DE L'IMPORTANCE DE LA CULTURE DE L'ORGE EN FRANCE. bb 



remarquable, que la hausse dans le prix des or:;es ne produit aucune 

 espèce d influence sur la consommation, le prix de la bière rpstant sta- 

 tionnaire, malgré la hausse ou la baiese du prix des orijes. Dan; toute 

 autre faliricaliun une augnienlalion de prix amène une hausse dans 

 le prix de revient et une dimiiuilion de consommation, mais les bras- 

 seurs ne peuvent pas couvrir cette dilTérence par une augmentation 

 du prix du produit de leur fabrication, puisque le prix de la bière ne 

 varie pas. 



Manquant d'orge chez eux à un prix qui en rend l'emnloi aussi 

 profuable quiulrelnis et qui menace d'en diminuer encore le produit 

 dans l'aveiir, les fabricants se trouvent obligés de chercher ailleurs ce 

 qu'il leur faut, et l'on peut, avec confiance, supposer qu'ils tiendront 

 compte, avtc loule l'eneigie que l'intéiêl personnel inspire, des elTorls 

 qui [leuvent être faiis pour leur fournir utilement de l'orge de France. 



Je n'ai parlé que de la brasserie, car c'est à la brasserie que je m'in- 

 téresse, mais je ne dois pas ome'tre cette observation que la distillerie 

 consomme aussi énormément d'orge, en quantité moins forte que la 

 brasserie. Je reçois une lettre d'un des plus grands distillateurs de 

 Dublin, iMM. Geo. Roe et Cie, qui dit : 



« Nous snmnjes allés en France, depuis trois ans, pour avoir de l'orge; nous 

 nous en sommes servis largement, nous pouvons vous assurer que nous sommes 

 fort contents de l'avoir. 



« Nous venons de recevoir 17,000 hectolitres pour cette campagne. L'année passée 

 nous nous sommes servis de 18 000 heciolures. Tout ceia était moulu, et cette 

 année nous essayons de iaire du malt avec le meilleur. » 



J'ai fini la lâche que je me suis imposés. Je n'ai pas de conseils à 

 donner, cela n'est ni dans mon intention, ni dans mon rôle. Je dois 

 pourtant insister particulièrement que pour la brasserie il faut que les 

 orges aient un poids minimum de 64 a 68 kilogrammes à Ihectolitie. 

 La brasserie, en cas de nécessité ab.-olue, peut employer les orges du 

 poids de 63 kilog., ma'S ce n'est que lorsqu'elle y est forcée, car le 

 rendement est trop peu piofilabl \ Cela provient de ce que la taxe est 

 impoïée sur la giaine et non surlereiidement en extrait. Pour la distil- 

 lation on n'est pas si exigeant. 



Je rappellerai à l'attention de mes auditeurs la phrase très-encoura- 

 geante de la lettre de MM. Bass et Cie, juges cei tains et très-compétents, 

 qui dit que « poids pour poids, les orges irauçaises sont meilleures 

 que les orges anglaises. » 



Tout en m'ab^lenant de conseils vis-à-vis d'agriculteurs éclairés, je 

 me permets de reproduire une phrase d'un li\re d'un de vos honorables 

 conlièrt'S, M. de Luvergr.e : 



« Le fameux principe de la sélection peut être appliqué aux plantes 

 comme aux animaux, et étendre dans une pioporlion inconnue la vic- 

 toire de l'iiomine sur la nature. » 



L'espèce d'orge qui a la plus grande réputation chez nous autres, 

 Anglais, et qui donne le profit le plus satisfaisant, aussi bien pour la 

 culture que pour la brasserie, l'orge Chevalier, était dans l'origine la 

 production d'un choix de semence fait graine par graine parmi les 

 mieux l'ormées. 



Nus agriculteurs donnent le plus grand soin au choix de leurs 

 srmences. lis cherchent conlinutllem. nt un chaugiinenl de sol et de 

 climat. Us ne s'arrêtent pas au surcroît de prix pour avoir ce qu ils 



