DE L'IMPORTANCE DE LA CULTURE DE L'ORGE EN FRANCE. 49 



DE L'IMPORTANCE DE LA CULTURE DE L'ORGE EN FRANGE 



POUR SON IMPORTATION EN ANGLETERRE'. 



Le fameux principe de la sélection peut être appliqué 

 aux piailles comme aux animaux, et étendre dans 

 une proportion inconnue les victoires de l'homme 

 sur la nature. L. de Lavergne [Economie rurale de 

 la France , page 7S.) 



Je désire faire connaître aux cultivateurs des conlrées favorables à 

 la culture de l'orge les prix, chaque année plus élevés, que les brasseurs 

 anglais ont payés dans ces derniers temps, dans IVspoir que la France 

 pourrait, sans trop de difficulté, et sans déranger l'ordre de sa culture, 

 fournir ce qui nous manque en réalité, et ce au grand avantage des 

 deux pays. 



J'ai entre les mains l'état des prix qu'ont payés depuis quelques 

 années les brasseries de Bass et Cie de Burton, Guinness et Cie de 

 Dublin, et de Younger et Cie d'Edimbourg; la première et la troisième 

 fabriquant entièrement l'aie, et celle de MM. Guinness et Cie, entière- 

 ment le porter. Je choisis ces maisons comme représentant les trois 

 pays, chacune étant la plus importante, Bass en Angleterre, Guinness 

 en Irlande, et Younger en Ecosse; elles tirent donc leurs provi- 

 sions d'orge d'une plus grande étendue de territoire que des maisons 

 de moindre importance. De cette manière nous devons arriver à une 

 constatation de prix plus juste que si jl'on basait ses calculs sur les 

 achats de ces dernières maisons. D'ailleurs la renommée européenne de 

 ces brasseries inspirera aussi plus de confiance que si je présentais 

 les résultats d'achats de fabriques moius connues. 



On remarquera sans doute l'absence des noms des grandes brasse- 

 ries de Londres, entre autres de celle de Barclay, Perkins et Cie, qui est 

 le type représentant aux yeux des étrangers tout ce qu'il y a de plus 

 grand dans la brasserie anglaise; mais c'est avec dessein que je ne les 

 cite pas, et cela parce que la manière dont les provisions de malt sont 

 faites par les brasseries de Londres ne permet pas d'étiblir, d'après le 

 chiffre de leurs achats, la prix annuel et moyen de l'orge. En elïet ces 

 maisons de Londres ne font pas toutes leurs provisions en orge, elles 

 en font même fort peu, c'est le malt tout fait qu'elles achètent. Ce 

 sont des intermédiaires industriels appelés Mallsters qui achètent l'orge 

 dans les campagnes, et le convertissent en malt, opération qu'ils exé- 

 cutent soit par commission pour compte des brasseurs, soit par eux- 

 mêmes et pour vendre directement aux brasseurs, il résulte de cette 

 habitude, ou plutôt de cette nécessité, que ces grandes brasseries de 

 Londres, quoique très-importantes, ne pourraient, fournir un étal aussi 

 exact du prix de l'orge que les brasseries de Bass, Guinness et Youn- 

 ger, qui achètent toutes leurs orges, soit dans le pays, soit à l'âlranger, 

 partout enfin où elles trouvent la meilleure qualité, et qui convertissent 

 elles-mêmes ces orges en malt, et sont non seulemetit des brasseurs, 

 mais aussi des mallsters. Par exemple, la maison Bass et Cie est la plus 

 grande brasserie, et en même temps la plus grande fabrique de malt 

 qui soit au monde. J'ai en ma possession l'état des prix payés depuis 

 30 années par les maisons dont je viens de parler, mais je limite mes 

 observations aux années écoulées depuis 1862, voulant ainsi écarter, 



1. CammuDicatiou lue à la séance du 8 janvier de la Société centrale d'agriculture de France. 



