USAGES INDUSTl 



OU année commerciale l!>0fi-19t)7, uneqiiantité 

 de :i,0(il,-iSU litres et même, en HIO.'M'.IO'», un 

 chilTre de 3,(3.'j7,Gi9 litres. La première année 

 on n'avait eu (jue 1.770,541 litres. 



La part de liémmce revenant aux adliérenls 

 atteint environ 1:2 p. 100. 



Malgré ce résultat, la coopération n'est 

 pas complète, en ce sens que la moitié 

 des fournisseurs reste en dehors de l'asso- 

 ciation, tant le cultivateur de ces pays est 

 eni.'ore réfractaire à cette forme commerciale 

 de l'exploitation rurale. 



Cependant la forme de société adoptée à 

 Sains-du--Nord aurait dû reunir l'unanimité 

 des coopérateurs. Ci'tlo laiterie est une asso- 

 ciation en participation, constituée sans 

 avance de capital. Il a été fait un emprunt 

 pour l'achat du terrain, des bâtiments et 

 l'installation du matériel, et cet emprunt 

 devait se remb<iurser par une retenue de 

 1 centime par litre de lait amené à la lai- 

 terie. De cette façon, la part de propriété de 

 chaque coopérateur se trouvait établie au 

 prorata de ses fournitures do laits, et sa par- 

 ticipation dans les bénélices s'établissait dans 

 les mêmes proportions. 



L'initiateur du mouvemen: eut beaucoup 

 de peine à convaincre les premiers adhé- 

 rents, et eut même à supporter une hostilité 

 violente. Aujourd'hui tout esi apaisé et 

 M. Sandrart recueille en considération et en 

 reconnaissance le fruit de la peine qu'il s'est 

 donnée. 



J'ai sous les yeux l'inventaire .irréti' au 

 31 août l'.l(l7, c'est-à-dire le dernier compte 

 rendu tlu directeur. L'actif s'élevait à 

 3oi.:i.S:i fr. .S8, dont 167,3-48 fr. Il représen- 

 tant le coût actuel des immeubles et maté- 

 riel amortis. Le passif était de 30(i,30y fr. 28 

 iont 131,548 fr. 04 représentant la part de 

 propriété des coopérateurs. La différence en 

 faveur de l'actif était donc de -43,043 fr. 6i). 



L'établissement est situé dans les quartiers 

 supérieurs de la grosse commune de Sains, 

 centre industriel du rayon de Fourmies, 

 peuplé de 3,200 âmes, à la lisière du bois de 

 la Fagne-de-Sains, oii sont les restes du 

 château et du parc qu'habita Talleyrand. Les 

 campagnes voisines n'ont guère que des 

 pâturages enclos de haies vives, la culture 

 n'est représentée que par les jardinets entou- 

 rant les maisons de hameaux portant presque 

 tous le nom de rue. Les établissements de la 

 coopérative de Sains sont à la Rue xNeuveau, 

 sur un ruisselel descendant à l'ilelpe. 



De Sains les voitures chargées de recueillir 

 le lait parcourent un grand territoire, elles 

 atteignent la frontière belge sur deux points, 



IKLS DU LAIT 651 



dans les communes de Willies et de Clair- 

 fayts, et prennent le lait des communes de 

 Felleries, Beugnies, Solre-le-Chàteau, ou 

 suivent la vallée de l'Helpe majeure par Lie- 

 nies, Uamousies, Seméries, Flaumonl, Aves- 

 nelles; au nord elles vont jusqu'à Dimont, 

 dans les champs glorieusement célèbres de 

 Wattignies : au sud elles parcourent la grasse 

 commune de Glageon et celle de Féron, puis 

 la vallée de l'Helpe mineure, vers Rainsars.et 

 le centre populeux' d'Etrn-ungt ; au nord- 

 ouest elles atteignent Semousies en desser- 

 vant les fermes de la vilh' ij' Vvesnes, chef- 

 lieu de l'arrondissement. 



Toutes les communes ont des coopérateurs. 

 A la lin d'août ceux-ci étaient au nombre 

 de 91 sur environ -200 fournisseurs. La part 

 de chacun dans la propriété commune et 

 les bénélices est portée à la connaissance de 

 tous par un tableau annexé à 1 inventaire 

 annuel. 



La laiterie est dirigée par M. Paul Cour- 

 théoux qui a donné a la laiterie un caractère 

 foncièrement scienlitique. L'usine de Saius- 

 du-Nordest à la tète des ètablissemenlssirai- 

 laires par la perfection de son outillage. 

 Tous les procédés nouveaux, les machiaes 

 les plus récentes y sont utilisés. C'est une 

 des rares usines de laiterie oit l'on a adopté 

 les procédés de pasteurisation el la fermen- 

 tation scientilique des crèmes. 



On nous décrit souvent les laiteries de 

 l'étranger, l'extrême ju-opreté qui y règne, 

 la perfection des machines, le revêlement 

 des murs en carreaux émaillés, mais l'on 

 ignore trop que ces méthodes ne sont point 

 inconnues chez nous. Beaucoup de nos lai- 

 teries n'ont rien à envier aux établissements 

 danois ou américains. Celle de Saius-du-i\ord 

 serait sans doute citée comme exemple si elle 

 était en Jutland ' 



Murs, colonnes, appareils, tout est revêtu 

 d'émail ou de peinture bien facile à laver, où 

 les poussières ne pourraient se déposer. La 

 lumière pénètre à tlot et la rapidité des ope- . 

 rations donne toute garantie au consomma- 

 teur pour l'excellence du produit, en l'espèce 

 le beurre. 



Dès que le lait arrive il est aussitôt soumis 

 à l'analyse pour en déterminer la richesse en 

 matière grasse. C'est sur ce titrage que le 

 paiement est eH'ectué. Les écarts sont parfois 

 considérables, non seulement de village à 

 village, ce qui s'explique par la nature du 

 sol et son degré de fertilité, mais encore 

 dans la même étroite zone, ce que l'on a pu 

 rigoureusement expliquer par la variété de 

 bétail adoptée et les soins apportés dans 



