TROISIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL DE LAITERIE 



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doit cependant au préalable ou en même temps, faire 

 l'éducation des intéressés et les encourager, afin qu'ils 

 prennent eux-mêmes toutes les précautions néces- 

 saires, et rendre l'inspection obligatoire etsanctionner 

 sévèrement ces prescriptions eu cas [de négligences 

 graves. 



Contrôle du beurre. 



Le Congrès adopte les conclusions suivantes : 



Que les nations représentées au Congrès prohibent 

 l'entrée : 



1" Des beurres proveuant des pays qui n'auront 

 pas adopté l'obligation [d'additionner de substances 

 révélatrices toutes les graisses susceptibles d'êtres 

 mélangées au beurre, ou qui ne possèdent pas une 

 organisation efficace de contrôle de la pureté des 

 beurres. 



2" Des beurres non munis de la marque de contrôle 

 qui proviennent de pays possédant une organisation 

 efficace de contrôle de la pureté des beurres. 



Le Congrès, à l'unanimité, donne à la députation 

 anglaise acte de la déclaration suivaute ; 



Nulle sûreté contre l'importation du beurre falsifié 

 n'est possible sinon par la prohibition de tout beurre, 

 qui n'a pas été fabriqué sous la surveillance ou l'ins- 

 pection du gouvernement du pays d'origine, et qui 

 ne porte pas une marque indiquant que le produit a 

 été soumis à cette inspection. 



Le Congrès prend en considération la motion de 

 M. llo/l'er, qui voudrait voir tous les pays adopter une 

 défiuilion uniforme du beurre. 



Contrôle du fromage. 



Le 3'' Congrès International de Laiterie à La Haye, 

 émet le vœu.Jqu'en vue de l'intérêt de l'industrie du 

 fromage et pour en favoriser le commerce honnête, 

 des mesures soient adoptées dans les pays fromagers, 

 pour garantir le pureté et la qualité du produit. 



Il adopte le vœu suivent du secrétaire de la 

 Chambre de commerce néerlandaise de Bru-\ellcs : 



D'ajouter au programme du prochain Congrès une 

 section spéciale traitant le côté économique, c'est-à- 

 dire] le commerce international du lait pur. stérilisé 

 ou pasteurisé, du beurre et du fromage, et la propa- 

 gande s'y adaptant. 



Hygiène. 



1° Que le contrôle vétérinaire chimique et bacté- 

 riologique soit généralisé ; 



2" 'Vente libre du lait dans des locaux spécialement 

 aménagés et ou on ne vend que du lait ou des pro- 

 duits du lait ; 



3° Que l'éducation des producteurs et du consom- 

 mateur soit faite dans tous les pays pour éviter au 

 lait toute cause d'infection ; 



4° Le lait destiné à la consommation eu nature, et 

 spécialement à l'alimentation des enfants, doit résul- 

 ter de la traite totale de vaches saines et bien nour- 

 ries, être bien refroidi et avoir une composition nor- 

 male ; 



5" Les pouvoirs publics doivent poursuivre l'extinc- 

 tion de la tuberculose et organiser l'inspection vété- 

 rinaire du bétail, ainsi que l'inspection hygiénique 

 des étables et l'inspection médicale du personnel 

 chargé de la traite et de la manipulation du lait à la 

 ferme : 



6° L'industrie laitière doit tendre, autant que pos- 

 sible, à supprimer les intermédiaires entre les pro- 

 ducteurs de lait et les consommateurs. 



Le Congrès, pensant qu'un lait provenant de lai- 

 teries, ([ui ont choisi des animaux sains et qui ont 

 pris tous les soins hygiéniques nécessaires, peut 

 être livré à l'état cru, estime nécessaire de re- 



commander au point de vue hygiénique, en ce qui 

 concerne l'infection tuberculeuse par le lait. la 

 consommation du lait qui a été stérilisé ou suffi- 

 samment bouilli, ou pasteurisé par des procédés 

 dont l'efficacité sur le bacille de la tuberculose a été 

 vérifiée scientifiiiuement. 



M. le D'' Osterlag propose les conclusions sui- 

 vantes qui sont adoptées à l'unanimité ; 



I» Il est recommandable d'avoir recours à la mé- 

 thode du Dr Bang pour combattre la tuberculose 

 chez tous les troupeaux de bétail bovin où son 

 application est possible ; 



2» Au surplus, la méthode du D'' Ostertag, pour 

 combattre la tuberculose du bétail bovin, par élimi- 

 nation des animaux cliniquement atteints et par 

 l'élevage de veaux exempts de tuberculose, est réali- 

 sable dans tous les pays, et U est urgent que les 

 pouvoirsîpublics procèdent sans retard à sa réalisa- 

 tion. 



L'élimination des animaux cliniquement atteints 

 de tuberculose et l'élevage des veaux exempts de 

 tuberculose, conservent toute leur importance, 

 même lorsque les espérances fondées sur l'inocula- 

 tion préventive contre la tuberculose se justifient. 



Questions vétérinaires. 



Les conclusions suivantes sont adoptées à l'unani- 

 mité : 



1° Au point de vue de la production du lait, on 

 doit exiger que les étables soient construites d'après 

 les prescriptions de l'hygiène; 



2° Pour favoriser ramèlior.ation des étables, il est 

 vivement à souhaiter que l'on institue des concours 

 d'étables ; 



3" Ciutre le logement dans les étables hygiéniques, 

 il est désirable que les animaux producteurs de lait 

 puissent faire de l'exercice en plein air; 



4" A moins d'impossibilités particulières, des me- 

 sures légales devraient régler la construction des 

 étables et veiller sur le côté hygiénique de la pro- 

 duction du lait en'général; 



.5» Les étables doivent être construites de manière 

 à permettre la prophylaxie des maladies en général, 

 et pUis particulièrement pour combattre les maladies 

 des mamelles et éviter leur développement. 



6° Le contrôle vétérinaire des étables et des ani- 

 maux producteurs de lait doit être regardé comme 

 ayant une haute valeur au point de vue hygiénique. 

 Il devrait être obligatoire dans les pays ou il existe 

 déjà des dispositions légales. Il doit être exercé 

 aussi souvent que possible, et au moins tous les 

 trois mois ; 



1" L'élimination des animaux atteints de tubercu- 

 lose des mamelles et des autres formes cliniques est 

 la mesure la plus importante pour prévenir l'infection 

 par le lait ; 



8" Pour être tout à fait inoffensif au point de vue 

 de la tuberculose, le lait doit provenir d'animaux : 



A. qui sont exempts de tuberculose, c'est-à-dire : 

 1" qui ne montrent aucun symptôme de cette ma- 

 ladie; 2° qui ne réagissent pas à la tuberculine; — 



B. qui ne soient pas logés dans une étable conta- 

 minée ; 



9° Si le lait provenant d'animaux qui réagissent à 

 tuberculine est livré au public, il faut, pour le rendre 

 tout à fait inoB'ensif, le soumettre à un chauffage 

 suffisant avant de le consommer. 



Industrie. 



L'Assemblée émet les vœux suivants : 

 10 Que l'emploi des cultures de ferments pour la 

 préparation du beurre est une nécessité de la fabri- 



