14 LA GRISE AGRICOLE DU MIDI ET LE COMMERCE DE MARSEILLE. 



morte-saison et complété par un nombre suffisant de bœufs de travail 

 pendant le semestre des récoltes, labours et semailles. 



Déduction faite des animaux de trait^ le cheptel de ruminants com- 

 prendra respectivement 36, 48 et 72 vaches laitières d'un poids moyen 

 de 450 kilogrammes produisant chacune 3,000 litres de lait dont 

 500 seront réservés pour la nourriture des veaux et le reste affecté à 

 la fabrication du beurre et à la nourriture des porcs. Les vaches pro- 

 duisant tous les deux ans, les veaux mâles seront vendus et les génis- 

 ses conservées pour remplacement des vaches réformées. On vendra 

 donc annuellement un nombre de veaux ou vieilles vaches égal à moi- 

 tié de celui des vaches laitières et on aura à l'étable un môme nombre 

 de génisses de remplacement d'âge différent. 



La porcherie sera organisée de manière à pouvoir produire annuel- 

 lement un poids de viande calculé à raison de 250 kilogrammes par 

 vache laitière, soit respectivement 9,000, 1 2,000 et 1 8,000 kilogrammes, 

 correspondant à une consommation |de protéine égale aux 7/5 de ces 

 poids. Si nous rapportons le calcul à la vache laitière qui fournira à 

 l'alimentation des porcs 2,500 litres de lait contenant 125 kilogrammes 

 de protéine, il sera nécessaire d'ajouter à ce premier élément de nutri- 

 tion 250 kilogrammes de protéine provenant d'aliments étrangers pour 

 parfaire les 375 kilogrammes correspondant à une production de 

 250 kilogrammes de viande de porc. 



Les denrées étrangères servant à la nourriture complémentaire de 

 tout le bétail seront comptées comme uniformément composées : 



Pour 1/3 de tourteaux contenant kil. 12 de protéine. 



2/3 de sonsj grains et farineux 08 



Ensemble '. kiL 20 



soit 200 kilogrammes de protéine par 1,000 kilogrammes d'aliments 

 divers pouvant être évalués en moyenne à 1 5 francs les 1 00 kilogrammes 

 rendus dans un rayon de 200 kilomètres autour de Marseille. 



Tous ces chiffres posés de manière à avoir des résultats aussi com- 

 paratifs que possible, nous pouvons facilement établir le bilan de 

 l'exploitation au point de vue particulier des entrées et sorties de pro- 

 téine du domaine. 



Dans le premier cas, avec 36 vaches, nous aurons à l'entrée : 



Protéine normale de la prairie 2 ,000 kil 



Denrées 4 Nourriture complémentaire du gros bétail 7,â00 



achetées | Idem des porcs 9 ,000 



Total 18,000 kil. 



à la sortie ; 



18 veaux ou Vaches contenant en protéine. ■..<-;<;*< u i . . 900 kil. i 



9,000 kil. porc Idem 1,800 3,o00 



Basse-cour et pertes .^....i 800 \ _^ 



Reste disponible en protéine : Ib ,000 kil. 



Dans le second cas, avec 48 vaches, nous aurons à l'entrée : 



Protéine normale.. ...;...... 2,000 kil. 



Denrées ^ Nourriture complémentaire du gros bétail 15,000 



achetées ) Idem des porcs 12,000 



Total.. 29,000 kil. 



à la sortie : 



24 veaux ou vaches, ,::.;..»,;..... i , 200 kii. 



'i_ 12,000 kilogrammes porcs 2,400 



Basse-cour et pertes 1 ,400 



Total 5,000 



Reste disponible en protéine 24 ,000 kil , 



