LA RACE OVINE DE LA CHARMOISE. 347 



moise. Et dans l'enquête de M. Gayot, nous en trouvons l'aveu dans les déclara- 

 tions de deux bouchers. M. Hardouin, boucher à Blois, voudrait pouvoir n'abattre 

 que des moutons de race charmoise, toujours préférés pir les clients. — M. De- 

 lettez, boucher à Paris, déclare que depuis qu'il s'occupe de boucherie il n'a ja- 

 mais rien vu qui puisse être comparé aux charmoise pour la saveur et la finesse du 

 goût. Il achète tous le? ans les moutons que M. Paul Malingié expose aux con- 

 cours de Poissy. Il a offert de lui en acheter vingt par semaine, s'eogageant à les 

 payer 20 centimes au-dessus du cours du marché de Poissy. — De son côté, Bau- 

 dement, le savant professeur du Conservatoire des Arts-et-Métiers, avait reconnu 

 l'excellence de la viande charmoise dans les observations qu'il faisait à l'étal après 

 les concours de Poissy ; et en 1856, il écrivait dans son rapport : «; Ainsi le lot de 

 moulons charmoise n° 211, âgés d'un an seulement, était d'une finesse et d'une 

 nature extraordinaires; il pouvait rivaliser de qualité avec le lot de même race 

 n° 230, qui avait un âge double, et qui était arrivé à un degré de perfection 

 extrêmement rare pour la finesse, le grain, la richesse, la couleur et la graisse. » 



Pour juger de la valeur de la race au point de vue du rendement, nous donnons 

 les chiB'res suivants relevés par M. Gayot, dans les documents publiés par l'admi- 

 nistration de l'agriculture à la suite des concours d'animaux de boucherie. Ces 

 chiffres représentent les moyennes d'un grand nombre de rendements soit de mou- 

 tons charmoise, soit de moutons de races diverses, ce qui permet d'établir une 

 comparaison, toute en faveur de la première race : 



Race charmoise. Races diverses. 



Kilng. Kilog. 



Poids vif .53.82 » 



p.„.„ ,• „ / (les quatre quartiers; 60.67 pour 100 .59.40 pour 100 



iropotion, Idusuif 976 — 9.25 — 



„„;f" f î du cuir i 4.98 — 6.19 — 



P""*^''*^' ' des issues -. 24.59 - 25.16 - 



Et maintenant, en présence des tail§(fUe faous venons du rapporter, et dont nous 

 eussions pu fournir une liste fort nomD^euse, car la race charmoise n'a point dégé- 

 néré, elle prend tous les jours de l'extension, et donne les mêmes excellents résul- 

 tais, qu'o]ipùserontles détracteurs de cette race? Quelque théorie exagérée et systé- 

 matique. Niant l'évidence même, se renfermant dans leur opinion préconçue, ils 

 s'écrient que le croisement détruit les races, mais n'en crée aucune, que par consé- 

 quent la prétendue race charmoise, née du croisement, ne peut pas être employée 

 avantageusemenfà l'amélioration des races communes; et que du reste elle manque 

 du caractère indispensable pour constituer une race, l'homogéiiéité. 



La pratique n'a pas à se préoccuper de ces vagues théories, absolues et de parti 

 pris, écluses dans les méditations du cabinet. Quant au manque d'homogénéité, 

 Mme Millet a déjà dit son avis h ce sujet. Mais voici la déclaration d'un homme 

 dontuul ne songera à contester la .t;rande compétence dans la question ovine, de 

 l'illustre et savant M. Yvart : « J'ai examiné nombre de fois, écrit il en 1868 dans 

 le Journal d'Agriculture pratiijue, dans les concours d'animaux de boucherie et d'a- 

 nimaux reproducteurs les bêtes ovines de la Charmoise. Je ne me suis pas aperçu 

 qu'elles c/('V/éncrfl«e)U. Mais, comme il est Irès-diflicile de juger un troupeau sur 

 des échantillons choisis pour figurer dans dés concours, j'ai voulu voir tout le trou- 

 peau. Ma visite est de 1856. J'ai constaté que la taille, les forrats, l'embonpoint, 

 étaient à peu près les mêmes dans tout le troupeau; que les toisons se ressem- 

 blaient assez pour convenir à un seul et même iabricant, et que tous les animaux 

 approchaient de ceux qui ont ligure dans les concours. Il y a ainsi à la Charmoise 

 une race suf/isatument homoijène. » 



Voilà qui est clair et précis. 



Nous pouvons mainteuanl nous arrêter dans cette étude déjà longue. Nous avons 

 voulu mettre en relief les qualités précieuses d'une race qui n'est pas assez connue, 

 et les faire apprécier à ceux qui ne la connaissent pas encore. Jo ne sais si cette 

 étude portera les fruits que nous souhaitons. Quoi qu'il en soit, nous croyons que 

 malgré ses délracleurs systématiques ou ignorants, la race charmoise fora son 

 chemin, et le fera sûrement, et qu'elle contiuuera à étendre de plus en plus loin 

 les services qu'elle ne cesse de ren ire partout où elle est adoptée. 



Comme conclusion à notre travail, nous dirons avec M. Gayot, qui a fait de la 

 race ciiannoise une étude consciencieuse et approfondie : « Tjus les faits sont à 

 son avantage. Il ne lui a manqué que d'avoir été importée, toute venue, de l'é- 

 tranger, de l'Angleterre. Ceci est un travers de l'esprit français, nous ne disons pas 

 de l'esprit national. Il faut se rendre à l'évidence et voir avec bonne foi que l'évi- 



