374 L'ENGRAISSEMENT DES VEAUX. 



Voici une petite anecdote déjà d'ancienne date, mais qui a le mérite 

 de l'actualité. Dans une ville d'une population d'environ 8,000 âmes, 

 où il y a beaucoup d'aisance, et dont les habitants passent pour être 

 gastronomes, on se plaignait de la mauvaise qualité de la viande de 

 veau, et on aurait voulu l'avoir comme on l'a à Paris. On obtint un 

 arrêté préfectoral qui défendait aux bouchers de tuer des veaux âgés de 

 moins de six semaines. Il y eut dans chaque village un registre de 

 l'état civil des veaux; la naissance de chaque veau devait être déclarée 

 et le boucher ne pouvait pas introduire un veau dans la ville, s'il n'é- 

 tait muni d'un certificat attestant qu'il était âgé d'au moins six se- 

 maines. Cette mesure était très-vexatoire et très-illégale ; pourtant les 

 paysans se soumirent, ils gardèrent leurs veaux six semaines, mais ils 

 leur firent boire plus d'eau que de lait, et les citadins eurent de la* 

 viande de veau rouge, maigre et dure. Ils comprirent que s'ils vou- 

 laient avoir de la viande de veau comme à Paris, il fallait la payer 

 comme à Paris, et l'âge des veaux amenés à l'abattoir ne fut plus con- 

 trôlé. On a reconnu qu'un veau de deux à trois semaines qui a bu du 

 lait à discrétion fournit de bonne viande et qu'aux prix actuels du lait 

 et de la viande on ne peut pas demander plus. 



Le bétail manque, c'est un fait certain et par suite, il est très-cher. 

 Les cultivateurs ont intérêt à élever, ils élèvent tant qu'ils peuvent; 

 mais demander que tous les veaux soient élevés pour en faire des va- 

 ches ou des bœufs, c'est demander l'impossible. C'est à peu près comme 

 si on prétendait qu'on ne- doit plus consommer d'œufs et que chaque 

 œuf doit produire un poussin pour remplacer les poules que les soldats 

 ont mangées. 



Quelqu'un m'a dit : chaque brebis élève chaque année un agneau, 

 pourquoi chaque vache n'élèverait-elle pas un veau ? Par la raison très- 

 simple que, du moins chez nous, on ne trait pas les brebis, que la tota- 

 lité du lait de la brebis est abandonnée à son agneau, tandis qu'on a be- 

 soin du lait de la vache. Les agneaux tettentleurs mères aussi longtemps 

 qu'elles ont du lait, et à l'automne, lorsqu'ils sont âgés d'environ six 

 mois, leur vente est facile et assurée, avant que les troupeaux rentrent 

 dans les bergeries pour y passer l'hiver. Il n'y a, sous ce rapport, au- 

 cune comparaison à établir entre les deux espèces ovine et bovine. 



Que conclure de tout cela? C'est que les cultivateurs, qui ont de si 

 lourdes charges à supporter, doivent toujours chercher comment ils 

 pourront le mieux gagner l'argent qui leur est nécessaire ; ils sont le 

 plus souvent dans leurs actes soumis à une inexorable nécessité. Ils 

 font comme ils peuvent, pas toujours comme ils voudraient; l'on est 

 quelquefois exposé à juger faussement des faits qui ont une raison 

 d'être dont on ne se rend pas compte. Ritter. 



ÉCOLES D'AGRICULTURE EN ALLEMAGNE. 



On distingue en Allemagne deux espèces d'écoles supérieures. Il y 

 a encore des écoles d'un ordre inférieur et des écoles particulières d'a- 

 griculture. Les deux sortes d'écoles supérieures sont : les Académies, 

 qui sont établies sur des domaines, — ■ de grandes fermes, — avec 

 un train d'agriculture, et les écoles réunies à une Université, qui 

 n'ont pas de domaine, mais seulement un champ d'expériences. Ho- 

 henheim, Proskau , Weihenstephan, Poppelzdorf, Eldena sont des 

 Académies. 



