366 CHRONIQUE AGRICOLE (8 MARS 1873). 



a Tout le monde sait que la plupart des maladies contagieuses du bétail se com- 

 muniquent à l'homme, comme le farcin, le charbon, la morve et le vaccin; et la 

 fièvre aphîheuse seule ferait exception? Cela est impossible! Dans mon intime 

 conviction, le iait des vaches aphtheuses est vénéneux; il faut donc, autant qu'on 

 le peut, s'en abstenir. Lorsqu'on n'en a pas d'autre, on doit le faire cuire et jamais 

 le consommer cru; dans la plupart des cas le lait ne présente plus de danger après 

 qu'il a été cuit; je n'oserais pas cependant affirmer sa parfaite innocuité, aussi 

 longtemps qu'elle n'aura pas été prouvée par l'expérience directe. 



« Agréez, etc. ' «: Sacc. » 



Il nous paraît évident que les divergences d'opinion peuvent s'expli- 

 quer par l'habituve que l'on a chez nous de n'employer le lait que 

 lorsqu'il a été bouilli. La cuisson a toujours pour résultat d'amener 

 l'inrocuité des virus. Des précautions dans la manière de traire les 

 vaches, l'état de leurs mamelles, peuvent aussi expliquer des résultats 

 différents. Il est constant qu'en France le lait des vaches aphtheuses 

 ne produit pas de iiiauvais résultats. Voici encore, à ce sujet, la décla- 

 ration d'un homme très-compétent : 



« Depuis plus de trente ans, j'ai eu, presque tous les ans, l'occasion de me 

 trouver en face de la cocotte (maladie le plus souvent très-bénigne). Toujours le 

 lait des animaiîx atteints de cette maladie a servi à la nourriture de l'homme ; je 

 pourrais dire, sans crainte d'être taxé d'exagération, qu'il n'y a peut-être pas, dans 

 Rouen, une personne cpai n'en aitconssmmé; et cependant, jamais ie n'ai entendu 

 dire que quelqu'un eu ait élé incommodé, s 



Cette note est de M. Verrier, vétérinaire départementale dans la 

 Seine-Inférieure, excellent observateur et très-expérimenté. 



VIII. — La laiterie et' Us frûîtlres. 



Nous avons publié dans le journal plusieurs extraits d'un livre re- 

 marquable de M. Pouriau, professeur à l'École d'agriculture de Gri- 

 gnon, sous le titre de La Laiterie, art de traiter le lait, de fabriquer le 

 beurre et les principaux fromages français et étrangers (un volume in-12 

 de 430 pages, prix : 4 fr.). Nous apprenons aujourd'hui avec une 

 grande satisfaction que la Société d'agriculture du Doubs a décidé 

 qu'elle donriera't ce livre en prime dans ses concours. La Société 

 d'agriculture de Lyon vient de répartir 50 exemplaires dans les écoles 

 normales du département du Rhône; une conmiission nommée par 

 le Conseil général de la Savoie en a demandé 52 pour les bibliothè- 

 ^qjies communales et cantonales; le ministère de l'intérieur en a fait 

 dans ses pénitenciers agricoles un certain iiombre d'exemplaires. Il 

 serait à désirer que, par les soins uu ministère de rinstruclion pu- 

 blique, cet ouvrage entrât aussi dans tous les établissements d instruc- 

 tion. Cette propagande aura les conséquences les plus utiles, car 

 l'exlecsion des fromageries doit compléter la richesse de lots les dé- 

 partements herbagers. -sik^a^i 



IX. — La. peste bovine. 



La peste bovine a disparu de l'Europe occidentale; niais elle est 

 toujours à l'état de menace à l'Est. En elfet, nous apprenons que, en 

 Autriche, les autorités locales du port de Fiume, sur l'Adriatique, 

 ont publié un arrêté pour empêcher l'importation du bétail dans le 

 pays, ainsi que celle des, foins, pailles, laines, et poils, soit en transit, 

 soit pour la consommation. Les expéditions par la mer restent libres. 

 Ces mesures ont été jugées nécessaires vu les progrès de la maladie en 

 Croatie. A Bonia, elle règne encore, mais sans grands dégâts. Mal- 



