96 CONCOURS D'ANIMAUX DE BOUCHERIE A ARHAS. 



qui a obtenu le prix d'honneur. L'ampleur et la perfection de ses formes en fai- 

 saient un animal hors ligne, et nous ne pouvons que féliciter Mme Donat, bou- 

 chère à Arras, qui en a fait l'acquisition, de la bonne pensée qu'elle a d en faire 

 tirer la photographie avant de l'exposer à son étal. 



Nous ne serions ni juste, ni complet si nous taisions le nom de 1 engraisseur 

 éleveur de la vache qui a obtenu le prix d'honneur. C'est M. Loby, de Grhyvelde 

 (Nord) bien connu par ses succès dans les concours régionaux et dont le nom a 

 retenti si souvent au manège couvert de 1862, lors de la distribution des prix du 

 concours régional qui se tenait alors dans notre ville. 



Le prix d'honneur des bœufs a été décerné a un Nivernais dont nous ne con- 

 naissons pas le poids et sur lequel il nous a été impossible d'avoir le moindre 

 renseignement. Animal fort remarquable quant au volume, à la taille et a 1 em- 

 bonpoint, il nous a paru comme hnesse, et surtout comme ossature et productions 

 épidermiques, bien inférieur au durham pur qui a obtenu le second. Gelui-ci était 

 un type de conformation pour la boucherie : bas sur jambes, d'une ossature re- 

 marquablement exiguë, d'une conformation irréprochable, le tronc ayant une forme 

 plutôt cubique que cylindrique à cause de la largeur du dos et des épaules, et du 

 développement de l'arrière-train, enfin tous les maniements se détachant parfaite- 

 ment de l'ensemble du corps, en faisaient un animal que nous avons longtemps 

 admiré, malgré son peu de taille, racheté par la brièveté des membres et la hau- 

 teur de la poitrine. Tout cela dit, sans intention de critiquer les décisions du jury. 

 C'est simplement noire appréciation avec les raisons à l'appui. 11 est fâcheux que 

 l'on ne puisse faire sur ces deux animaux des études comnaratives sur le rendement 

 en viande nette. En somme, l'ensemble de l'exposition des animaux de la race fla- 

 mande était très-méritoire. 



Les bœufs comtois étaient nombreux, très-bien conformés pour la plupart, et 

 tous amenés à un état d'engraissement parfait. Ils disent assez 1 habileté de nos 

 cultivateurs-industriels dans les choix qu'ils font en Franche-Comté, et les bons 

 soins qu'ils reçoivent dans la région du Nord. Plusieurs bœufs durhams-manceaux 

 et durnams-normands, exposés isolément ou par lots, parfaitement choisis et sur- 

 tout donnant une très-bonne viande, témoignaient autant de l'activité des engrais- 

 seurs du Nord que des bonnes méthodes suivies pour produire économiquement et 

 en peu de temps, d'excellente viande. Nous avons vu, en effet, dans le concours 

 bien des animaux amenés maigres il y a à peine quatre à cinq mois sur le marché 

 d' Arras, et dont l'engraissement a été aussi rapide que complet en un si court laps 



de temps. „, ■ , . 



Nous dirons un mot du concours de taureaux. Chacun sait combien ces animaux 

 sont aujourd'hui recherchés par les en^-raisseurs, à cause de la rapidité avec la- 

 quelle ils s'engraissent, surtout quand ils sont jeunes et qu'ils n ont fait que peu 

 ou point de scrmce. On n'ignore pas non plus que la viande de taureau, longteinps 

 l'objet d'un préjugé injuste, commence enfin à être plus justement appréciée. Ces 

 raisons ont fait admettre, pour la première fois peut-être, les taureaux gras au 

 concours de 1870, et sans doute aussi à celui de 1873. Quoiqu'il en soit, parmi les 

 taureaux exposés, celui de race flamande qui a obtenu le premier prix était plein 

 de qualités comme embonpoint et comme conformation. Deux bons taureaux tiol- 

 landais «n taureau normand, un durham normand et deux autres taureaux fla- 

 mands complétaient cette exposition, à laquelle nous n'avons aussi que des éloges 



à donner. • • u n n • 



L'exposition des veaux gras était peu nombreuse, mais très-belle. Ues jeunes 

 bêtes si intéressantes et dont la vie aura été si courte, sont la preuve éclatante de 

 la possibilité de hâter le développement de la race flamande, par une nourriture 

 substantielle et abondante pendant le jeune âge. Le veau qui a obtenu le premier 

 prix ne pesait pas moins de 185 kilog. et n'était âgé que de 75 jours. 



L'exposition ovine était peu nombreuse. Il ne faut cependant pas conclure de la 

 que l'engraissement des moutons soit négligé dans le Nord. Tous ceux qui fréquen- 

 tent le marché d'Arras savent parfaitement qu'on y rencontre encore assez souvent 

 de bons lois de moutons fin qras, et que la plupart de ceux qui n'ont pas atteint 

 ce degré d'embonpoint, sont achetés par des industriels qui les finissent, pour les 

 expédier ensuite sur les marchés des grandes villes ou pour 1 exportation. Indé- 

 pendamment des brebis de M. Pilât, qui, bien qu'elles eussent déjà agne e, n en 

 avaient pas moins été conduites à un très-rare degré d'engraissement, par les pro- 

 cédés qui ont fait à M. Pilat une réputation européenne, on pouvait encore admirer 

 les deux beaux lots de MM. Sauvage, de Groisilles et Bruneau, d'Heum-Lietard. 

 Le premier, de race New-Kent, était composé de dix antenois, parfaits de formes 



