Bovy énumère les conditions 

 à réaliser pour obtenir un lait sain, et exempt 

 de g«rmes nuisibles, conditions concernant 

 l'agencement de la vacherie, l'entretien et l'ali- 

 mentation des animaux, l'état de santé du per- 

 sonnel, la traite el le nettoyage dos ustensiles : 

 il demande la pasteurisation obligatoire et la 

 vente en flacons scellés du lait destiné à la con- 

 sommation. 



.V, Cl. A'our.v fait remarquer que l'application 

 des mesures préconisées par la vente hygiénique 

 du lait, doit èlro complétée par l'éducation du 

 public, et qu'il serait préférable de vendre le lait 

 dans des locaux spéciaux. 



MM. H. Bcr, II. W. I. J. Caslens et l. B. M. 

 Coelieryh réclament une réglementation de la 

 vente du lait cru, pasteurisé et stérilisé, que la 

 vente en détail se fasse en bouteilles fermées, e! 

 recommandent la pasteurisation en bouteilles, 

 comme elle se pratique en Hollande à 70-72 de- 

 grés centigrades pendant une demi-heure. 



M. Dtigit-Chcsat examine les conditions hygié- 

 niques à réaliser à la ferme, en vue du transport 

 à longue distance et dans la vente; il montre 

 l'intérêt qu'il y aurait à ce (|ue le contrôle do la 

 production soit assuré parle transporteur, et que 

 la vente du lait se fasse également sous sa res- 

 ponsabilité elTective. 



Pour M. le D' J. J. Rcyst,[a. pasteurisation doit 

 se faire à 71-72 degrés centigrades pendant 

 40 minutes; elle i>eut être ainsi contrôb'o par la 

 réaction de Storch. et ne fait pas apparaître le 

 goiit de cuit. Lorsque le lait est destiné à l'ali- 



