336 SUR LES VIGNES AMÉRICAINES. 



SUR LES YlGxNES AMÉRICAINES. 



Regarder certains cépages du groupe /EstimUis coinuie de simples 

 porte-greffe, c'est, je crois, les rabaisser au-dessous de leur valeur réelle. 

 Si, d'ailleurs, ils ne pouvaient être utilisés qu'ainsi, je n'hésiterais pas 

 à leur préférer quelques variétés du gi'oupe Biparia: le V. Solonis, 

 la plupart des formes sauvages du V. hiparia lui nièuie et le Vialla. 

 Mais j'ai lieu de penser que les vignes comprises dans le premier grou[)e 

 sont aptes à produire des vins égaux en qualité à la moyenne de nos 

 vins communs du Midi. Il ne faudrait pas juger du mérite de ces vins 

 sur la dégustation d'échantillons à la confection desquels une seule va- 

 riété aurait concouru. Vous savez aussi bien que moi que, pour les vins 

 autres que ceux de dessert, le mélange de plusieurs variétés à la cuve 

 donne presque toujours un produit supérieur à celui fourni paj' la cu- 

 vaison d'un seul cépage. Il doit en être ainsi des /Estivalis. 



Le Jacquez donne un vin très coloré, très corsé, en réalité très 

 alcoolique et cependant froid au palais et un peu plat; il paraît 

 manquer de montant^ effet dû probablement à l'insuflisante proportion 

 de certains acides; VHerbeinotit est plus léger, plus lin, mais de moins 

 bonne garde; le Ciinnùigham fermente longtemps, est parfois louche ou 

 reste doux : il améliore pourtant (j'en ai fait l'épreuve cette année) les 

 vins dans la confection desquels on le fait entrer. Il n'y a guère à douter 

 que le mélange de ces trois variétés en proportions convenables donne- 

 rait un vin supérieur à celui de chacune d'elles fait à part. 



Si la qualité est bonne, la quantité sera-t-elle suffisante? Sous ce rap- 

 port, je ne puis guère vous parler avec quelque certitude que du Jacquez. 

 D'après quelques résultats partiels obtenus dans mes cultures, j'avais 

 pensé que ce cépage, dans des terres de bonne fertilité moyenne, comme 

 sont les miennes, produirait aisément 50 hectolitres à l'hectare ; le 

 fait suivant me paraît de nature à confirmer mon appréciation. J'ai ob- 

 tenu en 1 878, sur treize cents pieds de Jacquez, greffés en janvier-mars 1 877 

 sur Car iguanes de sept ans d'âge, douze cent soixante-dix litres de vin, 

 soit, à très peu de chose près_, un litre par pied ; or, mes Cariynanes 

 sont plantées à raison de cinq nulle pieds à l'hectare : j'aurais doue 

 obtenu, à l'hectare, environ cinquante hectolitres de vin de Jacquez. 

 Voici comment j'avais taillé ces vignes : je n'avais conservé sur chaque 

 pied qu'un seul sarment, taillé à 4, 5 ou 6 yeux francs, h à 5 en moyenne, 

 dressé et attaché contre un piquet. Ces 4, 5 ou G yeux sont-ils, au point 

 de vue de la production, inférieurs, équivalents ou supérieurs aux yeux 

 portés par les 4 ou 5 coursons de nos vignes d'après le mode de taille 

 employé dans la région? Je laisse le soin de l'apprécier. 



Voulez-vous maintenant me permettre de vous indiquer d'après quel 

 plan je procède à la reconstitution de mon vignoble. Je plante une par- 

 tie notable de ma terre en Jacquez^ ^l^e je ne grefferai pas: ceci pour 

 donner à mon vin la couleur et le corps, qualités très appréciées du 

 commerce; tout le reste sera planté en Aramons, Carignanes et peut- 

 être Vgnis blancs (variétélocale), — abondanceetqualité relative, — greffés 

 à l'anglaise sur les variétés porte-greffe que j'ai citées au commencement 

 de ma lettre. Détail de pratique viticole : ces greffes sontfai tes bouturesur 

 bouture, mises en pépinière, et plantées à demeure, l'année suivante, tou- 

 tes racinées ; elles sont donc plantées avec certitude complète de réussite. 



Je ne me dissimule pas que, pour une culture aussi étendue, aussi gé- 



