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EXPOSITION DUS VINS DE IIOLBGOCNE ET VENTE DES VINS DE BEALNE 



jauno d'or. Le lait qui sert à sa confection 

 est en général partiellement écrémé, ce qui 

 permet au fromager de faire aussi un peu de 

 beurre. 



Les principaux marchés de fromage pour 

 la Nord-ilollande sont : Purinerend, lloorn 

 et Alkmaar. ce dernier étant de beaucoup le 

 plus important. Chaque vendredi d'été, on 

 voit, dès le malin, arriver, soit par bateau, 

 soit par voiture, les fromages que des ouvriers 

 spéciaux empilent soigneusement en tas bien 

 réguliers sur la grande place de la ville. .\u 

 coup de dix heures, les marchands qui rési- 

 dent presque tous ;\ lloorn i commencent 

 leurs opérations; dès que les achats sont 

 conclus, les fromages, enlevés par des porte- i 

 faix organisés en corporation depuis des 

 siècles, sont portés au poids public et embar- 

 qués ensuite dans les bateaux qui les trans- 

 portent aux entrepôts d'où ils seront plus 

 tard expédiés aux quatre coins du monde. 

 C'est lloorn sur le Zuiderzée, autrefois port 

 important, qui est le centre du commerce 

 d'exportation. Voici les quantités de fromage 

 qui ont été amenées, en lyij.'j, sur les princi- 

 paux marchés : 



kilogr. 



Allcmiiiir 'fromage d'Edam) 6.262,03'J 



Purinerend — 2,701,40" 



lloorn — 2,227,1.i(> 



Utreclit ; fromage de Goudai l,04M,06-i 



Gouda ' — l,0S2,26i 



Bodegraven — 2,70.^.8U 



Woerden — 2^475,300 



Leyde (fromages de Leyde et de 



Gouda ; s7û , 440 



Ces chifl'res donnent un aperçu de l'im- 

 portance relative des diverses sortes de fro- 

 mages; je ne cite pas ceux du marché de 

 Leeuwarden, car la production des laiteries 

 frisonnes, qui atteint près de 20 millions de 

 liilognimmes, est vendue directement. 



Tandis que la plus grande partie du beurre 

 produit dans les Pays-Bas provient des laite- 

 rie?, le fromage au contraire, ;\ l'exception 



du fromage frison, est presque exclusivement 

 de fabrication ménagère. Il n'existe de fro- 

 magerii's que dans la Hollande septentrio- 

 nale, et leur production n'atteint guère que 

 la dixième partie de la production totale des 

 Pays-Bas. Le fromage de ferme est toujours 

 payé plus cher que le fromage de fabrique. 

 Ainsi le -JS juin «lernier, à .\lkmaar, les pe- 

 tits fromages de 2 kilogr. provenant des 

 fabriques ont été cotés Il'.t fr. TU les UHJ ki- 

 logr., tandis que les fromages de ferme ont 

 atteint l.'f't fr. 40. On estime qu'ils sont plus 

 soignés, plus gras et plus lins; d'ailleurs 

 l'habitude de vendre au marchi' entretient 

 l'émulation entre les paysans et maintient la 

 qualité du fromage. Le fermier hollandais 

 met .sa fierté à obtenir pour son produit un 

 prix plus élevé que son voisin. 



Le fromage comme le beurre est, i)our 

 l'agriculture néerlandaise un gros article 

 d'exportation : 



kiloyr. 



Exportation totale 15, liiO,000 



— en Allemagne.. Il.s52,900 



— en Angleterre.. 10.914.000 



— en Belgique 8,634.008 



Nous retrouvons encore les mêmes clients 

 que précédemment. Ces trois pays ont, en 

 eflet, une forte population industrielle qui 

 absorbe une grande quantité de produits 

 agricoles. 



On évalue à -200 millions de francs la va- 

 leur des produits de Jailerie dans les Pays- 

 Bas. Les Néerlandais ont su, en elfet, tirer 

 merveilleusement parti do la situation de 

 leur pays en se spécialisant 'dans la produc- 

 tion ([ui répond le mieux aux conditions de 

 leur sol et de leur climat, et dont l'écoule- 

 ment est assuré chez leurs trois plus 

 proches voisins; ils ont conquis ces débou- 

 chés importants par une bonne fabrication 

 technique et une excellente organisation 

 commerciale. 



Paul Boux, 



.■\ncicn élùvo de Orig'non. 



EXPOSITION DES VINS DE BOURGOGNE 



ET VENTE DES VINS DES HOSPICES DE BFAUNE 



Dimanclic dernier a eu lieu à iieauiie, par un 

 temps magniliiiup, la quaranle-sixiCme exposi- 

 tion des vins nouveaux organisée par le Comité 

 d'agriculluro de rarrondissement de Beaune 

 et de viiirulture de la Côte-d'Or. Dans les lo- 

 caux de la Chambre de (Commerce se trouvaient 

 réunis de nombreux échantillons de vins nou- 

 veaux provenant de la Côte-d'Or, de l'Yonne tl 

 du Beaujolais. V.n jury spécial a déguslé les 



échantillons dans la matinée, il a formulé l'ap- 

 préciation suivante ; 



Malgré les appréliensions que Ir début de la sai- 

 son avait Oiit naître, la ncolte de l!t07, bien que 

 d'une abondance an de.'sous de la moyenne, nous a 

 donné comme qualité îles résultats, pour une bonne 

 partie, très satisfaisants. 



L'élévaliou de la températures! heureusement sur- 

 venue aux mois d'août et de septembre a été des plus 

 favorables cl a décidé du sort de cette année. Le Ja- 



