184 LA CONSTRUCTION DES BATIMENTS RURAUX. 



arrêter le service, un instrument aratoire, une voiture, etc., et toute 

 pièce du matériel, lorsqu'elles sont légèrement détériorées. 



Remises. — Les remises pour équipages, charrues, etc., sont généra- 

 lement de grands hangars, à la fois d'un accès très facile, près de l'en- 

 trée des écuries, orientés à l'est, abrités du côté du midi et de l'ouest, 

 très largement ouverts et bien couverts. La façade doit être aussi longue 

 que le permettent l'emplacement qui y est affecté, les raccords avec 

 les parties voisines et la proportion avec l'importance de l'exploitation. 

 La profondeur ne doit pas être inférieure à 5 à 6 mètres (fig. 92 et 

 93). On compte qu'il faut 10 mètres superficiels par charrette; à ces 

 surfaces il faut ajouter celles des passages et du service des appareils. 



A. GOSSET, 



{La suite prochainement). Architecte à Reims (Marne). 



LE PANAIS CULTIVÉ GOMME RACINE POTAGÈRE. 



L'emploi du panais dans les usages culinaires est très peu répandu 

 et cependant cette racine, préparée comme je vais l'indiquer, est bien 

 certainement l'un des meilleurs légumes que l'on puisse servir, plus 

 ou moins économiquement, sur les tables du riche comme sur celles 

 du cultivateur et de l'ouvrier. 



D'abord on sait généralement qu'un panais mis dans le pot-au-feu 

 contribue à donner un goût excellent au bouillon. En bien, c'est ce 

 même panais dont ensuite je fais un mets excellent. 



On le coupe par tranches, on le fait sauter et rissoler un peu dans 

 la casserole ou dans la poêle, avec beurre ou graisse, et, au moment 

 de servir, on ajoute deux ou trois cuillerées de crème. Ceux qui ne 

 peuvent en avoir se bornent à ajouter nue petite pointe de vinaigre. Le 

 panais en matelolte, à la maître d'hôtel, à la sauce blanche ou à la 

 crème, comme les pommes de terre, est aussi excellent. Pour la cui- 

 sine, on doit préférer le panais rond ou demi-long; ce sont aussi ces 

 deux derniers que l'on doit cultiver, surtout pour fourrage, dans les 

 terrains peu profonds. V. Chatel, 



Membre correspondant de la Société nationale 

 d'agriculture de France. 



LA PRÉTENDUE FABRICATION DU SUPERPHOSPHATE 



DE CHAUX DANS LA FERME. — II '. 



J'ai dit que le produit présenté comme preuve du résultat lucratif 

 certain de la fabrication du superphosphate de chaux dans ia ferme, n'est 

 un superphosphate d'aucune sorte, et j'endis autant de celui de Mettray. 



En effet, la substance appelée vulgairement superphosphate de chaux 

 et plus correctement aussi, au point de vue de la chimie, ptwsphalc 

 acide de chaux, n'est autre chose, d'après las idées généralement ad- 

 mises, que le phosphate Iricalcique privé, par l'acide sulfurique, de 

 deux équivalents de chaux, pour le rendre soluble f/a/?s /'eaw, c'est- 

 à-dire n'est autre chose que le phosphate monocalcique. 



Rigoureusement donc, loul le phosphate de chaux contenu dans le 

 produit du traitement de celui-ci par l'acide sulfurique, appelé vulgai- 

 rement superphosphate par l'agriculture et le commerce, devrait être so- 

 luble dans Veau. Pour différentes raisons, cependant, dans la fabrica- 

 tion industrielle, il reste toujours, dans ce produit, une certaine pro- 

 portion de phosphate insoluble dans ce liquide. 



Dans les vrais superphosphates, cette proportion est si faible, qu'en 



1. Voir le Journal du 25 janvier, page 147 de ce volume. 



