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CHRONIQUE SCIENTIFIQUE 



Du traitement des fruits gelés, par M. Ml 

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Il arrive fréquemment que les poires el les pommes 

 gèlent pcndanl L'hivor, quand, par oxomplc an lieud'fitro 

 • l.i ii- unoca i o, elles Boni pli \ dan une cham- 

 bre i habitée < in r mmande souvent de pion ■ : i 



fruits gelés dan s l'eau froide, i >r. dans l'eau froide, le dOgel 

 rsi relativement rapide ; ainsi des fcuilli tmeauxse 

 dégèlent presque subitement dans l'eau froide, beaucoup 

 plus «rite que dans l'air, à la température de 20° ; el il en 

 le môme des pommes el des poil i 

 Le dégel rapide est-il nuisible aux fruits ' Les recher- 

 ches entreprises par l'auteur prouvent d'abord qu' 



congélation rapide es! déjà plus préjudiciable i|ii'nno 



lai ion lente. A des tempérai lires de 5° Ju 

 — 7". les fruits qui offrent le plus de ré a l'action 



froid ne sont pas endommagi ' dégel soit brusque 



..h lent. 

 Mais, -M s'agit de variétés plus délicates.l'influence du 

 I Be faii nettement sentir : b'H ide, si on 



plonge les fruits dans l'eau, llssonl avariés; au contraire, 

 si on les expose à i air, chaud «m froid, la fêlée n'a 



iu tout au plus le domina e est 

 faible. 

 si l'on expérimente avec des fruits encore plus Ben 



Bibles, istate qu'ils sont tués totalement pur l'im- 



lans l'e iu, tandis qu'ils ne sont, pour la 



plupart, qu'en partie détérioréssi on les expose à l'air, 

 Enfin, on a remarqué que le dégel clans l'eau a 30 est 

 presque toujours ui - préjudiciable que le dégel 



dans l'eau à 0°, et, ai ec de Lées, l'influen le 



la température de l'air s'est traduite par des diffén 

 de même ordre. 



Dans leuxième série d'expériences, les fruits ont 



umisà un froid de — 8°. Ceux qui furent plongé sn- 

 dans de l'eau à la tempe i de 30° furent tou- 

 jours tués, et une immersion dansde l'eau à 0° eut à peu 

 le même résultat. Le dommage fut beaucoup moins 

 i pour 1rs fruits exposés à l'air, à la température de 

 aurtoui .i la température de 0°. 

 Il résulte de i rvations que les fruits gelés ne 



Boni ; mrs perdus ; ils ne le sont que s'ils ont eu à 



Bubir an froid trop intense, si l'abaissemenl de tempè- 

 re n'a pas été trop grand, ils peuvent se retrouver 

 complètement -mus après le dégel. 



Dêsqu'on s'aperçoit que des fruits sont, gelés, il faut 

 chercher imra >té jercont re un re 'o - 



er leur température. Mais il 

 importe de ne pas oublier que l'échauffement doit tou- 

 jours être lent . 



il faut bi r 1er deles plongerdans l'eau, même 



le, ou de les mouiller; il faut éi iterég dément de les 



toucher avec la main, donl la température est trop 



-'il est possible d'échauffer le" local où il 

 trouvent, le mieux est de les laisser en placée! de re- 

 courir à ce moyen. Dans le cas contraire, on les I 

 porte dans une enceinte à température plus élevée, en 



(l) Jahresbertc latton 



tin.il s , 



ayant bien s, .in de les préserver de toute pression et 

 du si 'm." i de 

 si le refroissement trop grand, on peut en 



maintenant i |u'au 



icnl de la consommation. Des i me 



.11 II) i -• • <; aUS itol à 



comp pommes 'dent la 



aveui i on li abandonne quelque Ion 



l'air après le dégel, elli s acquii rent un it | articulier, 



par Bultede modifteat ion chimiq la cuisson 



fectue ins bien. A. PETIT. 



LE CHRYSANTHÈME A T!GE 



Le Chrj santhème s 1 1 u me i pité, bien 



que peu ouït i - - é, i tue pa tb olument une nou- 

 veauté da la culture de ce are; certains culti- 

 vateurs pratiquaient déjà, il y a plusieurs années, cette 

 façon d'élever la plante. Le seul reproche que l'on peut 

 faire a ce genre de culture, c'est la difficulté d'abriter 

 plantes en automne, en raison ilo leurs dimensions ; 

 mais combien jolis et admirés sont i arbustes 

 .-..m erts de fleurs. 



L'amateur devra, dans tous les cas, préférer cett 

 culture au greffage sur Anthémis, car Les résultats 

 -ni- sont tellement supérieurs que je n'essaierai 

 même pus d'établir une comparaison. 



Lo point dé départ est un choix judicieux des varié- 



il n'est pas besoin d'être grand connaisseur pour 



comprendre de suite que toutes ne se prêtent pas à ce 



imenl : il faut, en exclure <-f\i.-< à tiges grêles, très 



ramifiées, ne tenant pas bien leurs fleurs et rechercher 



celles a tiges droites, fortes et d h uiti ur moyenne. 



Voici uneliste le quelques variétés s'accommodani de 

 ■ culture : Phi >>■ i u mnington, Vor du 



Gambetta (Calvat), Diane, Mlle M ture, 



Viviand Morel, W. Holmes, Ka-Yeux, Source 



Rozain, César Oosta, Earry-Laing, Incei 

 W. i . etc. 



Bouti bage. - Etant bien fixé sur la valeur des plantes 

 à multiplier, on pratique le bouturage 'les la lin do 

 Janvier, première quinzaine de Février au plus tard, 

 en ayant, soin de choisir des boutures bien constituées, 

 pas trop herbacées, car à cette époque il y a à craindre 

 la tonte. 



Puis après les avoir préparées avec soin, on les 

 repique dans îles petits godets de 0,05, à raison de quai re 

 par godet, et en terre très sableuse, pour éviti 

 tenir L'humidité. 



Un arrosage complète la préparation, après quoi on 

 place Les en serre tempérée de 10 à 12°, ù 



l'étouffé, bous cloche. 



On aère de temps en temps pour enlever l'excès 

 : queutes vi m'es pour 



enlever les feuilles qui se flétrissent et qui amènent 

 promptement la pourriture. 



Le s..i des pot est maintenu frais, mais non humide. 



La majorité des bou- 

 tures sont enracinées ; il faut alors au repi- 

 quage. Cette opération se fait dans Les mêmes godets, 

 mais à raison .l'une seule plante par godet et avec 



