DE L'IMPORTANCE DE LA CULTURE DE L'ORGE EN FRANCE 51 



La consommation de malt par tête de la population était, de 1858 

 à 18G3, en moyenne, 51 litres 7, par an, tandis que de 1864 à 1809 

 elle était arrivée à 57 litres 'J; dans les mêmes périodes la consomma- 

 tion d'alcool présente les chiffres de 34 litres pour la première période 

 et de 31 litres 7 pour, la seconde. La bière s'accroît, l'alcool diminue. 



En 1863, on a établi sur la brasserie une taxe que chaque brasseur 

 paye en proportion de la quantité de bière qu'il fabrique. 



Cette ta:;e a produit dans le-; quatre années 18G3-186G. 8,838,119 fr. par an. 

 Et dans les cinq annêasI86'-î871 in,O.i8,070 — — 



Ces; un accroissement annuel de 1,219,951 fr. 



La production, pour suffire à cette consommation, est entre les mains 

 d'à peu près 30,000 brasseurs, tant petits que grands, mais il faut re- 

 marquer que, quoique la fabrication de la bière aille en augmentant, 

 le nombre des fabricants va en diminuant. Ainsi, tandis qu'en 1863 

 on comptait 37,851) brasseurs, le nombre a diminué depuis d'année en 

 année, et aujourd'hui on en compte 31,726. La fabrication se concen- 

 tre dans les grandes fabriques au détriment des petites, et les indus- 

 triels possesseurs de cas petites fabriques abandonnent la fabrication 

 et restreignent leur industrie pour sa faire débitants de bi^ire qu'iL 

 achètent toute fabriquée. Il n'y a pas à douter qu'aujourd'hui la dimi- 

 nution du bénéfice sur la fabrication, produite par la hausse constante 

 dans le prix des orges, soit la cause principale du parti que sont obligés 

 de prendre ces petits fabricants. 



L'orge française trouvera plus de chance de placement chez de grande 

 brasseurs que chez des petits. On rencontrera chez les premiers plus 

 de hardiesse dans la conduite de leurs affaires, et une plus large ma- 

 nière de voir et de traiter les affaires. 



Après m'être expliqué sur l'accroissement de la consommation en 

 .A.ngleterre de la bière, j'attirerai l'attention de la Société sur la^-ran- 

 disscment croissant de la production de certaines maisons. J'ai entre 

 les mains les chifTres très-exacts de la consommation périodique des 

 brasseries Bass et Guinness. Elle est la suivante en hectolitres : 



1851. Bass 96. W2 Cuiancss 98,600 



18.=)B. — 183,685 — 111, 970 



18(il. — 272. 66G — . 213,425 



1866. — .. 550,859 — 301,933 



1872. — 60n,ôr,7 — 484, S4y 



La maison de AUsopp and sons m'a aussi fourni les détails de sa 

 consommation, qui suit de près celle de il. Baas. — La maison écossaise 

 Youneer, faisant les affaires dans une moindre proportion que ce.s 

 deux autres maisons, montre une augmentation proportionuellement 

 aussi forte. 



Ayant détaillé autant qu'il me paraît nécessaire l'état de la consom 

 mation de la bière en Angleterre, je soumettrai à l'examen delà Société 

 les opinions que ces gracds brasseurs ont émises sur la valeur et les 

 propriétés de l'orge français*. 



Dans cet aperçu je ferai figurer d'autres Tioms dont les opinions 

 doivent avoir u". poids important auprès dos agriculleurà français; 

 •car je connais ces brasseurs comme -exerçant un jugement sain et une 

 appréi-iation éclaiiV'C de leurs aft'aires, et si je n'ai pas prodjit leur 

 nom déjà avec une foule d'autres, pour prouver l'importance de la 

 brasserie anglaise^ c'est que je ne crois pas nécessaire d'occuper l'atten- 

 tion de laSociété à lui prouver une seconde fois^ par des noms incon- 



