suffit de tremper la grappe'un instant, à deux 

 reprises dilTérentes. 



La solution simple de cendres dans l'eau 

 pourrait sut'tire, mais comme dans le Midi 

 on aime les choses parfumées, on ajoute, en 

 général, à l'eau, de; graines de fenouil, et 

 de plus , en Corse , quelques brins dune 

 labiée du maquis, aromatique et -visqueuse, 

 qui porte dans le pays le nom d'indizio, et qui 

 est un Galeopsis. 



L'intervention de cette plante aurait pour 

 effet de communiquer au fruit certaine odeur 

 forte, mais passagère, qui suffirait à en éloi- 

 gner les insectes, quand les raisins sèchent 

 au soleil sur les claies. En outre, la résine 

 qui couvre la plante formerait sur le grain 

 un léger vernis, et lui donnerait un air plus 

 engageant. 



Quoi qu'il en soit, les grappes, au sortir de 

 l'eau bouillante, sont entassées dans un pa- 

 nier qui, une fois plein, est recouvert d'un 

 linge et ainsi abandonné loule une nuil. 

 Pendant ce temps, le raisin se refroidit len- 

 tem-ent, la peau du grain s'amollit sous l'ac- 

 tion de la solution caustique qui la mouille, 

 et le lendemain elle se trouve en état de se 

 laisser traverser aisément par la vapeur 

 d'eau qu'en fera sortir le soleil pendant la 

 dessiccation. 



Les grappes sont donc étalées sur des 

 claies, et sont vite sèches, en quatre ou cinq 

 jours. Mais, malgé la vertu préservatrice de 

 l'indizio, les mouches et guêpes, attirées par 

 le sucre, ont visité les fruits, et y ont déposé 



LAGRlCULTdRE ,\U CANADA 599 



des œufs, qui, éclosant plus tard, les ren- 

 draient véreux. 



Aussi les grappes sont-elles assainies défi- 

 nitivement et lavées par un dernier trempage 

 dans l'eau bouillante. 



C'est d'ailleurs-là un procédé de purifica- 

 tion qui est employi' en Corse pour tous les 

 fruits secs, pour les ligues notamment, et 

 (jui en assure parfaitement la conservation. 



Il a cependant l'inconvénient de laisser au 

 fruit un aspect luisant, qui surprend un peu 

 au premier abord, mais qui, du reste, ne se 

 maintient pas longtemps : au bout de quel- 

 ques semaines, le glucose de l'intérieur vient 

 s'efQeurir à la surface, et donne au fruit, à la 

 ligue surtout, cet air enfariné qu'on aime à 

 lui voir. 



En tous cas, l'opération de la dessiccation 

 est toujours avantageuse, pour le raisin sur- 

 tout : avec 100 kilogr. de raisins frais, on 

 obtient 25 kilogr. de raisins secs, qui se ven- 

 dent sur place, en Corse, 1 fr. tiO le kilog.: on 

 a donc un produit brut de iO fr par quintal 

 métrique de raisins frais. 



C'est, comme on voit, un très joli prix, et 

 qui vaut bien la peine qu'on se donne 

 quelque mal pour faire la dessiccation. Ven- 

 dus en effet sous forme de vin, ces 100 kilogr. 

 de raisins n'auraient produitque il fr.,avec 

 un rendement de 70 0/0 et un prix de vente 

 du vin de 30 centimes le litre qui peut s'ob- 

 tenir dans le pays. 



J. P'arcy. 



L'AGRICULTURE AU CANADA 



Le développement de l'agriculture au Ca- 

 nada est relativement récent, et après l'avoir 

 vu naître dans les provinces maritimes, Onta- 

 rio et Québec, nous l'avons vu se propager 

 dans les autres provinces en même temps que 

 la création des routes et chemins de fer lui 

 ofiFrait des débouchés. 



C'est seulement en 1883 avec la construc- 

 tion du chemin de fer du Pacifique que les 

 provinces Nord-Ouest furent pratiquement 

 ouvertes à la colonisation. 



Durant les dernières années, les abon- 

 dantes récoltes des fermiers Canadiens ont 

 attiré l'attention de toute l'Europe. On éva- 

 lue, en efi'et, la production annuelle de toute 

 l'agriculture à plus de 1,815,000,000 de 

 francs; la valeur de toute la propriété agri- 

 cole, y compris le bétail, à 7,500,000,000 de 

 francs. 



La superficie en culture s'élève à 12 mil- 

 lionsOG6.8O0 hectares, laquelle ne représente 

 qu'une faible partie du territoire canadien; 

 une grande partie se composant encore de 

 terres et de forêts vierges qui ne demandent 

 que des mains pour les exploiter. 



Dans l'Est canadien, l'on s'occupe beau- 

 coup de laiterie et d'élevage. Il s'est fondé 

 des beurreries et des fromageries (genres de 

 coopératives) qui récoltent le lait des envi- 

 rons. 



Dans l'Ouest, où primitivement l'on faisait 

 beaucoup de blé, on s'adonne à l'heure 

 actuelle également à l'élevage, et l'on y voit 

 d'immenses ranches pour chevaux et bes- 

 tiaux. 



En 1893, à l'exposition de Chicago, le bétail 

 canadien a obtenu 402 prix sur 1,187 récom- 

 penses. 



