L'IMPORTATION EN FRANCE DES POMMES A CIDRE ESPAGNOLES 



ANALYSES RArPORTÉES 



Cniujiosilion 'l<;s pommes ospaL-nolos. 



E.-iu de. végétation à + 100 degrés 



Résidu l'omplet à 100 degrés 



— lavé ou marc à 100 degrés 



Deusité du jus à 13 degrés ^. 



Sucres réducteurs (interverti et lévulose) 



Saccharose 



Sucre total évalué en glucose ferraentescible. 



Tannin 



Matières pectiques et albuminoïdes 



Acidité totale exprimée en acide malique 



a un kilngraiiiuio ,le pul|je. 

 Bis. ave. Asliiries. 



8408'- 30 



1.59. 70 



39. 46 



XI. Tfi 

 IS. 14 

 1U6. S5 

 0. 40 

 7. 30 

 2. 30 



A un litre de jus. 

 Bisea'\"e. .Vsturies. 



1.0.5-42 



;i7Er34 



23. 97 



122. 41 



0. 74 



0. 70 



1. 21 



1.0574 



9461-84 



22. 25 



118. 27 



0. 33 



6. 40 



4. 02 



• D'où il ressort que la véritable difïérence entre 

 la composition chimique de ces deux groupes de 

 pommes tient à ce que le premier (Biscaye) est 

 notablement moins acide que le second (Astu- 

 ries) dans le rapport de 1 à 4, et un peu plus 

 annique, dans la proportion de 3 à 2 environ. 

 Les compare-t-on maihtenant avec la pomme 

 rançaise, type du Pays d'Auge, on constate que 

 celle-ci l'emporte jde beaucoup sur elles, tant 

 pour le sucre et le tannin que pour les matières 

 albumino-pectiques, mais que, par contre, elle 

 est un peu plus acide que la pomme basque et 

 beaucoup moins que l'asturienne. Entre ces 

 deux groupes de pommes, c'est celui de Biscaye 

 qui se rapproche le plus du type ;français. A ces 

 différences, le jus des pommes espagnoles ajoute 

 une coloration bien inférieure à celle de la géné- 

 ralité de nos moûts. 



V. E.rportation eitparjnole. — L'absence de sta- 

 tistiques relatives à ces fruits eiilève tout moyen 

 d'appréciation exacte. L'exportation des pro- 

 vinces basques et navarraises se faitpar les ports 

 de Bilbao, Saint- Sébastien, Passages, et, par 

 terre, par Irun avec transbordement à Hendaye. 

 Les pommes asturiennes ne sont guère expé- 

 diées que par les ports de la cote : Gijon, Piiva- 

 desella, Villaviciosa, Avrilès, mais surtout les 

 deux premiers. 



VI. Importation française. — Elle a lieu presque 

 toujours par les ports bretons de l'Ille-et-Vi- 

 laine, du Morbihan et des Côtes-du-Nord. Bien 

 qu'on puisse faire remonter son origine au mi- 

 lieu du WI» siècle, l'importation n'a été cons- 

 tatée officiellement qu'à partir de 189.3. J'ai 

 relevé au Tableau générai du commerce de la 

 France avec ses Colonies efles Puissances étrangères 

 les quantités suivantes : 



Quantités en Vnx , . 



consom- du 



Années. tien, poids net. kilogr. Valeurs. 



kilogr. fr. c. franes 



1893 107,133 0.03 3,214 



1893 25,703 0.06 1,542 



1897 3,595,666 0.12 431,479 



1898 



1S99 



1900 



1903 G. 



1903 



1901) 



328,138 



107 

 7 



557 . 



12! 



1. 



134 

 602 

 802 

 133 



100 



0.12 

 0.06 

 0.05 

 0.12 

 0.13 

 0.10 



30,376 



6,428 



380 



786,936 



1,820 

 MO 



On voit que, dans un intervalle de quinze ans, 

 les importations des pommes espagnoles ne 

 méritent d'être signalées que pour les années 

 1893, 1897. 1898, 1S09, 1903, parmi lesquelles 

 celles de 1897 et 1903 ont seules une réelle im- 

 portance. Je doute fort que l'importation de 

 1907 égale celle de 1897. Des arrivages de pom- 

 mes ont déjà eu lieu en octobre dernier, d'autres 

 sont annoncés pour ce mois. Leur cours est 'de 

 140 à 150 fr. la tonne, quand celui de la pomme 

 française atteint 160 à 170 fr., et il est fort pro- 

 bable qu'il restera stationnaire, puisqu'il ne l'a 

 pas dépassé en 1903, où la pénurie était autre- 

 ment considérable. 



La présence sur le marché de la pomme espa- 

 gnole n'entrave guère la valeur de nos sortes 

 indigènes, dont le prix de la tonne s'est élevé, 

 en 1897, à 160 fr. et à 240 fr. en 1903. 



Conclusions. — l" La pomme espagnole, douce 

 ou acide, selon qu'elle est d'origine basque ou 

 de provenance asturienne, est loin de valoir la 

 pomme française comme composition chimique. 

 Elle arrive souvent en mauvais état par suite de 

 la finesse de sa pulpe et de la longueur du trans- 

 port ; elle doit être employée rapidement; i" le 

 jus en est pâle, mais il se clarifie vite, surtout 

 quand il provient des pommes acides. Il donne 

 un cidre agréable, peu coloré, limpide, d'une 

 conservation difficile en tonneau; il excelle pour 

 la préparation du cidre mousseux ; 3° l'importa- 

 tion des pommes espagnoles n'est à considérer 

 que lorsque le déficit est complet dans toutes 

 nos provinces cidrières. Elle est forcément li- 

 mitée à cause de l'aire restreinte du pommier à 

 cidre et du petit nombre de variétés tardives 

 cultivées. Ses arrivages sur le î^arché français 

 inlluencent peu le cours de nos sortes indi- 

 gènes. 



A. Truelle. 



