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L'EXPLOITATION DU BÉTAIL DANS LES ENVIRONS DE PARIS. — II'. 



Le crédit d'un compte de bétail se compose de toutes les sommes 

 d'argent que la vente des produits de ce bétail fait entrer en caisse et 

 de tous les services qu'il rend à la ferme. Pour les vaches laitières ici 

 considérées, la question est simple. Le lait et les veaux vendus forment 

 le crédit. Le débit se compose de l'intérêt et de l'amortissement ; quand 

 il y a lieu), de l'entretien du capital engagé, des salaires payés et des 

 matières consommées. La balance des sommes encaissées et dépensées 

 représente la valeur tirée de ces matières, valeur qui ne peut être ap- 

 préciée à priori qu'autant qu'il s'agit de substances ayant un cours ré- 

 gulier sur le marché voisin. Pour le foin, la paille, le son et l'avoine^ 

 par exemple, rien de plus facile, dans les environs de Paris, que de sa- 

 voir si la balance du compte les fait ressortir à une valeur supérieure 

 ou inférieure à celle qui en aurait été tirée en les conduisant à la bar- 

 rière d'Enfer, à celle de Gharenton, ou bien à la halle. 



Au cas où le solde, en ce qui les concerne, serait débiteur, ce solde 

 représenterait le prix de revient des résidus d'alimentation ou des dé- 

 jections qui, avec les litières, forment le fumier. 11 en est de même, 

 jusqu'à un certain point, pour les betteraves et pour les pulpes qui, 

 dans certaines conditions, ont une valeur commerciale déterminée. 

 Mais pour les herbes de pâturage, hors le cas où ceîui-ci a une valeur 

 locative courante, comme cela se présente dans les montagnes d'Au- 

 vergne, par exemple, et pour le fourrage vert de vesce, il n'en est plus 

 ainsi. 11 y a là une difflculté insurmontable pour les anciennes mé- 

 thodes de comptabilité. On ne saurait prendre au sérieux l'artifice qui 

 consiste à ramener ces matières fourragères à la valeur du foin, d'après 

 l'ancienne théorie des équivalents nutritifs. La science et la pratique, 

 c'est-à-dire l'expétience et l'observation, sont d'accord pour démontrer 

 que cela n'est pas possible, les relations nutritives étant différentes. Les 

 calculs établis sur de telles bases sont de pure fantaisie. Ils ne peuvent 

 avoir pour effet que de se tromper soi-même ou de tromper les autres. 



Les problèmes de comptabilité comme ceux que nous avons à exa- 

 miner ici ne sont solubles exactement que de la façon suivante, recom- 

 mandée à toute l'attention du lecteur. Avant d'exposer les comptes des 

 deux vacheries dont il sagit, je ferai reniiiirquer, afin d'en permettre le 

 contrôle, que pour opérer la répartition du produit entre les divers ali- 

 ments consommés par les animaux, on a pris pour base de calcul la 

 relation nutritive de chacun de ces aliments, en vertu de laquelle il a 

 effectivement contribué à la production du résultat industriel obtenu. 



1' Vacherie de Widevillc : 17 ;inimaux (IG vaches el I taureau). 



PioJuil lolal de la vpnte ilii lait cl des ve.iu.x S,7ti2 fr, 



A déduire, par liypothèsc, pour intérêts, entretien, salaire, etc. 1,800 



Reste pour la valeur des aliments (l.Oci'i C).'.iùi I r. 



11 a été consommé, pendant sept mois de l'année, les quan- 

 iilos suivantes, eiilre lcsi|iieUcs doivent être repartis lis 7/12 du 

 produit total, soit 4,061 fr. 

 14.476 kilog. regain formant '2b 0/0 de la ration, payés... 1,01.j.2.j 

 130,305 — betteraves 45 0/0 — — ... l,S27.'i5 



14,476 — menue paille 10 0/0 — — ... 40i).10 



7,238 — son 20 0,0 — — . . . 812..'0 



Somme égale ï, OUI. OU 4,06! 



Pendant les cinq mois de nourriture verte, 219,500 kilog. herbes de p.-ï- 

 turage ou fourrage vsrt do vesce, payés 2,901 



^^^_____^_^_^__ Somme égale au produit total 6,9lU 



1. Voir le Journal du 22 mars, page 449 de ce volume. 



