LES CULTLUES JAUDIMKKES EN HOLI.ANDK 



communicalion, leur lournissail dojiï un 

 lar{;(! déboiiilic'. Le sol des doux provinces 

 de Hollande est d'ailleurs éminemment 

 propre aux cultures maraîchères : c'est un 

 terrain d'aliuvion, très riche en Immus, très 

 frais, ])uisqii'il est souvent situé au-dessous 

 du niveau de la mer, et que le niveau de Teau 

 dans le sous-sol, monte souvent à îlOcenli- 

 mèlres de la surface; cette circonstance, 

 joinle au climat pluvieux, permet au jardi- 

 nier hollandais dignorer l'usage de l'arro- 

 soir. C'est un gros avantage qu'il a sur cer- 

 tains de ses confrères. 



Les cultures maraîchères gagnent tous les 

 jours du terrain ; chaque année, un certain 

 nombre de fermes à pâturage sont morcelées 

 et transformées en jardins. Outre les condi- 

 tions favorables du sol et du climat, celle 

 extension de la culture maraichère me paraît 

 due à deux causes : d'une part, la facilité et 

 la multiplicalion dss transports, qui permet- 

 tent l'exportation des légumes et des fruits 

 en Angleterre et en .Mlemagne : d'autre part, 

 la densité croissante do la population rurale 

 dans les Pays-Bas où aucune grande indus- 

 trie ne vient absorber ce surcroît de main- 

 d'œuvre disponible. 11 en résulte un taux de 

 salaires assez bas et des; prix de ferme très 

 élevés. La culture tend donc, toutes les fois 

 que cela est possible, à évoluer vers sa forme 

 la plus intensive: le jardinage. 



Près de Iloogkarspel, entre Hoorn et I*]n- 

 kliuizen, la terre à jardin vaut 10,000 francs 

 l'hectare. On fait beaucoup de pommes de 

 terre hâtives qui s'exportent en Allemagne; 

 après les pommes de terre viennent des 

 choux-fleurs. On cultive aussi des tulipes, et 

 quelques jardiniers s'adonnent à la produc- 

 tion de graines de légumes. 



A Broek op Langendijk, au nord d'Alk- 

 maar, nous trouvons une spécialisntion bien 

 marquée dans la culture du chou. Il y a 

 vingt cinq ans, tout le pays était en pâturage, 

 aujourd'hui, on ne voit plus que des champs 

 de légumes à fleur d'eau, séparé* pard'assez 

 larges fossés, 1res analogues d'aspect aux 

 hortillounages d'Amiens. C'est dans ces ca- 

 naux que l'on jette tous les détritus que l'on 

 relire plus tard à l'élal de vase pour fumer 

 les jardins ; on emploie aussi des engrais chi- 

 miques, mais peu de fumier de ferme, car 

 celui ci favorise le développement des mala- 

 dies du chou. A Broek et à Saint-Pancras, on 

 produit toutes les variétés de choux, des 

 pommes de terre, des carotles et des oignons; 

 juais c'est le chou qui est le gros article 

 d'exportation ; certains jours, il en part cin- 

 quante wagons pour l'Allemagne. Toutefois. 



depuis quelques années, l'exportation du 

 chou blanc qui sert à faire la choucrm'ite est 

 entravée par les dr(jils de douane. Il en ré- 

 sulte une baisse de prix due à l'incertitude 

 des débouchés, car le marché est actuelle- 

 ment réglé par Nancy, qui complète ses 

 achats en Hollande. Les jardiniers de Broek 

 sont donc sous di'pcndance de la récoite de 

 l*"rance. Les autres légumes trouvent acheteur 

 en Angletei're et en Belgique. 



Les choux d'hiver sont conservés jusqu'en 

 février-mars, époque où les prix sont le plus 

 élevés, dans des locaux spéciaux très secs et 

 maintenus à lenipéralure à peu près cons- 

 tante; ils sont soigneusement empilés et, tous 

 les dix jours envtron, il fa'ut les manipuler, 

 enlever les feuilles gâtées et les remettre en 

 tas. G est le grand travail de l'hiver, et qui 

 exige aussi une certaine délicatesse de 

 main. 



Eu Zélande on trouve beaucoup de cul- 

 tures d'oignons qui occupent généralement 

 une partie de l'assolement sur les fermes. 

 Semés en avril, soigneusement sarclés pen- 

 dant l'été, les oignons sont récoltés en sep- 

 tembre. 11 existe aussi des jardiniers spécia- 

 lisés dans cette culture : ils produisent sur- 

 tout une petite variété blanche dont ils ré- 

 collent eux-mêmes la semence. La récolte de 

 cette variété d'oignons varie de 100 à ."iOO 

 hectolitres à l'hectare : c'est donc une récolle 

 très aléatoire qui exige beauceup d'esprit de 

 prévoyance et d'économie chez celui qui s'y 

 adonne. Une famille de maraîchers ne cultive 

 guère plus d'un hectare. 



Si, de la production des légumes, nous pas- 

 sons à celle des fruits, nous devons distin- 

 guer : dans les provinces du Sud, Gueldre, 

 l'irecht et Limbourg chaque ferme possède 

 un verger de pommiers ou poiriers dont les 

 produits de qualité très moyenne s'exportent 

 principalement en .VUemagne; dans les deux 

 Hollande, au contraire, nous trouvons la 

 culture intensive de fruits fins. 



Prenons comme exemple la région de 

 Zwaag près de Hoorn : c'est le centre de la 

 culture des groseillers. Le propriétaire que 

 je vi'^ite possède (i hectares, qui faisaient, il 

 y a sept ans seulement, partie d'une ferme qui 

 a été démembrée : les cassis et les groseil- 

 lers de toutes sortes occupent presque tout 

 le terrain, \u-dessus des arbustes s'étendent 

 des poiriers, des- pommiers et des pruniers : 

 ce sont surtout les variétés françaises et al- 

 lemandes qui dominent. M. X... vend chaque 

 année 2^1, OOG kilogr. de groseilles, mais la 

 récolle exige une main-d'œuvre considé- 

 rable : le jour de ma visite dix huil per- 



