DES DENRÉES AGRICOLES (31 M.\.I 1873), 359 



Les nouvelles des éducations sont assez contradictoires suivant les localités et les 

 cantons. 



ÂU. — Suifs et corps gras, cuirs et peaux. 



Suifs. — C'est encore une baisse de 2 fr. que nous avons à signaler sur les 

 prix des suifs purs de l'abat de la boucherie de Paris qui ne sont plus. cotés qu'à 

 94 fr. par quintal métrique, ce qui met à 71 fr. 45 le prix des suifs en branches 

 pour le province. On paye la stéarine de saponification 165 à 168 fr.; l'oléine, 72 

 à 78 fr.; les petits suife, 84 à 86 fr.; les suifs d'os, 75 à 80 fr.; le tout par 100 

 kilog. 



Cuirs et peaux. — Les transactions restent calmes au\ prix précédents, à Paris. 

 Nous donnerons dans notre prochaioe revue les résultats des ventes mensuelles à la 

 , halle aux cuirs. 



Pcuux de moutons. — Les peaux de moutons rases se vendent au marché de la 

 Villette, à Paris, de 2 fr. 25 à 4 fr. 25 avec des prix fermes. 



XIII. — Beurres — œufs — fromages — volailles. 



Êewres. — Du 21 au 27 mai, on a vendu k la halle de Paris, 223,489 kilog. 

 de beurres dans les conditions suivantes, par kilog. : en demi-kilog., ordinaires 

 et courants, 2 fr. 10 à 2 fr. 96; — petits beurres, ordinaires et courants, 1 fr. 70 

 à 2 fr. 24; — Gournay, choix, 3 fr. 50 à 4 fr. 10; fins, 2 fr. 50 à 3 fr. 48; ' 

 ordinaires, 1 fr. 80 à 2 fr. 48; — Isigny, choix, 4 fr. 10 à 5 fr. 18; fins, 3 fr. 

 50 à 4 fr. 08 ; courant-s, 2 Ir. 40 à 3 fr. 48., Ces prix sont les mêmes que la 

 semaine dernière. 



Œufs. — Le 21 mai, il restait en resserre à la halle de Paris, 165,805 œufs; 

 du 21 au 27 mai, il en a été vendu 5,421,550; le 27, il en restait en resserre 

 184,750. Au dernier marché, on payait par mille : choix, 80 à 96 fr. ; ordinaires, 

 53 à 89 l'r.; petits, 46 à 52 fr. Les prix sont fermes pour les diverses caté- 

 gories. 



Fromages. — Derniers cours de la halle de Paris : par dizaines, Brie, 6 à 

 49 fr.; Montlbéry, 9 à 12 fr. ; — par cent, Livarot, 32 à 80 fr.; Mont-d'Or, 11 

 à 19 fr.; Neuchâtel, 4 à 16 fr. 50; divers, 9 à 54 fr. 



XIV. — 'Chevaux — bétail — viande. 



Chevaux. — Aux deux marchés des 21 et 24 mai, à Paris, en comptait 1,186 

 chevaux ; 163 ont été vendus ainsi qu'il suit : 



Amenés. 

 Chevaux de cabriolet 306 



— de trait. .. 421 



— hors d'ftge 440 



— àl'encLière. 19 



Les prix continuent à se maintenir avec beaucoup de fermeté pour toutes les ca- 

 tégories. 



Anes el chèvres. — Aux mêmes marchés, on comptait 36 ânes et 17 chè- 

 vres; 26 ânes ont été vendus de 20 à 1 15 fr.; et 7 chèvres de 30 à 65 fr. 



BélaiL — Le tableau suivant résume le mouvement du marché aux Lestiaux 

 de la Villette du jeudi â'2 au mardi 27 mai : 



Poids Prix du kilog. de Tisnde ear pied 

 Vendus moyen au marché du lundi '26 mai, 



l'onr Pour Ea 4<)uanier8. l" i' 3' Prix 



Amenét^, Paris, l'extérieur. toLalité. kil. quai. quai. quai. moyen. 



Bœufs 3,G'i9 1,925 1,343 3,268 340 1.86 1.78 I.IO l.'iS 



Vaches 1,012 493 385 878 235 1.75 1.0.-, 1..Ï5 1.65 



Taureaux 2TJ 154 94 248 395 1.60 1.52 1.42 l.,52 



Veaux 3,744 3,0C4 655 3,719 70 1.95 1.80 1.65 1.80 



Moutons 27,659 14,905 11,415 26,320 21 1.94 1.70 1.50 1.70 



Porcs gras 3,906 2,691 1,205 3,796 80 1.44 1.38 . 1.41 



— maigres.. 62 2 43 45 30 ■ 1.20 » 1.20 



Le marché a été pendant toute la semaine beaucoup mieux approvisionné que 

 pendant les semaines précédentes. Aussi la vente a-t-elle été lente et les prix sont 

 en baisse de 5 à 10 centimes par kilog. pour toutes les catégories. On remarquait 

 des hreufs italiens el des sardes d'assez bonnes .'ortes en nombre plus considérable 

 que pendant les semaines précédentes. — Au marché de Poissy, le jeudi 22 mai, 

 on comptait : 



Prix du kilo((. de viande sur pied. 



