170 CHRONIQUE AGRICOLE (1" FÉVRIER 1873). 



« La douceur de la température est toujours la même; la nuit le thermomètre 

 baisse de quelques degrés, mais pendant la journée, il est toujours entre 6 et 10 

 degrés, ce qui est une chose bien extraordinaire pour la saison. Aussi, c'est très- 

 curieux de voir des amandiers, couverts de leurs feuilles de l'an passé, encore bien 

 vertes et très-persistantes, avoir des boutons qui vont épanouir. J'ai vu aussi des 

 abricotiers en pleine floraison et des peupliers, dont on avait sapé les branches, avoir 

 de jeunes feuilles ouvertes. Les blés, qui généralement avaient été semés bien tard, 

 se sont bien trouvés de l'améuité du climat et sont magnifiques. Le froid peut arri- 

 ver, à présent ils ne le redoutent plus. 



« Les olivaisons sont sur le point d'être terminées; la récolte a été bien médiocre, 

 mais les arbres annoncent beaucoup de fruits pour l'an prochain. — Les olives de 

 conserve se sont peu vendues. » 



Les céréales en terre offrent un aspect satisfaisant dans la Haute- 

 Garonne, comme le constate M. de Moly dans la note suivante écrite 

 de Toulouse, le 15 janvier : 



« La nouvelle année a bien commencé, point de pluie et encore moins de neige, 

 et une température habituellement très-élevée pour la saison a commencé à ré- 

 veiller la végétation. On voit des amandiers fleuris, et si cela continue, ils léseront 

 tous ou en très-grande partie à la fin du mois. Cette précocité est du reste fâcheuse, 

 car il ne peut manquer d'y avoir une réaction. Ce qu'on peut regarder dès ce mo- 

 ment comme à peu près certain, c'est qu'il n'y aura pas de froids rigoureux. Les blés 

 si tardifs ont profité de ce temps pour germer, naître et se fortifier, et quoique beau- 

 coup laissent encore à désirer, la situation s'est bien améliorée. Elle peut cependant 

 s'améliorer encore, et c'est ce qu'il faut ardemment souhaiter. En attendant, le prix 

 des céréales et celui des vins se soutient, mais sans hausse actuelle ou probable. » 



En résumé, les récoltes en terre qui ont pu être semées à temps se 

 sont bien comportées jusqu'ici ; mais la continuation du temps doux 

 en aurait probablement amené l'altération. Les froids qui surviennent 

 en ce moment auront donc une salutaire influence sous ce rapport. 

 Mais nous craignons d'avoir à enregistrer trop tôt de nombreux 

 désastres dans les cultures arbustives dont la végétation a pris un trop 

 rapide essor pendant les dernières semaines. 



J.-A. B.4RRAI.. 



INFLUENCE DU FROID SUR LA CONSERVATION DES ALIMENTS 



Il y a quelques années, c'était en 18G5, du bouillon de bœuf, en- 

 fermé dans des flacons, fut plongé, durant quelques beures, dans un 

 mélange réfrigérant dont la température descendit à 20 degrés. 



Aujourd'hui ce bouillon a toutes les qualités qu'il possédait lorsqu'il 

 a été soumis à l'action du froid. 



Du jus de canne à sucre exposé, en vase clos, à la même température 

 de 20 degrés, a été préservé de toute altération. 



Ces essais avaient été suggérés par ce fait bien connu des géologues: 

 qu'une basse température devient, pendant des siècles, un obstacle à 

 la décomposition de la cbair musculaire. Ainsi, en 1804, l'on trouva 

 à l'erabouchuro de la Lena, en Sibérie, un élépbant enchâssé dans la 

 glace, et en un tel état de conservation qu'il servit de pâture aux ani- 

 maux. Ce n'était pas là un cas exceptionnel. Les explorations des côtes 

 de la mer Glaciale entre la Lena et le Kolyma, entreprises à la suite du 

 voyage du capitaine Beechey à la baie d'Esclioltz, dans l'Amérique 

 septentrionale, au delà du cercle avctiquc, ont fait découvrir des mil- 

 liers d'éléphants, de rhinocéros, de buffles, ensevelis dans la glace ou 

 dans le terrain glacé de ces contrées. Boussingailt, 



Membre de l'Académie des sciences et de la 

 Société centrale d'agriculture de France. ; 



