288 DISCOURS PRONONCÉ A LA SOCIÉTÉ CENTRALE D'AGRICULTURE. 



boucherie de France, en tous pays, h. ces trois époques, on trouve que, de 1858 à 

 1861, iln'a augmenté que de 13 pour 100, de 23,911,000 en 1858 à 27,102,000 fr. 

 en l'seï, tandis que, de 1861 à 1865, il s'est élevé de 27,102,000 fr. à 

 46,903,000 fr., c'est-à-dire de 73 pour 100. 



L'exportation du beurre pour tous pays, qui, de 1858 à 1861, ne s'était élevée 

 que de I9,21'j,000à 35,014,000 fr., a atteint, en 1866, lechifirede 66,077,000 fr., 

 c'est-à-dire s'est développée de 100 pour 100, tandis que, dans la première pé- 

 riode, elle ne s'était développée que de 76 pour 100. En 1869, cette e.^sportation 

 s'est élevée à 71, 3!i0, 000 fr. 



II en a été de même de l'exportation des œufs, qui, de 11,459,000 en 1858, 

 s'était élevée à 17,845,000 en 1861, c'est-à-dire avait augmenté de 56 pour 100, 

 tandis qu'elle a atteint, en 1865, 38,949,000 fr., c'est-à-dire a augmenté, dans la 

 deuxième périoie, de 120 pour 100. 



Il en est de même de l'exportation des volailles, qui, de 1858 à 1861, ne s'était 

 éle\ée que de 935,519 fr. à 1,096,0C0 fr., c'est-à-dïre n'avait augmenté que de 17 

 pour 100, taudis que, de 1861 à 1865, elle s'est élevée de 1,096,000 fr. à 

 5,364,159 fr., c'est-à-dire a augmenté de 500 pour 100. 



Si nous prenons l'eosemb'e de l'exportation des produits agricoles de France en 

 Ano-leterre, nous trouvons que, en 1868, elle n'était que de 154 millions, et de 

 1858 à 1861, elle ne s'est élevée qu'à 161 millions, c'est-à-dire qu'elle n'a gagné 

 que 7 millions en quatre ans, tandis que dans les quatre- années suivantes, de 

 1861 à 1865, elle est parvenue à 341,989,000 fr., c'est-à-dire a plus que doublé. 



Enfin l'exportation des produits agricoles de la France, en tous pays, loin d'aug- 

 menter de 1858 à 1861, avait diminué de 5 pour 100, de 600,912,000 fr. à 

 568,494,000 fr., tandis que de 1861 à 1865, elle s'est élevée à 937,475,000 fr., 

 c'est-à-dire s'est développée de 65 pour 100, et elle a dépassé 1 milliard dans les 

 années suivantes. 



Si on met en regard de ce mouvement des exportations, celui des importations, 

 on trouve que le nombre des animaux de la race bovine, qui, en 1858, était de 

 101,955, représenlant une valeur de 23,215,000 fr., s'est élevé, en 1861, à 

 1 52,'641, valant 38, 869, 000 fr., et, en 1865, à 153,946, ne valant que 36,1 86,000 fr. 

 Il est vrai que, dans les années suivantes, ce nombre a continué à augmenter ; et 

 en 1869, il a atteint le chiffre de 199,054 têtes d'animaux estimés 52,2 29,000 fr. 

 Mais, si on examine les éléments dont se compose ce chiffre de 199,054 animaux, 

 on trouve qu'il se compose de 89,992 vaches à lait, de 325 taureaux, de 58,154 

 veaux de 5,666 génisses et de 5,915 bouvillons. Tous ces animaux forment partie 

 du capital d'exploitation: loin d'être un élément de ruine pour les cultivateurs qui 

 les ont achetés, ils sont la preuve que dans les huit années déjà écoulées sous l'm- 

 fluecce du régime commercial inauguré en 1860, les cultivateurs de l'Alsace et de 

 la Flandre ont vu s'augmenter leurs profits et ont pu développer ainsi leur capital 

 vivant d'exploitation ; ce qui leur promettait, pour l'avenir, une augmentation de 

 bénéficts Est-ce que les éleveurs normands ou bretons ont eu jamais la prétention 

 d'empêcher les agriculteurs alsaciens et flamands de s'approvisionner d'animaux 

 des races hollandaises ou de Simenthal, pour les forcer à faire venir leurs animaux 

 d'exploitation de Bretagne et de Normandie, et à les payer 50 ou 60 pour 100 plus 

 cher que ceux qu'il- trouvent dans les marchés de leur voisinage ? Non jamais ils 

 ne l'ont eue, jamais ils ne l'auront. Je l'affirme en leur nom comme étant un 

 d'entre eux, et je suis bien sûr qu'aucun ne me démentira. Or la vale.ur de ces 

 animaux, qui font partie du capital d'exploitation, ne s'élevant pas à moins de 

 32 millions sur le chiffre total de 52, les 20 autres millions représentent la valeur 

 des animaux gras destinés immédiatement a la consommation. Mais en présence du 

 prix si élevé déjà de la viande de boucherie, qui n'a pas cessé d'augmenter depuis 

 quatre ans, qui oserait se plaindre du supplément que les pays étrangers ont fourni 

 à notre cnnsommation. S'il nous avait manqué, qui sait à quel prix se serait élevée 

 la viande? Bien certainement à des prix inaccessibles au plus grand nombre des 

 consommateurs. 11 est donc hien inexact de dire, comme on l'a afhrraé devant la 

 commission d'enquête de 1870, que les animaux fi'ançais ont été chassés des mar- 

 chés de Paris par la concurrence des bestiaux étrangers. Ils ont continué d'y affluer 

 en quantités considérables, et y ont trouvé des prix de plus en plus élevés, qui au- 

 jourd'hui dépassent 2 fr. le kilog. et atteignent 2 fr. 40 pour le mouton. Dans 

 l'année 1869, la Normandie seule a expédié, sur le marché de Paris, 43,442 bœufs, 

 tout en envoyant un grand nombre en Angleterre, et en 1872, malgré les consom- 

 malio^is extraordinaires des armées françaises et ennemiesen 1870 et 1871, malgré 

 les pertes énormes causées par le typhus et par la cocotte, les marchés de Paris 



