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LE CANARD DE ROUEN 



cation rationnelle, parce qu'il permet de conduire 

 sûrement et méthodiquement la fermentation de la 

 crème : 



2» Qu'en général il est absolument nécessaire de 

 n'employer pour les cultures que des semences qui 

 ont été préparées dans les laboratoires, avec toute la 

 rigueur que comporte la technique bactériologique; 



3» Qu'il est, en outre, indispensable d'indiquer 

 l'àgc des cultures en raison de l'atténuation rapide 

 que subissent les ferments lactiques sous rinfluence 

 de divers agents physiques et chimiques; 



4» Que pour faire des expériences d.ins les froma- 

 geries, il est nécessaire d utiliser des cultures pures 

 et d'éliminer pré.ilablement toutes les espèces nui- 

 sibles que renferme le lait; qu'il est désirable de 

 fixer avec soin la nature des ferments à employer et 

 la quantité à ajouter; 



5" Que la pasteurisation du lait appliquée à la fro- 

 magerie se fasse avec des précautions spéciales en ce 

 qui concerne le mode de chauffage; 



6» Qu'il est absolument nécessaire que les labora- 

 toires prêtent leurs concours aux fromagers, et que 

 les fromagers soient assurés de trouver auprès de 

 ceux-ci la collaboration et l'appui que d'ailleurs ils 

 ne leur ont jamais ménagés. 



.\près avoir entendu les rapports de M.\I. Ilylkema 

 ctMargas, qui se complètent heureusement, l'assem- 

 blée adopte les conclusions suivantes : 



Les facteurs qui influent sur la teneur du beurre 

 en eau sont principalement : 



n) La température du barattage ; i) le degré d'ag- 

 glomération des glomérules de beurre avant l'évacua- 

 tion du babeurre. 1" Les conditions de tr.iitement de 

 la crème (pasteurisation, fermentation, acidité, 

 concentralion) ; 2» les conditions de travail du ba- 

 beurre (malaxage et salage;. 



Les rapports de MM. Dornic et Douglas ne 

 donnant lieu à aucune conclusion, M. le prési- 

 ilent propose à l'assemblce de remercier les 

 rapporteurs de leur communication, el de de- 

 mander à M. Dornic de bien vouloir continuer 

 ses intéressantes recherciies sur la conservation 

 du beurre. 



A la demande du gouvernement hongrois, il a 

 clé décidé que le i' Congrès international de 

 laiterie se tiendrait à Buda-Pestli en 1909. 



G. BULHAROWSKI, 

 Ingénieur agronome. 



LE CANARD DE ROUEN 



Quand nous voyons, dans la campagne, 

 passer des vols do canards sauvage.'^, de ce 

 joli col verl qui fait la joie du chasseur qui 

 peut l'alleindre au moment des passages, ou 

 e fusiller vers le mois de juillet à l'état de 

 ilalbran, nous ne nous doutons guère qu'il 

 est l'ancêlre direct de noire beau canard de 

 Rouen. Examinez un peu le canard sauvage 

 mâle et le canard domestiqué, vous trou- 

 verez une difTérence énorme de poids, de 

 volume , sans doute, mais une similitude 

 absolu.e de plumage. C'est bien cette même 

 tète au plumage mordoré, s'étendanl le long 

 du cou jusqu'au demi collier d'un blanc pur 

 qui le coupe en haut de la iioitrine; la poi- 

 trine est chez les deux d'une belle teinte 

 marron jusqu'au ventre, qui est gris. Le dos 

 et les reins sont noirs à reflets verts, la 

 teinte devient grise en se rapprochant des 

 ailes dont les grandes plumes, près de 

 j'épaule, sont gris foncé presque brun; les 

 petites plumes de l'aile sont gris cendre ; les 

 grandes plumes du col sont de même nuance ; 

 enfin les plumes supérieures de l'aile en cou- 

 verture forment ce qu'on appelle le miroir, 

 c'esl-à-dire une large bande bleue à rellels 

 mélalliques, très régulièrement bordée, en 

 avant el en arrière, d'une ligne blanc d'ar- 

 gent, précédée elle-même d'une bande noire 

 de peu de largeur. Ce miroir fait un effet 

 charmant sur ce plumage. Les pattes sont 

 rouge orange. _ 



Et que nous regardions le canard sauvage 



ou le canard domestique, nous le répétons, 

 la même description jieut s'appliquer aux 

 deux. Chez la cane sauvage, la ressemblance 

 est un peu moins parfaite avec la cane do- 

 mestique, le liseré des plumes de cette der- 

 nière est beaucoup plus régulier, surtout 

 dans la variété anglaise, el la nuance un peu 

 plus foncée . Mais tout l'ensemble montre 

 bien une parenté extrêmement étroite. 



Où la différence est considi'rable, c'est dans 

 le poids. Alors que le petit canard sauvage 

 atteint environ un kilogramme et demi, nous 

 voyons le canard de Rouen perfectionné 

 atteindre jusqu'il ikil. ."); il va un écart aussi 

 sensible entre la cane sauvage et la cane do- 

 mestique. Et ceci prouve amplement à quels 

 résultats on peut arriver par une séleclioa 

 suivie, une éducation et une alimentation 

 spéciales. Le perfectionnement n'a pas été 

 seulement dans l'augmentation du volume; 

 chez la cane, il a atteint aussi la production 

 des œufs, qui a quintuplé chez la cane domes- 

 tique. La cane sauvage fait une ponte d'une 

 douzaine d'œufs. et la cane domeslique en 

 pond couramment de cent à cent vingt. .l'ai 

 eu chez moi quatre canes Rouen-Français qui 

 ont poudu 810 œufs en une année ; ces canes 

 étaient dans leur deuxième année de ponte, 

 elles recevaient avec abondance des p;'ilées à 

 base de viande. 



Le canard de Rouen , on raison de sa 

 beauté, peut aussi bien peupler la basse- 

 cour, d'un amateur que celle d'un fermier. 



