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indiquer les phases diverses des opéralions. Les figures 41 à 49 donnent des spé- 

 cimens (le ces gravures. Ce sont principalement les poissons d'eau douce : carpe, 

 tanche, perche, brochet, truite, anguille, que M. Poitevin étudie, ce sont ceux 

 qu'il connaît avec le plus de perfeclion. Il n'oublie pas l'écrevisse et la grenouille, 

 non plus que l'angniUe. à la chair si hue et si recher:iiée. 



La pêche fluviale a été réglementée par deux lois, en avril 1829 et mai 1855; 

 ces lois ont encore été modifiées par un décret portant règlement de pêche en jan- 

 vier 1868. Pour que le pêcheur se rende bien compte des droits que la loi lui con- 

 fère et des devoii-s qu'elle lui impose, M. Poitevin met sous ses yeux le texte de 

 ces règlements, en les commentant par la jurisprudbuce des diverses cours qui ont 

 été appelées à en faire l'application. 



En résumé, l'ouvrage de M. Poitevin est une œuvre sérieuse et un livre utile. Il 

 est écrit sans prétention, mais le style en est clair et ne manque pas, en- maintes 

 circonstances, d'un certain sel gaulois. Nous croyons qu'il serait difficile de faire, 

 sur la matière, quelque chose de meilleur et de plus complet. 



Henri Sagnier. 



SUR L'ÉQUIVALENCE MÉGANIQUE DES ALIMENTS ^ 



J'avais rintenlion de communiquer à la Société les résultats d'un 

 travail que j'ai entrepris^ afin de déterminer l'équivalence mécanique 

 des aliments, ou la quantité de ces aliments d'une eettaine qualité qui 

 est née ssaire pour compenser, dans les moteurs animés, une certaine 

 dépense de force. C'est là une question qiii intéresse au plus haut de- 

 gré les ingénieurs ot les industriels éclairés qui exploitent ces moteurs 

 animés. Puisque M. le président a bien voulu m'inviter à prendre la 

 parole sur la théorie des équivalents nutritifs qui vient d'être agitée, 

 ce sera l'occasion de relier .les deux sujets, qui se tiennent d'ailleurs 

 étroitement, ainsi qu'on le verra tout à l'heure. 



Je dirai d'abord que dans l'état actuel de la science il n'est plus 

 permis de considérer comme absolue la valeur nutritive d'un aliment 

 quelconque. Des recherches expérimentales très-nombreuses ont été 

 poursuivies en Allemagne dans la voie ouverte par M. Boussingault, et 

 (ce que l'on ne sait pas assez) d'après un plan que le regrettable Bau- 

 dement a le premier indiqué. Exécutées à l'aide d'un outillage com- 

 plet, eîles ont démcmtré que cette valeur nutritive dépend essentielle- 

 ment du rapport qui existe, dans la ration, entre les matières azotées 

 et les matières non azotées; elle dépend aussi, à relation égale entre 

 les deux ordres de principes immédiats, de la constitution même de 

 ces principes, ou de leur degré propre de digestibilité parles sucs de 

 l'estomac et des intestins. 



Les principes immédiats .des plantes jeunes, par exemple, sont plus 

 facilement digestibles que ceux des plantes arrivées cà leur maturité ; 

 c'est-à-dire que pour une même plante, le quantum d'éléments nutritifs 

 digérés va diminuant à mesure que la plante avance en âge. En outre, 

 le même principe immédiat n'a pas le même coefficient de digestibilité, 

 si on le considère dans des plantes différentes ou même dans des par- 

 ties différentes d'une même plante. Ainsi, pour les matières azotées ou 

 albuminoïdes, tandis qu'il n'est que de 26 pour 100 dans la paille de 

 froment, il est de 49 pour 100 dans celle d'avoine, de 51 pour 100 

 dans celle de fève; il est de 72 pour 100 dans le jeune trèfle et de 

 51 pour 100 seulement dans le trèfle coupé en fleur et séché; dans le 

 foinde pre, il est de 60 pour 100, et de 70 pour 100 dans le regain; 



1. Communicaiioii faite à la Société centralB d'agriculluro île France, séance du IS avril 1873. 



