LA CRISE AGRICOLE DU MIDI ET LE COMMERCE DE MARSEILLE. 13 



LA CRISE AGRICOLE DU MIDI 



ET LE COMMERCE DE MARSEILLE. — VII. 



IX. — Ces conditions faiblement rémunératrices et surtout beaucoup 

 trop exclusives d'un sol à peu près complètement arrosable, n'emprun- 

 tant rien aux engrais extérieurs, seraient complètement changées, si 

 recourant largement aux engrais et denrées alimentaires que l'on peut 

 retirer de Marseille, on associait les grains et les tourteaux à la nour- 

 riture du bétail, ce qui permettrait de substituer au bétail de simple 

 croît qui peut à la rigueur se contenter seulement de fourrage, des 

 animaux de rente demandant une alimentation plus variée, pouvant 

 donner en revanche un produit plus avantageux. 



Un petit nombre de propriétaires de terrains arrosables profitant du 

 voisinage des grandes villes, se sont déjà adonnés à la production du 

 lait qu'ils trouvent à vendre assez facilement au prix de fr. 20 à 

 fr. 25 le litre. Nul rendement ne saurait être plus rémunérateur. Mais 

 ce mode d'exploitation ne pourrait s'étendre indéfiniment ; et, bien qu'il 

 reste peut-être encore quelques bonnes places à prendre dans cette spé- 

 cialité, on ne saurait en faire la base d'une méthode générale d'exploi- 

 tation. La fabrication des fromages pourrait être également une opération 

 lucrative et d'une application plus étendue. Mais pour le fromage comme 

 pour le lait, on devra toujours compter sur le climat qui rendra la 

 conservation de ces denrées difficile pendant les temps chauds. Tout 

 en admettant qu'on vendra le lait en nature toutes les fois qu'on le 

 pourra; laissant cette éventualité au rang des chances favorables de 

 l'entreprise ; je me placerai dans une hypothèse beaucoup plus géné- 

 rale en admettant en principe que le lait, sauf celui qui sera néces- 

 saire à l'alimentation des veaux, sera écrémé pour la fabrication du 

 beurre et employé ensuite au service d'une grande porcherie qui sera 

 l'annexe indispensable de la vacherie ainsi que cela se pratique dans 

 un grand nombre de fermes du Nord, notamment dans celle qui a 

 servi de point de départ à mes comparaisons. 



Les résultats de l'exploitation ou tout au moins son importance 

 relative, en conservant toujours le même point de départ d'une prairie 

 de 1 hectares, varieront énormément à mesure qu'on associera dans 

 une plus grande proportion les grains et les tourteaux au fourrage dans 

 l'alimentation des vaches laitières. J'examinerai la question dans trois 

 cas différents, suivant que cette proportion d'aliments étrangers sera 

 égale à 1/3, 1/2 ou 2/3 du fourrage disponible. Cette quantité constante 

 de fourrage étant toujours de 150,000 kilogrammes représentant 

 15,000 kilogrammes de protéine, la protéine totale ingérée sera res- 

 pectivement dans ces trois cas de 22,500, 30,000 et 45,000 kilo- 

 grammes. Ces trois chiffres représenti3ront également le poids vif du 

 bétail entretenu tant à l'écurie qu'à l'étable, comprenant les animaux 

 de travail, les vaches laitières, les taureaux, les veaux et génisses de 

 remplacement. 



Je compterai les animaux de travail à raison d'un cheval de "lOO ki- 

 logrammes par 15 hectares. Ce chitlVe serait insuffisant pendant le 

 semestre des travaux de juillet en décembre, surabondant pendant la 

 morte-saison du travail des champs. Mais on peut le considérer comme 

 une bonne moyenne, en admettant qu'il sera réduit de moitié pendant la 



