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L'IMPORTATION EN FIIANCE DES POMMES A CIDRE ESPAGNOLES 



Le fruit ost l'orpane le plus nettement dis- 

 tinct du jM«(/i('/-i/,'( dnijioceii, celui sur leijuel 

 Endlii'her a fondé pour lui seul la section 

 Canjocednis. et Antoine et Kolschy le genre 

 Arceitlhos. Ce fruit, gros comme une petite 

 Cerise, est un galbule violet noirâtre, forte- 

 ment pruineux, arrondi ou légèrement ovoïde 

 (fig. 117), foi'mé de neuf écailles charnues, 

 soudées, verticilléespar trois, de dimensions 

 très inégales, épaissies et mucronées-sail- 

 lantes au sommet, abritant un noyau ovale, 

 ossseux, très dur, formé de trois graines 

 étroitement soudées, marquées par des sil- 

 lons. La pulpe de ces fruits est comestible et 

 mangée par les habitants des régions où 

 l'arbre croît spontanément, mais, dit Carrière 

 « elle est fibreuse, comme spongieuse, et, 

 de plus, elle a une odeur résineuse assez 

 forte » 



Le Jtniiperus drupacca habile à l'étal spon- 

 tané la Syrie et le Taurus, notamment le 

 Mont Liban, en compagnie ou dans le voisi- 

 nage des Cèdres si réputés. 



Ln cultures, le Genévrier de Syrie est, 

 comme on vient de le lire, un arbre trèsvigou- 

 r<'ux et parfailement rustiijue, ne présentant 

 pas d'exigenci' parliculière sur la nature du 

 sol ; on l'indique même comme s'accommo- 

 dant bien du calcaire ; mais il préfère les 

 terres saines nu plutôt sèches et les endroits 

 accidentés. Nous le recommandons particu- 

 lièrement à l'allention des personnes qui 

 aiment les beaux arbres et les recherchent 

 pour isoler sur les pelouses ou pour former 

 des groupes pittoresques dans lesparcs paysa- 

 gers. 



S. MOTTET. 



L'IMPORTATION EN FRANCE DES POMMES A CIDRE ESPAGNOLES 



Au moment où les derniers navires partis de 

 1.1 cùte cantabrique, chargés de pommes à cidre 

 asluriennes, vont toucher un port breton ou 

 normand, il n'est pas sans intén'-t de fournir des 

 renseignements succints sur l'importation des 

 pommes espagnoles en France, et sur leur valeur 

 au regard de la fabrication du cidre. 



I. Provenance. — lîien rares sont les pomicul- 

 leurs sachant que la Biscaye a été longtemps 

 tenue pour la mère-patrie de nos meilleures 

 variétés de pommes à cidre, et les ■ Riscains » 

 pour nos maiires dans l'art de fabriquer cette 

 iioisson. Cette opinion, basée sur divers docu- 

 ments tlont je ne saurais parler ici, a été re- 

 connue erronée, il y a un demi-siècle. 



L'aire de culture du pommier à cidre en 

 Espagne s'étend sur les provinces basques, la 

 Navarre et les Asturies d'Oviedo, soit une super- 

 hcie totale de 2,ol5,0r)0 hectares, ce qui corres- 

 pond à un peu moins des»u G de la Normandie. 

 Contrairement à ce que l'on pourrait penser, 

 quand on évoque le ciel de l'Espagne, le climat 

 de ces régions rappelle celui de notre grande 

 province cidrière et, d'après Elisée Heclus, res- 

 semble beaucoup plus à ceux de l'Antileterre, de 

 l'Irlande et des Pays-Bas qu'à celui de Valence 

 et de Murcie. 



La pomiculture cidrière a repris un nouvel 

 essor depuis une vingtaine d'années, nolaiument 

 dans les .\sturies, où l'on rencontre maintenant 

 des vergers comparables aux nôtres. Les meil- 

 leurs crus sont dans les environs de .Saint-Sé- 

 bastien (Guipuzcoal. dans la vallée de Bastan 

 (Navarre) et dans la province d'Oviedo (Astu- 

 ries). 



II. Pivnone espagnole. — Beaucoup plus r;s- 



treinle que la noire et variable selon la région, 

 elle possède, comme sortes d'élite, celles qui 

 suivent, choisies parmi les trois maturations : 

 a] Guipuzcoa : première saison : Bargaiztegui, 

 Billindegui, Elorabia, Picoaga; deuxième saison: 

 .\yerdi, Franciya, Lezo; troisième saison . Aii- 

 purna. Corda, .Merquelin, Zamora. In /'roi'i/iC'S 

 baitipies et Savarre : Âlegria, Andoain, .Vrain- 

 buru, Arrasobiya, Ciorricho, (iuesamina, Guesa- 

 tasuriya, Macasgoriya, Moleo Berde, Muesurra, 

 Traresagarra, TsurbiLJde deuxième et de troi- 

 sième 'saison, i) Asiuries : Balsain. Durina, En- 

 carnada de Zerenes, Gaspar, Gris .Monterina, 

 Manwan, Parda.Pero Encarnailo, Picona.Iienoii, 

 Suco, appartenant également aux deux der- 

 nières maturations. 



III. Caractères (/('ncrnux des pommes espagnoles. 

 Elles occupent une place bien à part dans la 



Poniologie comparée el se distinguent de celles 

 des autres pays cidriers par quaire propriétés 

 essenlielleraeni caractéristiques : a) parfum pro- 

 noucé el linesse excessive de la pulpe ; b) eau de 

 végétation très élevée ; c) coloris où le pourpre 

 l'emporte sur les nuances habituelles ; (/) pénurie 

 du tannin. 



IV. Caractères différentiels, pliysiques et chi- 

 miques. — Au point de vue physique les pommes 

 basques se distinguent des pommes asluriennes 

 par un volume, un coloris et un parfum un peu 

 supérieurs, mais aussi parune pulpe plus tendre 

 qui les rend moins aptes aux transports. Sous le 

 rapport chimique, il résulte des analyses que 

 j'ai effectuées sur les unes el les autres que la 

 pulpe et le jus de ces pommes présentent la 

 composition moyenne suivante : 



