100 CONSERVATION DES CHATAIGNES. 



soirées d'hiver; la seconde enveloppe adhérente au fruit est enlevée le 

 matin, après une légère cuisson à l'eau, au moyen d'une sorte de croix 

 de baint-Andre par laquelle on brasse les châtaignes dans la marmite. 

 Une lois prives de cette seconde enveloppe, les fruits sont lavés à l'eau 

 claire, puis remis dans la marmite, où ils cuisent à l'étouffée. 4insi 

 préparées, les châtaignes sont vraiment savoureuses, et bien supé- 

 rieures aux pommes de terres bouiUies, qui, pour beaucoup de popu- 

 lations rurales, constituent l'un des repas du jour. 



En vieillissant, les arbres donnent des fruits de plus en plus petits • 

 Il laut, a un certain âge, les rajeunir en les recépant presqu'au ras dé 

 la greffe. Cette greffe se fait en chalumeau, dès la première sève du 

 printemps sur les Jeunes sujets replantés depuis deux ou trois ans En 

 Limousin les meilleures espèces, qui du reste n'ont pas les honneurs 

 du catalogue des pépiniéristes, s'appellent carives, juliaqurs, pointues, 

 et des angles. Toutes ces espèces sont moins grosses que les espèces de 

 Luc etde Lusignan, mais elles sont plus savoureuses. Les marrons 

 variétés de châtaignes améliorées par la culture, ont comme toutes les 

 races amollies, une peau plus fine, une chair plus délicate 



Quant a l'observation bienveillante de M. ViUeroy sur les qualités 

 recherchées dans le bœuf, si j'ai pu donner à entendre que le bœuf li- 

 mousin n était pas apte à l'engraissement, c'est que ma plume a mal 

 rendu ma pensée. Les faits seraient du reste la meilleure réfutation 

 possible d une opinion peu clairement exprimée. Jadis les animaux 

 mal nourris dans leur jeunesse, puis conservés pour le travail durant de 

 lonoues années, pouvaient avoir de la difficulté à prendre de la chair- 

 mais a mesure qu'on nourrit mieux le bétail en croissance, et qu'on lé 

 soumet a l'engrais dès qu'il a atteint son complet développement, 

 1 aptitude a 1 engraissement devient la conséquence de ces soins. La 

 laveur dont cette race jouit sur les grands marchés, en particulier sur 

 celui de Pans, en est l'heureuse preuve. F. Vidalin. 



SUR LES FAÇONS A DONNER AUX RÉCOLTES. 



Deux opérations très-importantes doivent être faites au printemps 

 dans les récoltes de céréales ou de racines pour obtenir de forts rende- 

 ments; ce sont les binages et les buttages. Par les binages on débar- 

 rasse les récoltes des mauvaises herbes qui en gênent^la végétation 

 et on ameublit le sol de manière à permettre une plus grande circulation 

 de 1 air entre les racines. Les instruments à main employés pour les 

 binages sont la binette et la houe à main; mais le travail qu'ils produi- 

 sent est lent et fatigant; c'est le seul possible dans les champs de cé- 

 réales ou déracines semés à la volée. Dans les plantations en lignes 

 on emploie avec beaucoup d'avantage la houe à cheval. Le modèle le 

 plus répandu de ces instruments est celui de Mathieu de Dombasle- 

 quelques modifications y ont été depuis apportées par divers construc- 

 teurs. La figure ;> représente une houe sortant des ateliers de M. Bruel 

 ingénieur-constructeur à Moulins (Allier). A un âge double en fer, dont 

 chaque branche porte un couteau dont la lame recourbée à angle droit 

 est horizontale, sont adaptés deux bras formant angle aigu avec celui-ci 

 et portant chacun un couteau semblable. Deux mancherons servent au 

 conducteur a guider l'appareil, et un régulateur, placé immédiatement 

 derrière la roulette, détermine la profondeur à laquelle se fait le binage. 



