210 SUR LA PRODUCTION DE LA VIANDE ET DU BLÉ. 



Les cultivateurs du Glane sont toujours éleveurs, leur race ses'' 

 améliorée et s'améliore encore; ils vendent leurs élèves facilement et à 

 de bons prix, l'élevage est pour eux une source de prospérité; mais 

 il n'y a plus de profit à engraisser. Les chemins de fer amènent de 

 loin des bœufs gras qui viennent de pays où on peut les engraisser à 

 des frais bien moindres que chez nous, tout comme le blé vient de 

 contrées où le sol a encore sa fertilité primitive et où on le cultive à 

 peu de frais. 



Il y a à Mayence un homme primitivement boucher, qui, par son 

 intelligence et son talent pour estimer les bœufs, a acquis une très 

 grande fortune. Il a, sur la rive droite du Rhin, une étable qui peut 

 contenir mille bœufs ; il a des agents qui achètent et qui lui expédient 

 les bœufs, il en fournit toutes les villes du Rhin; des bouchers ou des 

 commissionnaires viennent les acheter chez lui. On comprendra que 

 c'est une concurrence à laquelle les cultivateurs de Glane ne pou- 

 vaient pas résister, et qu'ils devaient rester seulement éleveurs. 



Les cultivateurs français doivent aussi comprendre que M. Barrai a 

 parfaitement raison quand il les engage à faire de la viande, dont le 

 prix hausse tandis que le prix du blé baisse. Selon qu'ils sont placés, 

 les uns doivent élever, les autres engraisser, ou vendre du lait, du 

 beurre, ou du fromage, mais toujours et partout, mettre le bétail au 

 premier rang dans l'exploitation agricole. Je sais que le commence- 

 ment pourra être difficile ; il faudra modifier les assolements, il fen- 

 dra pouvoir disposer d'un ca,pital qui parfois manquera, mais il faut 

 pourtant céder à l'impérieuse nécessité. 



En Allemagne comme en France, les plaintes sont unanimes. Les 

 frais augmentent dans une effrayante proportion, et les recettes dimi- 

 nuent. 11 arrive des grains et des laines de toutes les parties du 

 monde; de l'Amérique, il arrive déjà de grandes quantités de viande 

 de porc salée, et on cherche à faire arriver fraîche au moyen de la 

 glace la viande de bœuf. 



Le présent est triste, l'avenir est bien sombre; ne nous laissons 

 pourtant pas abattre, redoublons de courage et d'énergie dans l'espé- 

 rance que des temps meilleurs viendront. 



M. Petit demande ce qu'il adviendrait si les Américains plantaient 

 des vignes et arrivaient à produire plus de vin que n'en produit la 

 France. Je lui demanderai, à mon tour, ce qu'il arriverait, si le phyl- 

 loxéra détruisait toutes les vignes de la France? Ce qu'il est arrivé, 

 quand le coton d'Amérique est venu faire concurrence au chanvre et 

 au lin, qiiand les chemins de fer ont ruiné les maîtres de poste et 

 tant d'autres. Ce sont de ces événements de force majeure auxquels il 

 faut se soumettre et paur lesquels les gouvernements ne peuvent pas 

 nous venir en aide. Je suis vieux, j'ai acquis de l'expérience; j'ai 

 appris qu'il faut tâcher de supporter philosophiquement ce qu'on ne 

 peut pas empêcher. F. Villeroy. 



CONSERVATION DES FOURRAGES VERTS 



PAR L'ENSILAGE. — II 



Lorsque j'ouvris en octobre le silo dans lequel j'avais renfermé en 

 mai environ (30,000 kilog. de seigle vert, je trouvai ce seigle plus noir 

 que de coutume; il exhalait une odeur désagréable, indiquant la pré- 

 sence de l'acide butyrique. Disons tout de suite que si cette odeur est 



