l'engraissement des veaux. SïS 



L'ENGRAISSEMENT DES VEAUX. 



Une de nos célébrités agricoles disait dernièrement que les hauts 

 prix acquis à la viande de veau produisent un effet désastreux ; que ces 

 hauts prix engagent les ménagères à sacrifier les veaux prématurément; 

 qu'il y aurait le plus grand intérêt à élever les veaux livrés à la bou- 

 cherie, et à ne fournir à la consommation que de la viande noire de 

 bœuf à l'exclusion de la viande blanche du veau; enfin que la consom- 

 mation de la viande de veau de lait n'a de comparable que la coupe 

 des blés en vert. 



Dans la question soulevée, je dois reconnaître que, au point de vue 

 philosophique, je partage entièrement la manière de voir du célèbre 

 agronome, auteur de la critique. Sacrifier un animal, avant qu'il ait 

 atteint son maximum de développement, me semble un véritable dé- 

 tournement commis au détriment de l'alimentation publique. Mais, au 

 point de vue économique, mon appréciation diffère entièrement, en ce 

 qui concerne la Champagne et toutes les localités où se pratique l'en- 

 graissement des veaux. Car je ne prétends pas me constituer le défen- 

 seur de la pratique barbare, qui consiste à envoyer, au bout de quel- 

 ques semaines, à l'abattoir, un animal ayant à peine doublé son poids 

 de fœtus, quand cet animal, à l'âge adulte, est appelé à fournir plu- 

 sieurs centaines du kilogrammes de viande. 



Tout autre est la question dans l'engraissement du veau. Au moyen 

 de la nourriture appropriée que l'on donne à l'animal, en même temps 

 que l'on produit l'état de graisse recherché, on provoque un dévelop- 

 pement précoce, qui se traduit à l'abat par des rendements surpre- 

 nants. 



U n'est pas rare qu'un veau engraissé de trois mois atteigne le poids 

 de 200 kilog. brut — bien que 1 50 kilog. puissent être pris pour 

 movenne, — se vendant actuellement de l-'iO à 150 fr. les 100 kilog. 

 C'est donc pour le producteur une valeur de 225 à 300 fr. créée en 

 trois mois ;'il n'y a pas d'exemple, dans l'élevage, d'une pareille aug- 

 mentation de prix dans le même temps), et pour l'alimentation publi- 

 que, un apport de 98 à 1 30 kilog. de viande nette, — sans tenir compte 

 des abats, — quantité, sinon supérieure, du moins égale à celle que 

 fournirait à deux ans le même animal, s'il avait été sevré. 



Le veau gras est la plus haute expression de la production précoce 

 de la viande, je dirai j)lus de la production économiipie de' la viande. 

 U y aurait donc mauvaise g' âce à jeter le blâme sur ceux qui se livrent 

 avec tant de succès à cette industrie. Ils parviennent à donner à un 

 animal de trois mois la valeur (pi'il n'acquerrait qu'à deux ans, s'il 

 était conservé: il y a donc intérêt à praticpicr l'engraissement des 

 veaux, pour tous ceux à qui leur situation topographique permet un 

 débouché avantageux, sauf pour eux à acquérir dans les pays d'élevage 

 moins favorisés des animaux tout élevés. J. iJENorr. 



LES RONGES DES ÉTATS-UNIS. 



Un de mes amis, qui est planteur dans le Canada, m'écrit que dans 

 ces lointaines régions, les provisions des indigènes ne se composent 

 que de viande séchée et de fruits des ronces séchés aussi, et qu'on 

 mange après les avoir fait gonfler dans l'eau. 



