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Si, en raison des fielées, on doit avoir des ce- 

 papes à vt'-gétalion tardive, on aurait aussi KvnnJ 

 intérêt à ce quR les raisins mûrissent, pour une 

 variété donnée, le plus tôt possible. C'est un ré- 

 sultat auquel on pourrait arriver par un choix 

 raisonné, pour la multipliiatioii, des individus 

 les plus avantagés. La sélection est une u'uvre 

 de longue lialeine, mais elle mérite d'être plus 

 rigoureusement observée par les viticulteuis. 



D.iiis tous nos champs d'expériences, les vignes 

 taillées en cobelet sur échaias ont donné une 

 production moindre et soutTert davantage de la 

 pouiriture que les vifjnes soumises aux tailles 

 (juyot ou cordon sur til do fer. Itans les carrés à 

 eapar.ements, la pourriture était d'autant plus 

 intense que les souches étaient plus rappro- 

 chées. Néanmoins, au-dessus d'un miHre tMi tous 

 sens, les dilTérences n'étaient pas appréciables. 

 Ces variations s'expliquent surtout par le manque 

 d'aération. 



Les parties n'ayant pas soulTert de la fielée ont 

 une récolte souvent égale en quantité à celle do 

 l'année dernière. La récolte des vignes gelées est 



PBl'P.UtAflON DOMESTIQUE Dl RAISl.V SEC 



réduite de moitié ou d'un quart. Les échantillons 

 de vin qu'on nous a apportés jusqu'ici varient de 

 G à 8 degrés d'alcooL 



Le 11) octobre dernier se réunissait à Cognac 

 la commission chargée de délimiler la région 

 productrice du cognac pour l'application de la 

 loi sur la répression des fraudes du l" août lOOS. 

 La plupart des députés de la (^harente et de la 

 Charente-Inférieure et de nombreuses personna- 

 lités appartenant au commerce ou à la viticulture 

 assistaient à cette réunion présidée par M. le 

 préfet de la Charente. .'Vprès un échange de vues 

 et les désirs exprimés par les représentants de 

 certaines régions voisines, notamment de la Ci- 

 ronde, la commission se conlorjnant aux usages 

 et il la jurisprudence arrêtait délinilivement la 

 formule suivante : « Ont seules droit à l'appella- 

 tion lie « cognac » les eau.v-devie de vin récoltées 

 et distillées datis /es deux départements de la Cha- 

 renle et de ta Charente- Inférieure ». 



J.-.M. GutLLON, 



niriTtriir 'lo In Sinliiin viticolo. 

 Cognac, le 31 octobre liHi". 



PRÉPARATION DOMESTIQUE DU RAISIN SEC 



11 est certain que .si la mévente des vins 

 continue, il faudra s'ingénier à trouver au 

 raùsin d'autres utilisations que la falirication 

 du \ in ; déjà, on a fait d.'S elVorts pour expor- 

 ter en .Angleterre, comme raisins de table, 

 les aramons du Midi, et les premiers essais 

 paraissent satisfaisants; d'autre part, sur les 

 coteaux bien exposés de Provence et de Lan- 

 guedoc, on commence en bien des endroits ;\ 

 substituer par la gretle la Mndeleine. ]t'Jo<in- 

 nenc et surtout le C/iasselas aux raisins de 

 cuve, pour avoir des raisins de primeur, qui, 

 pour l'expédition, se vendent toujours plus 

 cher que le raisin à vin. 



Dans le même ordre d'idées, dans certaines 

 régions, la viticulture s'oriente vers la pro- 

 ducti<m des raisins tardifs, qui sont assuré- 

 ment encore plus avantageux ((ue les 

 raisins précoces, car le prix de vente en est 

 toujours bien plus élevé. 11 s'agit d'avoir en- 

 core du raisin frais en novembre, et même 

 décembre, ce qui est possible, certaines an- 

 néesau moins, (|uand l'autoaiue n'est pas trop 

 pluvieux, sur la Côte-d'Azur, en Corse et en 

 Algérie, par la simple conservation sur 

 souches de raisins fi peau dure et milrissanl 

 tard, tels que le Servant ou Verdal, le Saint- 

 Jeaiiiiet, VOlivcth; noire, le liosafd, le Dalticr 

 de Beijroulh et surtout le Valensy, un cépage 

 espagnol, cultivé de celte façon en Algérie 

 et en Espagne, et que dans le môme but, on 

 vient d'inlniduiri' dans le Midi de la France. 



Mais on peut également se proposer di; 



conserver, par un autre procédé, le raisin de 

 table, et le transformer en raisin sec. Le rai- 

 sin sec pour la table sera toujours de pro- 

 duction plus rémunératrice que le raisin sec 

 IKiurlacuve (façon Corinthe , dont on avait 

 jadis préconisé la culture en Algérie, sans 

 que les premiers essais aient jamais donné 

 des résultats bien satisfaisants. 



Le raisin sec de table (genre Malaga\ se 

 vend toujours assez cher f Ifr. "^3 à I fr. T.'i le ki- 

 logramme] et à ce prix la production est 

 avantageuse. On peut se servir dans ce but, 

 comme en Espagne, du Muscat d'Alexandrie, 

 ou, comme en Turquie et en Orient, de la 

 Siilliinine. Mais il est rare que chaque région 

 viticole ne possède pas un ou deux cépages 

 se prêtant bien ù la dessiccation : en l'ro- 

 vence, la Panse de Roquevaire et le Mnyor- 

 quin y sont propres ; en Corse on y emploie 

 la Malvoisie, le Vermentino et le (îcrbesso. 



La préparation en est extrêmement simple, 

 et repose sur la propriété qu'ont les fruits et 

 légumes de se dessécher bien plus vite quand 

 ils ont été, au préalable, ébouillantés, sur- 

 tout avec une solution alcaline. 



On fait donc bouillir de l'eau renfermant 

 kil. 2.'>0 de cendres de bois par litre; après 

 une ébullition d'un quart d'heure, on laisse 

 déposer, on décante et la lessive est prête. On 

 la fait bouillir de nouveau, et le moment est 

 alors venu d'y plonger le raisin. 



L'opération est d'ailleurs très vile l'aile : il 



