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SUR LA PRODUCTION DE LA VIANDE ET DU BLE. 



Qui a du foin a du pain. — Avec du fourrage, on nourrit du bétail ; 

 le bétail produit du fumier, qui amène la fertilité de la terre et l'abon- 

 dance des récoltes. — Tout cela est tellement simple et ce sont des 

 vérités tellement connues qu'il semblerait devoir être inutile de les redire. 



Quand M. Barrai dit aux cultivateurs : a faites de la viande, y» il ne 

 leur dit pas : « ne faites plus de blé » ; il leur dit : « ne donnez pas tous 

 vos soins à la culture du blé, faites aussi du bétail, et ce bétail, après 

 vous avoir procuré un bénéfice immédiat, vous assurera plus tard 

 d'abondantes récoltes de blé.» 



Il a été un temps, déjà éloigné, oià on considérait le bétail comme 

 un mal nécessaire. Le bétail, disait-on, n'avait pas d'autre destination 

 que de produire du fumier. On sait aujourd'hui combien cette idée 

 était fausse, on sait que le bétail est la base la plus sûre de la prospé- 

 rité agricole. Tandis que le prix du blé baisse, le prix de la viande a 

 successivement haussé, et on s'occupe, tous les jours davantage, de la 

 multiplication et de ramélioration du bétail. 



Les cultivateurs de la Brie disent : les trèfles ne réussissent pas dans 

 nos terres, et nous ne pouvons pas mettre en pâturages des terres 

 sèches et de qualité inférieure. Il ne viendra à personne l'idée d'établir 

 des pâturages là où la nature du sol et le climat ne s'y prêtent pas, et 

 on peut avec profit nourrir de beau et bon bétail sans pâturages. 



Si la luzerne, le sainfoin, les trèfles ne réussissent pas, on a partout 

 les vesces, les pois, le maïs coupés verts, on a les tourteaux et les 

 grains. Il ne sera peut-être pas inutile à des cultivateurs français de 

 savoir comment des paysans de la Bavière rhénane faisaient de bonnes 

 affaires en engraissant des bœufs avec le seigle qu'ils avaient récolté. 



On a dit que j'avais découvert la race bovine du Glane, comme 

 Christophe Colomb avait découvert rAméi*ique. 11 est vrai que c'est 

 moi qui ai fait connaître celte excellente race, mais j'ai aussi fait savoir 

 que depuis longtemps les bœufs du Glane arrivaient en France où ils 

 étaient connus et appréciés sous le nom de bœufs de Birkenfeld, du nom 

 de la petite ville où ils étaient achetés à de grandes foires qui existent 

 encore. 



Il y avait pas loin d'ici un canton privé pendant cinq à six mois de 

 l'année de moyens de communication par absence complète de routes, 

 où il n'existait aucune industrie, et où de bons paysans vivaient dans 

 une aisance que leur procuraient la culture de leurs terres et le bétail. 

 Dans ce canton, on n'élevait pas les bœufs, on les achetait; chacun en 

 avait plus qu'il ne lui en fallait pour ses travaux, ils étaient très 

 ménagés et engraissés. Le paysan ne vendait pas le seigle qu'il avait 

 récollé, il le faisait consommer par ses bœufs, et il y trouvait du profit, 

 alors que la viande était comparativement au seigle, bien moins chère 

 qu'aujourd'hui. — Des cultivateurs français ne pourraient-ils pas 

 faire un essai pour savoir à quel prix un bœuf engraissé payerait le 

 blé? 



Ces bons paysans de la Bavière rhénane n'existent plus. La popula- 

 tion a augmenté, les terres ont été divisées, on a construit des routes 

 et des che'^mins de fer, l'industrie a pénétré partout, les vieilles mœurs 

 et coutumes patriarcales ont disparu et je les regrette profondément, 

 tout en rendant justice aux progrès accomplis. 



