50 DE L'IMPORTANCE DE LA CULTURE DE L'ORGE EN FRANCE. 



avec justice, les prix exceptionnellement hauts de l'année 1860-1861, 

 résultant de la mauvaise récolte de l'année 1 860, et aussi les prix éle- 

 vés de quelques années plus reculées, résultant de la guerre avec la 



Russie. 



Je cherche à ne présenter à l'observation du monde agricole en 

 France que des prix qu'on peut considérer comme une moyenne normale 

 et ordinaire, et c'est pour cela que je ne tiens pas compte des prix de 

 l'année courante qui sont bien au-dessus de la moyenne. 



Prix moyen de Forge publié dans la Gazette officielle et payé par les plus grands brasseurs 

 d'Xnrjleterre, d'Irlande et d'Ecosse. 



Il est à observer que la hausse se déclare d'une manière plus accen- 

 tuée sur les orges d'Irlande et d'Ecosse, mais que les prix payés par la 

 brass-irie anglaise continuent néanmoins d'être supérieurs à ceux 

 payés par les brasseries d'Irlande et d'Ecosse, et je dois conséquem- 

 ment insister sur cette observation intéressante, que c'est plutôt avec 

 la brasserie anglaise qu'avec celles d'Irlande et d'Ecosse que le produc- 

 teur français aura à traiter. J'ajoute que la consommation anglaise est 

 non-seulement plus importante comme taux d'achat, mais aussi énor- 

 mément plus grande comme quantité, les proportions étant les sui- 

 vantes : 



Angleterre 16,140,821 hectolitres. 



Irlande 1,029,362 — 



Ecosse 862,820 — 



La consommation de l'orge dans le Royaume-Uni montre le progrès 

 suivant : 



Uecioliires. 



Les cinq années 1862-1866 86,239,948 



Sucre réduit à l'équivalent de l'orge 83,603 



Total 86,323,551 



Hectolitres. 



Les années 186T-1 871 91,234,758 j 91550927 



Sucre 334,169 | ' ' 



Augmentation «des cinq dernières années 5,245,376 



Ce qui donne une augmentation annuelle de 1,049,095 hectolitres. 



On voit que les brasseurs peuvent se servir de sucre, mais c'est un 

 substituant qui ne trouve pas, comme on voit, beaucoup de faveur, et 

 quoique les prix de l'orge, devenant de plus en plus élevés, aient été 

 la cause d'un accroissement dans l'emploi du sucre, cet accroissement 

 n'arrive pas à une proportion très-importante. 



Cette augmentation de consommation de bière est due en partie au 

 surcroît de population, et aussi au plus grand bien être du peup'e, et 

 à un changement dans ses habitudes. 



